Kent Rollins es un cocinero de chuckwagon que ha aparecido en televisión y tiene su propio éxito canal de YouTube . Nacido y criado en una familia ganadera de Oklahoma, Rollins lleva la antorcha de la cultura vaquera y es un narrador galardonado. Él también una vez vencer al chef de pantalones de fantasía Bobby Flay en un enfrentamiento de bistec frito campestre. Rollins es décimo en a serie de hombres hemos entrevistado sobre los platos que, ya sea por nostalgia o por comodidad, llenan el alma.
Nací en una familia de agricultores y ganaderos. Mi papá creció en cuenco de polvo y sobrevivió a la Gran Depresión. Siempre me dijo que crecimos con firmeza, no solo en los dientes y en los ojos, sino también en el fondo del alma. Me alegro de no tener que pasar porpero estoy muy agradecido por los que lo hicieron y creo que me lo pasaron un poco.
vivimos en el río rojo en una vieja casa de dos pisos y un gran granero. Fue mi madre quien me enseñó a cocinar, comenzando cuando tenía siete, tal vez ocho años. Salía mucho a caballo a esa edad, pero una vezen un tiempo, pude quedarme en la casa con mi madre. Disfruté cocinando, aunque no sabía que tendría que lavar tantos platos cuando termináramos.
Llevábamos una vida modesta, y cuando te sentabas a nuestra mesa, era uno de esos acuerdos en los que mamá siempre tenía suficiente; solo tenías que asegurarte de recibir tu parte. Ella siempre solía decirnos: "Tenemosgracia y tenemos modales, y vamos a decir gracias y será mejor que tengas modales o no te dejaré salir ”. Era comida sencilla, pero nunca se nos acababa. Ella era una mujercita con uncorazón de oro que era tan fuerte como cualquier otra cosa en el mundo, y un gran cocinero que nunca usó una receta.
He estado en este trabajo y cultura toda mi vida. A principios de la década de 1980, había trabajado con mucho ganado en muchos ranchos y había comido muchos vagones. Algunos tenían comida bastante buena, y otros nono es nada bueno. Pero en esa época, decidí empezar a cocinar para otras personas cuando estaba guiando unidades en el suroeste de Nuevo México. El cocinero era, y es, una persona muy importante en una unidad. Estaba ganando $ 50al día en lugar de $ 25. Ahí fue cuando encontré un carro y decidí comprarlo. He estado cocinando desde entonces.
Los vaqueros son las mejores personas con las que experimentar porque no pueden ir a ninguna parte. Cuando estás en medio de 300.000 acres, no hay otro lugar para que coman. Y un invierno nevó enel lugar. Íbamos a quedarnos tres semanas, pero terminamos allí unas cuatro y media. Así que tuve que hacer las compras y racionar las cosas. Me quedé sin muchas cosas, pero todavía tenía alrededor de 90 kilos de papas.
Sobre esas papas, terminé necesitando preparar un plato de papas un día, pero estaba nevando y no teníamos aceite ni nada para freírlas. Miré a mi alrededor y encontré una botella de Sprite debajo de una mesa.de ellos los vaqueros usaba para mezclar una bebida. No podía freír con ella, pero podía hornear con ella. Así que mezclamos un poco de tocino, un poco de jalapeño y un poco de ajo allí, y lo llamamos papas espumosas.
Fue hace mucho, mucho tiempo que lo preparé por primera vez. Todavía es un plato que me encanta cocinar solo para nosotros los vaqueros. Es una sensación increíble mezclar cosas que sientes que no tienen forma, no tienen derecho,para que sea delicioso. Ya sea carne o vegetales, si puedes combinar ciertas cosas para que todos los ingredientes tengan un mejor sabor al final, bueno, ya hiciste un jonrón.
Ahora no hay muchos cocineros de chuckwagon. Hay mucha ganadería, menos los largos recorridos de ganado. Cuando los ferrocarriles regresaron a fines de la década de 1880, cambiaron las cosas. Pero con el transporte comercial de camiones ahora, no hay necesidadpara llevar ganado 1,400 millas a algún lugar. Aún así, hay muchos de estos ranchos más pequeños 15,000 o 20,000 acres que están criando ganado como siempre se ha hecho, porque la única forma de trabajar el ganado es un hombre a caballo.
Si ese es el caso, necesitas a alguien que los alimente. Y ese es un tipo como yo, con una carreta y un equipo de caballos.
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Precaliente el horno a 400 grados. Mientras se calienta, prepare todos los ingredientes, agregue las papas en rodajas en un recipiente con agua fría para quitar un poco de almidón. Caliente una sartén grande de hierro fundido una sartén grande de acero o una olla ancha está bien, también a fuego medio y agregue el tocino picado. Vigile el tocino mientras se fríe - usted quiere que la grasa se derrita sin quemar el tocino. Después de unos minutos, agregue las verduras y cocine hasta que la cebolla comience a ponerse transparente. El tocino ya debería estar crujiente. Apague el fuego y reserve.
Coloque una capa de papas en el fondo de una cazuela. Luego vierta un poco de mezcla de tocino y verduras y espolvoree todo con una pizca espesa de sal y pimienta una sal para condimentar o un condimento para barbacoa funciona muy bien como una alternativa más picante a la sal simple., por cierto. Repetir las capas, y luego verter el refresco - el líquido debe estar a la mitad de la cazuela. Cubrir con papel de aluminio y tirar al horno durante 20 minutos. Retirar el papel de aluminio, mezclar todo yvuelva a colocar en el horno por otros 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas con un tenedor. Pruebe una última vez para condimentar y sirva caliente.
Eddie Kim
Eddie Kim es un escritor de largometrajes con sede en Los Ángeles, que cubre temas sociales y culturales para MEL.
