Todo lo que cree que sabe sobre el tequila es incorrecto

La balada de una salida nocturna con tequila es algo como esto: rondas de tragos. Karaoke improvisado. After-party after-Parties. Sesiones de besos borrosos. Salas giratorias. Vómitos desenfrenados. Vergüenza y arrepentimiento cavernosos.

nunca más , dices.
El tequila me vuelve loco , dices.
Solo quiero follarme con extraños cuando bebo esas cosas , dices.

Los mitos que rodean a los licores a base de agave, es decir, el tequila y el mezcal, son numerosos y están profundamente arraigados: son estimulantes; son afrodisíacos; son un boleto de ida a una noche en la cárcel, y lo peorresaca de tu vida.

Nada de eso es cierto. Pero definitivamente hay algo en beber agave que es diferente de beber otros licores.

Y así, en honor a Cinco de Mayo , aquí está mi guía para romper mitos sobre mi bebida favorita: el tequila y el mezcal.

Mito # 1: El tequila es la bebida nacional de México.

No. Eso es mezcal. "El mezcal es mucho más un licor tradicional en México, y es uno de los licores más antiguos, si no el licor más antiguo", explica Robin Miller, jefe de camareros de Espita Mezcaleria en Washington DC “Hay buenos tequilas, pero en su mayor parte, el tequila es mezcal bastardizado. El tequila tomó el mezcal tradicional y lo cambió para adaptarse al paladar estadounidense y la necesidad producción a gran escala . ”

El tequila y el mezcal están hechos de la planta de agave, una suculenta silvestre que crece en gran parte de México. Cosechadas al menos desde la época de los aztecas, las plantas de agave han sido utilizadas por los pueblos indígenas de México durante siglos: en alimentos,en medicina, en materiales de construcción, y sí, en alcohol. En el último recuento se recolectaban agaves de todas las variedades, y sus corazones se tostaban, trituraban, fermentaban y destilaban en alcohol fuerte. Esta bebida tradicional conservaba los sabores de la tierra, lael clima y la forma en que cada destilador individual - el mezcalero - hizo su producto. La consistencia era prácticamente inaudita, ni deseada. Beber mezcal era beber en un lugar, y en muchos sentidos, un pueblo.

"Es rústico, humilde, descarado, fogoso y romántico al mismo tiempo" Emma Janzen , embeber revista editor de contenido digital, escribe en su libro Mezcal: la historia, la artesanía y los cócteles del último espíritu artesanal del mundo . “Históricamente, se han elaborado mezcales especiales para celebrar el nacimiento de los niños, se han ofrecido para santificar matrimonios y se han vertido para conmemorar a los muertos en los funerales”.

El mezcal, entonces, es anterior al tequila, que debe prepararse con plantas 100 por ciento de agave azul en lugar de cualquier variedad que pueble el terreno local, y los corazones se cuecen al vapor, no se tuestan, eliminando gran parte de la calidad terrosa única de cada mezcal.Los usos religiosos y medicinales tradicionales del mezcal, algo que fue prohibido en la época colonial debido a su conexión con las costumbres paganas y al hecho de que competían por la participación de mercado con los vinos y brandy españoles, también están ausentes en la historia del tequila.

“El mezcal sabe a tiempo”, escribe Janzen.

Mito # 2: El tequila y el mezcal son para vasos de chupito y consumo rápido.

De nuevo, incorrecto. El tequila y el mezcal deben beberse a sorbos, y ese sorbo debe tomar algún tiempo. Tampoco debe requerir sal y / o una lima para quitarse el sabor de la boca. “La forma en que la gente bebe agave en los EE. UU. Es comouna pornografía de la cultura de la bebida ", dice Miller." Son solo inyecciones, inyecciones, inyecciones y nada de la experiencia de beber realmente, que es de lo que se trata ".

“Parte de lo que hacemos en Espita, y de lo que se tratan los bares de cócteles en general, es lo opuesto a eso”, continúa. “No estamos bebiendo en exceso. Estamos disfrutando de los sabores; estamos disfrutando de laexperiencia y texturas. Se trata del proceso ".

“No conozco a mucha gente que venga a Espita con la intención de emborracharse”, dice el socio y gerente general Josh Phillips. “Eso es un subproducto para muchos, pero vienen porque quieren experimentar cosas diferentes."

En otras palabras: se trata del viaje, amigos, no del destino.

