No existe una buena traducción al inglés para el término persa dastpokht . Literalmente, se traduce como "cocinar a mano", pero su significado es más parecido a "estilo de cocinar" o "dominio de la cocina". El término es, por definición, específico de la persona y tiene la intención de que el alimento creado porlas manos del individuo son, por extensión de su ser, únicas.
También es la única forma posible de explicar por qué mi abuela persa cocina: ella dastpokht - es para mí, singular, porque describírselo es como tratar de describir un fantasma con cierto nivel de certeza. Claro, podría comenzar haciendo referencia a algunos de los ricos y únicos sabores e ingredientes persas, como nueces tostadas y trituradashirviendo a fuego lento en cebollas picadas cubiertas de cúrcuma y reducidas en melaza de granada. También podría intentar describir algunos de los aromas, como el de su arroz enjoyado, que seduce una vez que la mantequilla y los clavos han alcanzado una masa crítica.
Pero nada de eso realmente importaría, porque científicamente hablando, la grandeza de su cocina va mucho más allá del simple espectro de palatabilidad. "Los recuerdos de comida se sienten tan nostálgicos porque hay todo este contexto de cuando estabas preparando o comiendo esta comida,por lo que la comida se vuelve casi un símbolo de otro significado ”, dijo Susan Whitborne, profesora de ciencias psicológicas y cerebrales en la Universidad de Massachusetts HuffPost en 2017. “Muchos de nuestros recuerdos de niños, no es tanto la tarta de manzana, por ejemplo, sino toda la experiencia de ser familia, estar nutrido, y eso adquiere mucho simbolismo además de la cualidad sensorial."
Lo que quiere decir que cada vez que como la comida de mi abuela, mis papilas gustativas actúan como una especie de máquina del tiempo para mi subconsciente, transportándome a todas esas veces en las que me dejaba comer un frasco de Nutella y volverme loco con la batería.ella me compró. De esa manera, mi atracción por su cocina es algo así como el experimento del perro de Pavlov, solo que en este caso, soy el perro que ha sido condicionado para creer que sus guisos son culinarios de Valhalla.
Curiosamente, sin embargo, este vínculo entre la comida y la memoria se deriva de una base no tan positiva; en realidad es parte de a táctica de supervivencia humana conocida como "aversión al gusto condicionada". "Según un estudio de 2018 realizado en ratas por la profesora de psicología Kathleen C. Chambers" Aversión al gusto condicionada es una asociación aprendida entre el sabor de un alimento en particular y una enfermedad, de modo que el alimento se considera la causa de la enfermedad '”, por PopSugar . Eso significa que el mismo mecanismo que incita a la nostalgia por la comida de mi abuela es el mismo que le dice a mi cerebro que recuerde cuándo y por qué evitar ciertos alimentos que podrían enfermarme.
Pero eso no es todo. También según PopSugar , un estudio de 2014 realizado en ratones encontró que el gusto también está asociado con los recuerdos de estar en un lugar donde algo bueno o malo podría haber sucedido. “Esto significa que comer ciertos alimentos puede desencadenar ciertos desencadenantes en el cerebro que inculcan unsensación de calma o miedo en nosotros, dependiendo de con qué asociemos esa comida ” Chanel Vargas escribe.
Con ese fin, Hadley Bergstrom , dijo un profesor asistente de psicología en Vassar HuffPost esa nostalgia instigada por cierto tipo de salsa o comida se refuerza cada vez que comes dicha comida o salsa. Lo que significa que mi abuela, durante casi 30 años, ha estado usando lentamente sus recetas para hipnotizar mis papilas gustativas como un encantador de serpientes. Y aunque todo eso debería ser suficiente para llevarme a cuestionar si la cocina de mi abuela es realmente tan buena como siempre creí que era, bueno, el poder de esos recuerdos de comida es simplemente demasiado fuerte para ser alterado porobjetividad.
Andrew Fiouzi
Andrew Fiouzi es redactor de plantilla de MEL.
