¿Qué formas de pasta saben mejor? Vamos a fideos y averigüémoslo

A priori: las pastas de diferentes formas tienen un sabor diferente. Esto no solo es cierto en circunstancias obvias, como si la pasta A es un fideo de huevo mientras que la pasta B es una variedad de trigo integral. No, quiero sugerir que los niños pequeños teníanestá bien todo el tiempo: la forma de un alimento cambia su sabor, y estoy cansado de verme obligado a comer en la mesa de los niños solo por decir lo que todos estamos pensando.

Los alimentos con forma de dinosaurio son, naturalmente, la apoteosis del desarrollo culinario. Cuando el hombre se dio cuenta de que podía hacer cualquier alimento con forma de dinosaurio, probablemente debería haber dejado de intentarlo, cerrar todas las cocinas de alta calidad en las ciudades turísticas francesas, quemó el Michelincuartel general al suelo y salado la tierra detrás de él.

Desafortunadamente, no lo hizo, y ahora todos perdemos el tiempo comiendo un montón de basura que tiene la forma de otras tonterías. Esto incluye los fideos, o como me gusta llamarlos, los Legos de la naturaleza, los juguetes infinitamente adaptables de la gastronomía.universo. Incluso puedes conseguir fideos con forma de dinosaurio, sin mencionar básicamente cualquier otra forma que puedas imaginar.

Ahora, todos me conocen. Saben que nunca me involucraría en un sentimiento anti-italiano, pero cualquier estudio riguroso de la pasta italiana requiere señalar una cosa: la pasta es ridícula como una mierda. Como escritor Bill Buford notas retóricas en su libro calor , "¿Qué otro país sirve su cocina nacional en forma de pequeños juguetes?" Y, de hecho, es difícil imaginar a alguno de los vecinos más acomodados de Italia repartiendo carbohidratos con entusiasmo en forma de pajaritas farfalle o lindosorejitas orecchiette.

Pero con todas esas formas de pasta que compiten en los estantes de los supermercados, ¿cómo puedes saber qué forma sabe mejor? Ya que, como hemos establecido, importa totalmente y tu mamá se equivocó todas esas veces que te dijo malhumorada que solo comieras.tus malditos espaguetis y dejar de hacer preguntas?

En busca de respuestas, recluté a un invitado muy especial, confirmó el italiano de Nueva Jersey Jesse Marino - ya sabes, un chico de negocios reales Soprano país, con los gestos de las manos y todo. Marino se destaca en gran medida porque, además de ser un profesional de la comida y la bebida muy divertido y conocedor por derecho propio, también absorbe mis incansables bromas sobre los italianos con estoicismo. Por ejemplo,, ni siquiera protestó cuando llamé a nuestro DM de pasta "Pasta Tawlk con Tony Macaroni".

Para mantener nuestra discusión lo más organizada posible, propuse algunas categorías discretas de pastas italianas. Tienes tu skinnies largos espaguetis, cabello de ángel, fideos de esa naturaleza. Junto a los flacos largos están los gordos largos fettuccine y pappardelle, y cualquier otro fideo que podría describirse como un espagueti swole. Distinto de los fideos de tipo largo son sus gorditos rellenos por ejemplo, tortellini y ravioles. Y finalmente, la categoría más suelta: idiotas tontos penne, ziti, farfalle, orecchiette y cualquier fideo malicioso que no se pueda agrupar ordenadamente con los otros tres tipos de pasta.

Marino aceptó estos términos, eventualmente. Inicialmente hubo algunas palabrotas sobre esto, pero ¿no siempre las hay?

Flacos largos

espaguetis : La madre fideos. La víspera mitocondrial de la que originalmente fluye la experiencia de los estadounidenses con otras pastas. Las cosas pueden ser diferentes en un día soleado Emilia-Romaña , donde los platos de pappardelle alla Bolognese brotan completamente de la hierba cada vez que dices "Madonn '", pero aquí en los EE. UU. De A. generalmente crecemos con un conocimiento limitado de la pasta.

La primera pasta que recuerdo haber comido son espaguetis, mezclados para mí con mantequilla y queso parmesano falso usando un método de cocción que mi padre llamaba con orgullo "espaguetis alla papá". Mi paladar se ha desarrollado, pero todavía no puedo resistir una ración abundante.de espaguetis alla papá, el peso de toda esa mantequilla y queso que se encuentra con el peso de los espaguetis para un plato tan denso que no puede evitar sentirse cómodo.

Marino tiene una visión más moderada de los humildes fideos de espagueti, sin embargo. "No sé si estaríamos en ninguna parte como pueblo sin ellos, así que estoy muy agradecido con los espaguetis", dice.Pero como forma de pasta, no es genial. Puedes poner cualquier otra forma en el lugar de los espaguetis en un plato, pero no puedes hacer lo contrario. Eso dice mucho ”.

