¿Es la carne 'curada' en realidad solo carne cruda?

¿Quién decidió que cubrir algo con suficiente sal lo hacía seguro para comer?

Actualmente estoy mirando a mi esposa que está acostada en el sofá, tratando de recuperarse de un caso leve de intoxicación alimentaria. El culpable más probable de dicho comida¿envenenamiento? Una tabla de charcutería cuestionable llena de prosciutto, sopressata, salami y una variedad de otras carnes curadas.

Tenga la seguridad de que me siento genial. No tomé nada de la tabla de embutidos porque, con disculpas a los siglos de humanos que confiaron en curar la carne, estamos en 2022. No voy a comer voluntariamente algo que se considere seguro para el consumo.por marineros desesperados y hambrientos en el siglo XVII.

Lo que me lleva a la pregunta en cuestión:Es carne curada crudo, y por lo tanto, ¿la razón por la cual mi pobre y amorosa esposa se siente como una mierda en este momento? Dado que muchas personas equiparan "crudo" con "sin cocinar", no es una pregunta tonta, pero el la respuesta corta es no.

Para ser claro, “curar” la carne es el proceso de usar sal para “sacar” lentamente la humedad de un pieza de carne. Sin humedad, la comida se vuelve “ inhóspito para el crecimiento de microbios que causa el deterioro de los alimentos,” por lo que es seguro para comer. El proceso de curado en seco se perfeccionó durante siglos y continúa permitiendo que muchas personas consuman de manera seguracortes de carne ya sea por falta de acceso a refrigeración generalizada o porque se prefiere. Según Guinness World Records, el La pierna de jamón más cara del mundo se cura hasta cinco años.

Siempre que se haga correctamente, curar la carne es esencialmente otra forma de cocinar que usa sal en lugar de calor para hacerlo seguro para que los humanos coman. Pero como cualquier otra forma de carne cocida, la carne curada aún requiere un almacenamiento adecuado en un recipiente sellado y refrigerado.

Entonces, probablemente no fue que la carne estaba curada lo que condenó a mi media naranja a 24 horas de náuseas. Después de todo, durante nuestra luna de miel en España no sufrimos ninguna enfermedad despuéscomiendo una loncha de jamón serrano que había sido tallado a la derecha fuera del hueso frente a nosotros. En cambio, era probable que la carne estuviera caducada no debemos haberla refrigerado adecuadamente.

Una vez más, sin embargo, esquivé por completo esta bala. Salvo por disfrutar de las delicias locales, la carne curada es un poco demasiado viscosa y salada para mi gusto. Soy más como carne y papastipo de chico.