¿Por qué el maíz es una verdura tan basura?

La capacidad del maíz de ser todo para todas las personas es parte de su encanto. A pesar de que aparece disfrazado de verdura en lugares como Sopa de verduras Campbell, o el hecho de que se considera un grano cuando está completamente seco, no dejes que eso te distraiga del hecho de que el maíz es, para todos los efectos, una fruta. Si la parte de una planta que estáscomer es una raíz, tubérculo, hoja, tallo, bulbo o flor, técnicamente estás comiendo una verdura, pero si estás comiendoel ovario maduro de una planta con flores, es una fruta. El maíz es el ovario maduro de una planta con flores. Ergo, es una fruta.

Debates de definición a un lado, no debe permitir que la versatilidad y la abundancia de usos del maíz lo distraigan del hecho de que es básicamente basura.malo en eso, también. La única cualidad redentora del maíz es que hay mucho de él, y ahí radica el problema: el maíz crece tan abundantemente en los EE.emprender, incluso si el maíz hace un trabajo inadecuado con cada uno de esos proyectos.

Como quizás el ejemplo más famoso, tratar de producir una fuente de combustible ecológica a partir del maíz en realidad empeoró el medio ambiente, provocó un aumento en el precio de todo lo que la gente come debido a la interrelación del maíz con respecto a prácticamente todo lo relacionado con la alimentación y la agricultura ydescarriló la lucha contra el hambre por convertir maíz que podría haber alimentado a 500 millones de personas durante todo un año en 13 mil millones de galones de combustible.

Bueno, espera un minuto: ¿Por qué llamas al maíz un grano malo?

Eso es fácil de determinar si solo hacemos un breve recorrido por la historia bastante reciente.

Fueron los hermanos Kellogg —seguidores de las enseñanzas de promoción del vegetarianismo de la profeta de la Iglesia Adventista del Séptimo Día, Ellen G. White— quienes fueron pioneros en el proceso para convertir el maíz en una forma de cereal. Aunque la intención inicial detrás del vegetarianismo de los adventistas erapromover la salud, y eso es parte de lo que motivó la reutilización del maíz por parte de Kellogg: el híbrido vegetal/fruta/grano es ahora el principal mecanismo de transporte de azúcar y el principal ingrediente contenido en los cereales de Kellogg's como Copos helados, tomas de manzana, paletas de maíz y Froot Loops.

Pero la prominencia del maíz en algunas de estas marcas subraya el problema: cuando Froot Loops debutó en 1963, su caja lo describía como, “Sabor a fruta real en un azúcar cristalizadoavenacereales.” Hoy en día, la avena se ha erradicado por completo en favor del maíz. Los Apple Jacks se definieron como “maíz, trigo y avena mezclados en anillos crujientes de nutrición” cuando llegaron al mercado en 1965, pero si miras la manzanaEn la etiqueta nutricional moderna de los cereales con sabor, hay tan poco trigo o avena presente que los dos granos ahora se ubican debajo del azúcar en la lista de ingredientes.

Dicho sin rodeos, dos de los componentes principales de un cereal multigrano — literalmente los granos de cereal: se clasifican por debajo del azúcar como ingredientes en el cereal real. Es esencialmente maíz y azúcar con la esencia de trigo y avena. La abundancia de maíz ha hecho que su adquisición sea tan barata que las marcas establecidas están dispuestas a sacrificar la santidad desus ingredientes para ahorrar unos centavos.

Esto, por supuesto, es un gran perjuicio dietético para los consumidores. ¿No me cree? Eche un vistazo sin lujos a una comparación cara a cara entre la harina de maíz y la avena, las harinas producidas de cada uno de los dos granos. El avena contiene más grasas y proteínas, que son cosas buenas. También tiene más del doble de fibra, casi el doble de hierro y 10 veces el calcio de la harina de maíz. avenatambién tritura la harina de maíz en todas las categorías de minerales, dejando la única ventaja perceptible de la harina de maíz aislada a la presencia de vitamina B.

En resumen: en la medida en que el maíz pueda considerarse justificadamente un grano, no debería ser su selección de primera ronda.

Está bien, está bien. Pero, ¿y si pensamos en el maíz como un vegetal?

Sobre la base de la nutrición del maíz, es imposible argumentar racionalmente que una persona debería consumir maíz en lugar de una cantidad similar de la mayoría de los otros vegetales. Necesitaría comer más de ocho tazas de apio para igualar las calorías contenidas en una taza de maíz, aunque esa misma taza de apio tendría cinco veces la vitamina A del maíz, la mitad de su vitamina C y más de la mitad de su potasio. En realidad, si realmente quisiera hacer elel argumento de que vale la pena consumir maíz por su vitamina C, entonces una taza de judías verdes tiene casi el doble de vitamina C y ocho veces la vitamina A mientras proporciona la misma cantidad de hierro.elevando su conteo calórico en solo siete calorías.

Nuevamente, el maíz se define con mayor precisión como una fruta, pero si vamos a jugar este juego de definiciones vagas, comparemos el maíz con vegetales reales en función de las expectativas que la gente suele tener sobre ellos. Y todo lo que tengo que decir sobreLa digestibilidad del maíz es: “ Smokey... has estado comiendo maíz, eh?

Hay una razón por la que Ezal pudo identificar tan fácilmente el producto de los atracones de marihuana inducidos por Smokey en viernes, y eso es porque el maíz es tan difícil de digerir que la mayoría del ganado ni siquiera puede descomponerlo por completo antes de que se incruste en sus heces. Se requiere un procesamiento adicional para mejorar la digestibilidad del maíz, pero es ese mismo procesamiento el que convierte el maíz en un grano de mala calidad o, en última instancia, lo transforma en un sustituto del azúcar del tipo más comprometedor, al hacerloun reemplazo uno a uno, caloría por caloría, para el azúcar de caña y el azúcar de remolacha en refresco.

Entiendo tu punto, pero ¿y si pensamos en el maíz como lo que es científicamente: una fruta?

Entonces, la ironía es que nunca hubo una fruta real en Froot Loops hasta que le agregaron maíz.

Con toda seriedad, una taza de maíz aún tendría el doble de calorías que una taza de manzanas, pero una vez que comes dos tazas de manzanas para igualar las calorías, es cuando el resto de las propiedades nutricionales de las manzanas y el maíz también comienzan a igualarse en función de los nutrientes por caloría. Lo que subraya perfectamente el punto:Las compensaciones del maíz son similares a las involucradas en muchas frutas clásicas. Dispara, ya que estamos en el tema,una taza de piñatiene menos de dos tercios de las calorías del maíz, pero también contiene más del requerimiento diario de vitamina C recomendado por el USDA.

Entonces, en pocas palabras, es por eso que el maíz es basura, y apenas hemos arañado la superficie. Podríamos profundizar más en cómoesfuerzos para hacer bioplásticos a partir del maíz dio como resultado un aumento en la cantidad de contaminantes en los materiales reciclados, y el proceso utilizado para hacerlo aumenta aún más las emisiones de gases de efecto invernadero.

No importa qué picazón estés contando con el maíz para rascar, hay un reemplazo más adecuado acechando en algún lugar que podría lograr mejor tus objetivos. Y, sinceramente, si el maíz arruina todo lo que toca, ¿por qué lo dejarías cerca del interior de tu¿estómago?