Veredicto final : 7/10

Cabello de ángel : Cuando inicialmente le pregunté a Marino si estaría dispuesto a hablar conmigo sobre formas de pasta, su única duda fue la preocupación de que le pidiera que dijera algo amistoso sobre la pasta de cabello de ángel desviado. De hecho, sus palabras exactas fueron"No hablaré de la pasta de cabello de ángel", y se suavizó solo cuando se dio cuenta de que yo también odio la pasta de cabello de ángel. "Estoy seguro de que alguien va a decir algo como: 'El cabello de ángel es mi ciudad natal en el plato oficial de Italia, es culturalmente importante 'o algo así ", me dice." Así que quiero ser claro, soy valiente por decir que el cabello de ángel es una pasta de basura. La promesa de superficie se desmorona inmediatamente cuando no hay salsa que se adhiera a ella. ”

Tiene razón. La pasta de cabello de ángel es como el tipo de la oficina que no está realmente haciendo ejercicio, pero el jefe aún no está listo para despedirlo, por lo que le asigna todo tipo de trabajo pesado para mantenerlo ocupado., de alguna manera, la pasta de cabello de ángel se las arregla para arruinar incluso las tareas más simples, y mientras tanto, los espaguetis están aquí rodando los ojos y recogiendo la holgura, esperando que no explote ante sus chalecos PTO y finalmente pueda tomarse unas vacaciones en algún lugar porque, maldita sea, necesita desahogarse un poco. No sé. Este símil se me escapó. La pasta de cabello de ángel apesta. Ese es mi punto, apoyado por al menos una de las buenas personas de Italia.

Veredicto final : 0/10

Grasos largos

Fettuccine : Como estadounidenses, la mayoría de nosotros encontramos por primera vez este fideo en particular en un plato poco apetitoso de fettuccine alfredo del local de salsa roja de nuestro vecindario. Ahora, soy uno de los apologistas más prominentes del plato; no estoy muy orgulloso de admitir queme encanta un plato grande de globos de posiblemente cummed -con fideos. Aún así, es fácil cortar esquinas y hacer fetuccine alfredo malo. También es difícil ser un partidario acérrimo de un plato en el que es tan imposible confiar. Además, el fettuccine tiene una forma intermedia, más gruesa que los espaguetis, más delgado que pappardelle y siempre la dama de honor como resultado. Fettuccine Alfredo, también, se siente como una idea de último momento de un plato, para un fideo de último momento con poco más que hacer.

Creo, sin embargo, que el fettuccine merece ser rehabilitado; se mantiene muy bien en cualquier salsa espesa y cremosa donde los espaguetis podrían tener problemas para absorber suficiente salsa para ser satisfactorios.

El único problema de Fettuccine, en realidad, es su hermano mayor pappardelle, con quien nunca puede estar a la altura incluso después de que pappardelle finalmente se vaya a la universidad. Dicho esto, Marino señaló algo que no había considerado. “Las pastas de mariscos de alguna manera son mejores con fettuccineque pappardelle ", señala. ¡Cierto! ¡Cierto, y raro, e inexplicable!" Pappardelle es un rey absoluto, pero sírvemelo con salsa de almejas o fra diavolo y voy a hacer algo MUY italiano: enojarme en público. ”

Veredicto final : 8/10

Pappardelle : Me encanta la pappardelle porque me encanta cualquier salsa que sea básicamente una sopa. Si tu salsa de pasta puede tener queso derretido encima y servirse con galletas saladas y crudos en una fiesta del Super Bowl, es una gran candidata para pappardelle. Es una grancandidato para fettuccine, también, para el caso; esta es la belleza de los gordos largos, la forma en que prosperan en salsas que podrían dominar a un fideo más cobarde. Pero si me dan la opción entre un fideo gordo y uno idéntico, exceptofideos más gordos, siempre elijo los fideos más gordos.

Lo siento, fettuccine.

Veredicto final : 9/10

Chubbies rellenos

Al oírme decir esto, Marino dice "Como solía llamarlos Nonna" en un tono de absoluta consternación.

Tortellini : Los tortellini hechos a mano son positivamente angelicales. Los tortellini de las tiendas de abarrotes no lo son. La mayoría de los supermercados ahora venden tortellini refrigerados, producidos en masa, cuyo relleno de queso sabe invariablemente a polvo. No soy un snob con la comida hecha en fábrica, pero parece que hecha a mano.la pasta se presta mal al tratamiento de fábrica. Demasiado carácter de la pasta fresca es inherente, bueno, a su frescura.

