Como una especie de bris demente, la castración ha sido durante mucho tiempo un rito de iniciación para los lechones, incluso los que se comercializan como naturales u orgánicos. En las dos primeras semanas de vida, los lechones son separados de sus madres y mantenidoshace una incisión a través de sus sacos de bolas sin analgésico, exprimiendo sus testículos incipientes desde adentro, mientras las criaturas chillan, bueno, como cerdos.
¿Por qué, exactamente, deben irse las bolas? El temperamento es un factor: los machos castrados llamados túmulos se consideran menos agresivos que sus hermanos más cachondos que se mueven libremente llamados jabalíes. Pero lo que es más importante para los amantes del jamón, los túmulos suelen tener mejor sabor.ya que no tienen "olor a verraco", que huele tan mal como suena y emana de las hormonas que se desarrollan en los testículos.
Obviamente, hay formas más humanas de evitar la contaminación que cortarle las bolas a un lechón. Los científicos han demostrado que los lechones siente el dolor de la castración, y la Unión Europea ha instado a sus miembros a eliminar gradualmente la castración de cerdos para 2018, siguiendo el ejemplo de los agricultores en Suiza, Gran Bretaña y España, donde los métodos alternativos por ejemplo, la cría selectiva y el sacrificio temprano son los nuevosnorma.
Estados Unidos se queda atrás, pero según Walter Jeffries un granjero que dejó de castrar a sus 400 cerdos y comenzó a escribir en blogs sobre sus resultados, tal vez no por mucho tiempo. Él argumenta que pueden saber tan bien con sus testículos como sin ellos, el olor a olor a jabalí no se encuentra en ninguna parte..
¿Cómo describiría la carne de un jabalí contaminado?
Dos sustancias químicas, androstenona y escatol, representan el 99,9 por ciento de la contaminación que jamás olerá si es tan des afortunado. La androstenona está relacionada con las hormonas sexuales masculinas y tiene un olor masculino a humedad y almizcle. Bastante tentadora las damas, o al menos eso me han dicho mis cerdas. Skatole se produce en el intestino delgado y tiene un ramo como una mierda fina.
¿Qué te impulsó a eliminar la castración de cerdos en tu granja?
Al castrar a los lechones, a veces te encuentras con una hernia escrotal oculta. Estas no se notan hasta después de abrir el escroto del cerdo. Pero una vez que lo haces, sus intestinos delgados salen a chorros en tu regazo. No hay forma de volver a armar a Humpty Dumpty.. El cerdo muere, o más bien, como persona compasiva, usted lo sacrifica. Esto es una pérdida de la vida del cerdo y lo pone a través de una gran cantidad de dolor.
Después de que esto sucedió un par de veces, pensé para mis adentros Debe haber una mejor manera . Comencé a investigar por qué históricamente habíamos castrado cerdos, la química y la biología detrás de la contaminación y cómo prevenirla sin castración.
En última instancia, ¿cuál se convirtió en su "mejor manera"?
Comencé dejando algunos jabalíes sin castrar y dejándolos crecer hasta varios meses de edad, sacrificándolos y probando su sabor. Gradualmente, los llevé a edades cada vez mayores. Cada vez que probaba u olía olor a jabalí, sacrificabaa través de nuestras líneas genéticas para deshacernos de los verracos con esos genes.
Durante un período de dos años, aumenté gradualmente la edad de sacrificio de los verracos de prueba de unos pocos meses a más de seis a ocho meses la edad de sacrificio típica para el mercado. Esto me permitió asegurarme de que nuestra genética, nuestro alimentoy nuestra gestión estaba libre de contaminación. Todavía seguimos haciendo pruebas de sabor doble ciego cada semana.
En otras palabras: criamos lo mejor de lo mejor, alrededor del 5 por ciento de las hembras y el 0,5 por ciento de los machos, y nos comimos el resto. La evolución funciona.
¿No es ético castrar a los jabalíes?
No lo creo. Pero la ética y la moralidad son una cosa cultural tan blanda y resbaladiza. Considero que la castración es inhumana, causa un dolor innecesario. Eso es más fácil de comprender y definir. Tampoco me parece que la castración sea unherramienta útil en la agricultura. Simplemente no es necesaria. Al menos para mí, es mejor criar, alimentar y gestionar el problema.
Además, los verracos parecen culturistas: crecen más rápido y son aproximadamente un 10 por ciento más eficientes que las carretillas para convertir el alimento en carne. Las carretillas son más gordas. Y al final, los clientes quieren carne, no grasa.
¿Se adoptará finalmente la prohibición de la castración de la UE aquí en los Estados Unidos?
Con el tiempo. Pero no creo que la ley deba prohibir la castración. Este es el tipo de cosas que se manejan mejor a través de las fuerzas del mercado. Los consumidores deben votar con sus bolsillos y gastando su dinero con los agricultores que emplean las prácticasel consumidor cree.
¿Los cerdos tienen alguna idea de que se están convirtiendo en eunucos?
En realidad no. El corte es doloroso, pero los cerdos no tienen idea de lo que han perdido. Por ejemplo, una vez tuve que cortarle la pata a un cerdo porque estaba gravemente herido. Nunca entendieron que se había ido.No me lo reprochaba. Todavía camina tratando de usar esa pierna con cada paso. Es una forma diferente de pensar. Por lo tanto, debemos tener cuidado al transferir el "cuidado" entre especies y confundir a los cerdos con las personas.son geniales para ser cerdos, pero piensan de manera muy diferente a los seres humanos.
