¿Importa si mi avena es cortada con acero?

Ha vagado por el pasillo de cereales calientes para el desayuno y sus ojos se fijan en el salvador estándar de su mañana: un recipiente de lo glorioso avena rápida de un minuto de Quaker . Recoges el recipiente de forma reflexiva y lo arrojas a tu carrito, tal como lo haces durante casi todos los viajes al supermercado.

Pero cuando sus ojos se desvían hacia el corte de acero avena , comienza a preguntarse si se está perdiendo algo. Después de todo, no hay un solo menú de desayuno en estos días cuyo avena no incluye avena cortada en acero; sin mencionar que suenan como el sustento sustancioso temprano en la mañana de un antiguo trabajador siderúrgico de Pensilvania que proporcionará una fuente secreta de súper fuerza de avena.

¿De dónde vino la avena cortada en acero?

La avena cortada en acero es en realidad solo una variedad de avena minimalista que tiene una asociación con los irlandeses, y a menudo se la ha denominado históricamente avena de cabeza de alfiler o avena irlandesa.también se han cortado en dos o tres piezas con cuchillas de acero, de ahí la terminología "corte de acero". Por lo general, tardan al menos 20 minutos en cocinarse correctamente a menos que se hayan sometido a un procesamiento adicional y, a menudo, se utilizan para hacer papilla.Se dice que son más nueces y masticables que otros tipos de avena, y retienen la mayoría de las partes clave de la avena, incluido el salvado, el endospermo y el germen. Básicamente, son la avena menos procesada comúnmente disponible en el mercado.

A pesar de su asociación con las mesas de desayuno de los irlandeses, si se aventura 100 años atrás o más, la avena cortada en acero se usó de manera más prominente como ingrediente en la alimentación animal empleada en la mayoría de las granjas estadounidenses. En una edición de 1915 de Montana demócrata del condado de Fergus periódico, un escritor colaborador en la sección "De interés para los agricultores" declaró lo siguiente: "Ahora nuestra experiencia con la avena cortada con acero no ha sido más que buena; en la actualidad tenemos una bandada de pollitos criados casi exclusivamente con avena cortada con acero,leche agria y un poco de trigo, y nunca tuvimos mejores pollitos ".

Este sentimiento fue repetido por una columna similar en una edición de 1920 de La abeja de Modesto , titulado “La avena cortada en acero es el mejor alimento”. Después de lamentar primero el costo de la avena cortada en acero en relación con otras fuentes de alimento, el escritor dijo lo siguiente: “Sin embargo, para los pollitos jóvenes, no se puede alimentar mejor grano yla avena cortada en acero es mucho mejor que la avena arrollada o la llamada avena arrollada para el desayuno ”.

Sesenta años después, con la mayor parte de la población estadounidense que se había trasladado a los centros urbanos o se había retirado a los suburbios, la gente escribía cartas al editor de los periódicos locales preguntando qué se podía hacer con la avena cortada en acero que habían recibido.Una carta que llegó a la columna "Polly's Pointers" distribuida a nivel nacional recibió una respuesta que probablemente subrayó la renuencia de la mayoría de las personas a interactuar con el primo de la avena cotidiana, una vez más, el hecho de que la avena necesitabahervir a fuego lento en agua durante al menos 20 minutos hasta que estén aptas para el consumo. Como el legendario filósofo Sweet Brown una vez declarado impecablemente , "¡Nadie tiene tiempo para eso!"

Escuché que la avena escocesa es lo mismo.

En primer lugar, para citar al fallecido gran "Rowdy" Roddy Piper, "Scotch es lo que bebe un escocés, hijo". Eso no significa que la gente no se haya equivocado de vez en cuando, incluido el granla gente de Quaker Oats, que resumió de manera experta la diferencia entre la avena irlandesa y la escocesa en el anuncio que se ve aquí :

Como puede ver, hace un siglo, Quaker definía sus dos ofertas estándar como el epítome de una avena al estilo escocés, en esencia, el método rápido y menos sucio para hacer avena. Según esta lógica, ScottishLa avena es ahora la base de la fórmula de avena convencional de facto. Lo que este anuncio no le dice es cómo se logra el carácter escocés de la avena, específicamente al enrollarla y aplanarla, despojándola de su salvado.

Entendido. Pero, ¿qué puede hacer por mí la avena cortada en acero que la avena normal no puede hacer?

Bueno, la forma más fácil de llegar al fondo de esto es hacer un relato rápido de la cinta.

un tercio de taza de Avena Quaker cortada en acero y media taza de avena Quaker a la antigua cada una se considera una porción completa, lo que debería indicarle de inmediato que, taza por taza, según la medición del volumen, la avena cortada con acero es mucho más rica en nutrientes que la avena tradicional. Sin embargo, cuando nos ocupamos deavena en términos de peso bruto, por gramo, en cada categoría que importa en una etiqueta nutricional, las dos variedades son idénticas o casi idénticas. Por ejemplo, ambas variedades de avena tienen 3,7 calorías por gramo, concorte la avena que contenga un poco más de tiamina y fósforo.

Las únicas áreas importantes en las que la variación de nutrientes podría marcar la diferencia para alguien, y me refiero a muy ligera diferencia - es en las áreas de fibra y en la escala de índice glucémico . La avena cortada con acero tiene un 20 por ciento más fibra que los copos de avena, lo que suena impresionante hasta que te das cuenta de que es una diferencia de un gramo de fibra por porción. De manera similar, la avena cortada en acero también es absorbida por el cuerpo un poco más lentamente, lo que lleva a un aumento más lento del azúcar en la sangre en comparación con el aumento causado por los copos de avena. Pero, nuevamente, estamos hablando de la diferenciaentre el aumento de azúcar en sangre causado por diferentes variedades de avena, no la diferencia entre la avena cortada y a pastel de manzana al horno de McDonald's .

¿Debería comer avena cortada en acero?

Sospechosamente, Quaker ahora vende avena cortada en acero de tres minutos, lo que me lleva a sospechar que ahora remojan la avena antes de colocarla en contenedores, lo que reduce drásticamente el tiempo de preparación en el proceso. Lo que esto significa es, cuandoPara la mayoría de los consumidores, hablaremos de diferencias menores en el sabor, no de diferencias drásticas en la nutrición.

Si prefiere que su avena tenga un sabor a nuez o una textura masticable, o la constitución de sus productos horneados requiere una variedad de avena que los entreteje de una manera tan exacta como tentadora, la avena cortada en acero probablemente sea parausted. Sin embargo, si solo está buscando una base de grano relativamente saludable sobre la cual verter algunas chispas de chocolate, una pizca de canela o una pizca de azúcar morena, cualquiera de las variedades de avena comunes en el mercado funcionará, no se requiere acero de ningún tipo.