Mi sospecha no probada es que el espanto polvoriento que afecta al relleno de los tortellini del supermercado se debe a los conservantes que contiene. La envoltura de la pasta en sí está bien, pero incluso una envoltura perfectamente preparada no puede rescatar una pasta rellena si el relleno es malo, ymi representante del pueblo italiano está de acuerdo conmigo. "¿Cómo es que los tortellini de la tienda de comestibles están secos de alguna manera?", pregunta Marino, retóricamente, porque ¿cómo diablos debería saberlo? "La ciencia tiene las manos ocupadas en este momento, pero cuando liberan algo de tiempo,necesito averiguar qué está pasando ".

Veredicto final : 5/10

Ravioles : En cuanto a las pastas rellenas producidas en masa, confiaría en los ravioles de fábrica antes que en los tortellini de fábrica. El tamaño más grande de los ravioles le permite albergar una variedad más amplia de rellenos, y algunos de esos rellenos son bastante buenos. Me gustan especialmente loshongos y las variedades de calabaza, dos sabores que supongo que son lo suficientemente fuertes como para superar los problemas de textura de los rellenos.

Ningún argumento del italiano sobre esto tampoco. "Es vergonzoso lo común que es el tortellini como una opción prefabricada", dice Marino. "Los ravioles son al menos aceptables como rellenos refrigerados".

Una vez más, los ravioles hechos a mano pueden ser exquisitos, y no tengo nada en contra de ellos. Pero no haré tortellini ni ravioles desde cero para este artículo, porque no los quiero tanto.

Veredicto final : 6/10

Pendejos tontos

Penne : ¿Cuál es el problema de este tipo? ¿Quién se cree que es? ¿Qué? Me sentaré allí y comeré un montón de estúpidos tubos que inexplicablemente se niegan a ser apuñalados con los dientes de mi tenedor, así que tengo que colocar un bolígrafo.en cada diente individual como un lunático cada vez que quiero un bocado de mi maldita cena? Eso es lo que voy a hacer con mi única vida salvaje y preciosa, ¿dejarme engañar por un montón de tubos?

Como Marino describe mi enigma de penne, "Es la versión de pasta de poner Bugles en la punta de los dedos". Esto me llevó a la feliz suposición de que los niños italianos corren dándose golpes entre sí con dedos penne, lo que Marino amablemente me permite creer ".Es verdad. Hablamos con nuestras manos para mantenerlas elevadas para que nuestros dedos se queden lo suficientemente delgados como para poner bolígrafos en los extremos ".

De todos modos, el penne sabe bien. Se deducen puntos por la resistencia al apuñalamiento con el tenedor. Se vuelven a agregar puntos por la pura alegría en la imagen de los dedos con la punta del lápiz.

Veredicto final : 6/10

Ziti: Debo respetar a regañadientes a ziti por su cameo como "Karen's ziti" en un episodio de Los Soprano . Aún así, mi respeto por el ziti es lo que uno paga a un enemigo despreciado. El ziti al horno es el trágico error de los platos de pasta al horno, y se puede decir que lo dije.

Marino está de acuerdo conmigo. "Ziti es la estrella del plato de pasta horneada más aburrido", dice. "Solo debes comer ziti horneado el día de tu confirmación católica porque tu mamá le compró una bandeja de hotel a un regordetepizzería."

Veredicto final : 5/10

Otros : "Dumb pendejos" es la más poblada de las categorías de pasta y, a pesar de su nombre peyorativo, contiene todas mis formas favoritas. Farfalle, a pesar de que está sujeto a una constante perversión en las ensaladas de pasta, parece adorables pajaritas y mereceun poco de amor por él. Y como señala Marino, el plato de pasta más adorable es la orecchiette con salchicha y rabe de brócoli; es fácil de cocinar, sabroso para comer y lleno de pasta que tiene una forma deliciosa de orejitas. Como yo lo veo, elLa tarjeta de presentación del idiota tonto es su capacidad para agarrar incluso una salsa gruesa, que es un proyecto que debemos apoyar. Así que puedes considerar este párrafo como un saludo general al idiota tonto. Estas pastas hacen mucho trabajo, y tenemosno hay más remedio que stan.

Mi último tallarines

Después de pasar el día con pastas, cocinarlas, comerlas y probarlas extensamente con una persona italiana real en vivo, me encontré volviendo a la idea de Buford de las pastas como "pequeños juguetes". Marino encuentra esta broma menospreciadora y sugiere quese dijo por celos, pero creo que el hombre tiene razón. Otras culturas tienen sus propios fideos, pero parece que solo los italianos se molestaron en desarrollar esta excitante gama de formas Play-Doh a partir de sus fideos.

Yo, por mi parte, estoy agradecido. ¡Me encantan todas las coincidencias de gritos que brindan nuestras opiniones sobre ellos! Y al final del día, incluso si no siempre estamos de acuerdo en qué forma de pasta sabe mejor, podemos encontrar la paz en nuestra capacidad de unirnos al cabello de ángel, lo cual es una auténtica mierda.