Mito n. ° 3: el tequila es un estimulante.

Cuando la gente dice el tequila actúa como estimulante , no están exactamente mal, pero definitivamente tampoco están bien. El etanol es un depresor. Eso significa que bloquea e inhibe los receptores en el cerebro, causando un efecto sedante. Sin embargo, todos sabemos que después de una copa o dos, la fiesta ha comenzado. Su habla fluye más libremente; es más social con extraños; cualquier incomodidad social disminuye rápidamente; y pueden ocurrir cantos y / o bailes espontáneos.

pero según el psicólogo clínico Michaele Dunlap : “Ser 'estimulado' por el alcohol en realidad equivale a una depresión del autocontrol. Un efecto principal del alcohol es ralentizar la actividad cerebral y, según qué, cuánto y qué tan rápido beba una persona, el resultado es difusohabla, pensamiento confuso, tiempo de reacción más lento, audición entorpecida, visión deficiente, músculos debilitados y memoria empañada ".

Básicamente, lo que está diciendo es que cantidades razonables de alcohol deprimen las partes del cerebro relacionadas con la regulación del autocontrol lo suficiente como para hacerlo más desinhibido es decir, más divertido.

Además, la persuasión es poderosa y el efecto placebo es real. "Si crees que el agave te va a despertar, te sentirás animado", dice Jared Sadoian, gerente del bar El Hawthorne bar en Boston y embajador de la marca para tequila Fortaleza . “Probablemente no estoy haciendo ningún servicio para disipar estos mitos, pero si crees que el tequila te va a hacer pasar un buen rato, entonces oye, cree lo que crees”.

Mito # 4: El tequila te hará vomitar.

"La gente habla de que el tequila te enferma de la misma manera que habla de cómo mezclar alcoholes te enferma", dice Miller. "Pero pocas personas comienzan sus noches con tragos de tequila. Para la mayoría de las personas, ese es el bar número dos,tres o cuatro. Por supuesto, para tu noveno trago, el tequila te arruinará el día. Sin embargo, estarás bien si no bebes seis tragos en una hora ".

Mito n. ° 5: el tequila provocará las resacas más desagradables conocidas por el hombre.

“Hay ciencia que apunta a los compuestos en el vino - ésteres, taninos, cosas así - que realmente contribuyen a cómo te sientes, particularmente al día siguiente”, dice Sadoian. “Tu cuerpo tiene que procesar esos aditivos de manera diferente, inclusosi son aditivos naturales provenientes de las uvas ”.

El tequila y el mezcal, por otro lado, no vienen con nada de eso. "El tequila y el mezcal de calidad son agave triturado que se tuesta lentamente y luego se fermenta y destila", dice Sadoian.botella."

Es por eso que los tequilas o mezcal sin envejecer blanco son lo mejor para beber si quieres minimizar tu resaca .

Y todos con los que hablé están de acuerdo: Beber licores de calidad, claros y 100 por ciento de agave ninguna de estas tonterías de Cuervo Gold o botellas baratas con un insecto muerto en el fondo realmente limita el dolor y el sufrimiento del día siguiente. “Yopuedo beber durante mucho tiempo, y me despierto por la mañana sintiéndome bastante bien ", dice Sadoian sobre sus viajes impulsados ​​por el agave a México para reunirse con destiladores." No voy a decir muy bien, pero me siento mucho mejor queLo hago si bebo cócteles o un montón de vino tinto o whisky ".

Mito n. ° 6: el tequila de grandes lotes es todo lo que hay.

Vamos, es 2018, puedes encontrar los lotes pequeños incluso en tu supermercado local. En particular, busca mezcales de una sola aldea, como Del Maguey y Mezcal Vago , o tequilas que se hacen en lotes pequeños, como Fortaleza y Tequila Ocho . Definitivamente le costarán un poco más, pero está apoyando una forma de vida y una familia, no una corporación gigante. “Esos dólares van mucho más allá para las familias en México”, dice Miller.

Y si tiene un minuto y si su camarero tiene un minuto, pregunte acerca de las botellas en sus estantes. bebo esto porque me gusta cómo sabe ", dice Sadoian." Debería ser, Bebo esto porque me gusta cómo sabe, y viene con esta capa de generaciones y generaciones que me transmiten sus tradiciones.

"No sé cómo contar esa historia en 10 segundos, pero sería genial si la gente nos diera la oportunidad de intentarlo".