Como Fat Bastard del Austin Powers la serie una vez refunfuñó, " los carbohidratos son el enemigo . ”Es un mantra que muchas personas que intentan bajar de peso han adoptado, y con razón: desde hace años, el pensamiento convencional , como propugna a grande proporción del muchos investigadores y médicos estudiando el tema, es que la obesidad es causada por un exceso de calorías, principalmente en forma de carbohidratos. Esto a veces se denomina “ balance energético ”trastorno, y el tratamiento, por supuesto, es consumir menos calorías y gastar más.“ Se considera un problema psicológico o incluso una cuestión de carácter ”. Dr. David Ludwig , dijo un profesor de la Escuela de Medicina de Harvard e investigador de obesidad The New York Times en julio
pero según investigación publicado en Revista estadounidense de nutrición clínica , es cada vez más evidente que los carbohidratos, como las drogas u otras sustancias que crean hábito, en realidad pueden ser adictivos, ya que los carbohidratos de digestión rápida como el pan y el azúcar estimulan las regiones del cerebro involucradas en los antojos y la adicción.
ha habido mucha investigación en el pasado para mostrar que los alimentos con alto contenido de azúcar pueden desencadenar la liberación de dopamina en los centros de placer del cerebro. Sin embargo, el aspecto sorprendente de la investigación de Ludwig es que incluso cuando las personas no lo son necesariamente consciente que están comiendo carbohidratos, la ingesta de grandes cantidades de carbohidratos de digestión rápida aún activa los centros de placer del cerebro de una manera que no es muy diferente a las drogas.
En otras palabras, no es la delicia de un postre lo que ilumina nuestro cerebro, son los carbohidratos mismos.
¿Pero qué tienen los carbohidratos que podrían ser tan adictivos?
según Laura Schmidt , profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad de California en San Francisco, "El argumento es que si tiene picos altos en la glucosa en sangre [causados por los carbohidratos], van a ser seguidos por caídas bajas,lo que te hará desear más ”. Pero va más allá de la sangre: el ochenta y cinco por ciento de toda la glucosa que ingieres va a tu cerebro, y cuando cree que está experimentando un déficit de glucógeno en realidad, solo una caída después de laaumento de azúcar en sangre, su cerebro anhelará más con urgencia.
Otra razón tiene que ver con el efecto de la insulina la hormona producida por el páncreas para convertir el azúcar de los carbohidratos en energía sobre el metabolismo de los carbohidratos. "Si se elevan los niveles de insulina, aunque sea un poco, el cuerpo deja de quemar grasacomo combustible para quemar carbohidratos, por necesidad ”, dijo el Dr. Robert Lustig, endocrinólogo pediátrico de la Universidad de California en San Francisco The New York Times a principios de verano . Y cuanta más insulina libere, más antojo de carbohidratos.
Aún así, la noción de que ciertos alimentos, específicamente los carbohidratos de acción rápida, pueden ser literalmente "adictivos" no está exenta de controversia. "[El estudio] no le dice si esta es la razón por la que se volvieron obesos", Lustig le dijo a NPR . "O si esto es lo que sucede una vez que ya eres obeso".
Básicamente, no está claro si la relación de causa y efecto de comer carbohidratos y desencadenar ciertas respuestas en el cerebro es realmente una adicción, como las drogas o el alcohol, o una compulsión, como el sexo. "Hay una diferencia entre la compulsión y la adicción, ”Psicólogo y neurocientífico Jim Pfaus nos lo explicó en 2016 . "La adicción no se puede detener sin consecuencias importantes, incluida una nueva actividad cerebral. El comportamiento compulsivo se puede detener; simplemente es difícil hacerlo".
No obstante, Schmidt ha desarrollado una estrategia para los pacientes que afirman que son adictos a los carbohidratos. “La estrategia estándar es similar a cualquier otra forma de adicción: cambie su entorno, cambie su red social y observe cuidadosamente el patrón de sus antojos porllevar un diario ".
“Una vez que sepa cuándo son sus tiempos de activación, se prepara para ellos de manera proactiva”, dice ella. “Se le ocurren sustitutos”.
Entonces, si bien es posible que no estemos listos para comenzar a asistir a Carbohidratos Anónimos todavía, es reconfortante saber que es más que una fuerza de voluntad pobre lo que nos ve destruyendo una bolsa de papas fritas del tamaño de una familia en una sola sesión.
Andrew Fiouzi
Andrew Fiouzi es redactor de plantilla de MEL.
