La pizza que se ha dejado en el refrigerador se somete a un proceso similar al de una oruga perfectamente adecuada que se metamorfosea en una mariposa sorprendentemente deliciosa: se transforma radicalmente dentro de su envoltura protectora, y eventualmente emerge como una nueva, mejorada e incluso más deseable.bestia.
He aquí por qué sucede eso.
En primer lugar, la pizza se compone de muchos ingredientes aromáticos ajo, cebolla, pimientos y hierbas que se benefician del tiempo que se pasa en el refrigerador. “Los ingredientes aromáticos tienden a sufrir una mayor cantidad de reacciones que producen compuestos de sabor y aroma,”Kantha Shelke, portavoz del Instituto de Tecnólogos de Alimentos, explicó a Forbes . Estas reacciones continúan teniendo lugar en el refrigerador, lo que ayuda a que los sabores individuales se fusionen y den como resultado un sabor más completo al día siguiente.
La pizza también mantiene su integridad estructural, a diferencia de los candidatos sobrantes menos deseados ensalada, por ejemplo. Esto se debe en gran parte a la salsa de tomate, dijo Maureen Cooper, profesora de química en la Universidad de Stirling. El Independiente : "Las moléculas de grasa [en el queso] son repelidas por las moléculas de agua [en la salsa], por lo que la pizza no se empapa". La masa de pizza estándar también consta de fibras que atrapan las moléculas de agua, evitando que la humedadla corteza se marchite.
dicho eso, no cada la rebanada es mejor al día siguiente, según Scott Wiener , fundador de Recorrido por la pizza de Scott y un amante de la pizza que inhala 16 porciones por semana. "Los ingredientes más frescos, como la mozzarella fresca y el tomate, no son tan buenos cuando están fríos", dice. "Pero el queso congelado con poca humedad se mantiene muy bien y sabe muy bien frío".
Debido a eso, las cadenas de pizzas más grandes y las pizzerías informales a menudo brindan una mejor porción de un día que sus contrapartes más elegantes, ya que sus ingredientes tienden a contener más conservantes mientras que una porción de la granja a la mesa cubierta con vegetales frescos está destinada aconvertirse en un lío blando de la noche a la mañana. Entonces, en opinión de Wiener, para la porción ideal al día siguiente, una pizza gruesa cubierta con mozzarella baja en humedad es su mejor opción.
Ahora discúlpeme mientras pido una pizza un poco cutre y la pongo directamente en el refrigerador.
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
