¿Por qué seguimos hirviendo las langostas vivas?

El gobierno suizo prohibió recientemente la práctica culinaria común de sumergir langostas vivas en agua hirviendo. Según emisora ​​pública suiza RTS , la nueva medida exige que las langostas sean aturdidas, ya sea mediante descargas eléctricas o "destrucción mecánica" del cerebro, antes de hervirlas.

El ley también brinda protección a las langostas mientras están en tránsito: "Los crustáceos vivos, incluida la langosta, ya no pueden transportarse en hielo o en agua helada. Las especies acuáticas siempre deben mantenerse en su entorno natural [agua salada]".

En respuesta a esta nueva orden, organización de bienestar animal con sede en el Reino Unido Compasión de los crustáceos liberado a petición pidiendo al gobierno británico que proscriba la práctica de hervir y desmembrar langostas vivas. Hasta ahora, más de 37.000 firmas— incluidos activistas de alto perfil y celebridades —se han agregado.

Maisie Tomlinson, cofundadora de Crustacean Compassion, también quiere que los restaurantes mejoren sus tanques de langosta. "Deben mantenerse en entornos más naturales, no apiñados en tanques abarrotados o mantenidos durante horas en hielo", dice.“Muchas especies de langostas no pueden consumir adecuadamente el oxígeno en el aire y son criaturas solitarias; es muy probable que estas prácticas sean increíblemente estresantes para ellas”.

Con todo esto en mente, ¿alguna vez realmente necesitamos hervir las langostas vivas en primer lugar? Ciertamente es cierto que la carne de langosta se echa a perder rápidamente una vez que la langosta está muerta, por lo que deben transportarse vivas y mantenerse vivas en langostatanques antes de ser servidos. Más específicamente, las langostas y otros mariscos tienen bacterias peligrosas en su carne , que se multiplican y liberan toxinas al morir. Por lo tanto, cocinar la langosta viva o muy poco después de morir es su mejor opción para evitar un caso desagradable de intoxicación alimentaria.

Pero es la última distinción, entre "hervido vivo" y "sacrificado humanamente" luego hervido ", eso tiene a la gente discutiendo. Tanto la ley suiza como la petición británica argumentan que las langostas son seres sensibles y, por lo tanto, no deberían sufrir innecesariamente. Según la petición:" La evidencia científica ahora ha demostrado que los cangrejos, langostas, langostinosy los cangrejos de río tienen muchas probabilidades de experimentar dolor e incluso ansiedad emocional ".

PETA también lanzó a declaración aplaudiendo la prohibición: "Cuando se sumergen en agua hirviendo, se puede ver [a los crustáceos] retorciéndose salvajemente y raspando los lados de la olla en un intento desesperado de escapar. Para cualquier persona en una sociedad civilizada, esta legislacióntiene sentido."

Muchos investigadores sostienen tradicionalmente que los crustáceos no experimentan dolor, argumentando que las langostas tienen un sistema nervioso primitivo incapaz de procesarlo. "Para que un organismo perciba el dolor debe tener un sistema nervioso complejo", según Instituto de la langosta . "Los neurofisiólogos nos dicen que las langostas, como los insectos, no procesan el dolor".

Pero la ciencia ha comenzado a sugerir lo contrario. Un estudio de 2013 publicado en Revista de biología experimental encontró que los cangrejos ermitaños que están estrechamente relacionados con las langostas abandonan sus refugios cuando se exponen a descargas eléctricas. "Los animales pagarán un precio alto al dejar los recursos deseados para alejarse de los estímulos nocivos", dice el investigador Robert Elwood , lo que sugiere que los crustáceos intentarán deliberadamente evitar situaciones dolorosas. “Recuerdan y aprenden muy rápidamente a evitar los lugares donde han recibido tratamiento nocivo”.

por supuesto, no podemos probar de cualquier manera, las langostas, hasta donde sabemos, son incapaces de decirnos si sienten dolor. Pero Elwood sostiene que tenemos la responsabilidad ética de “pecar de cautelosos cuando los datos son consistentes con la idea de dolor. ”

Eso significa adoptar métodos de matanza más humanos, según Tomlinson. Primero recomienda el con un nombre un tanto cómico Crustastun , que deja al animal inconsciente en una fracción de segundo. Crustastun también afirma que la reducción del estrés asociado con su método mejora la textura y el sabor. Tomlinson sugiere que otra opción es la destrucción mecánica del cerebro con un cuchillo afilado.lo que requiere que los chefs corten rápidamente de la cabeza a la cola para cortar las cadenas de ganglios estructuras que contienen células nerviosas que recorren el cuerpo. Ambos métodos parecen ser extremadamente sencillos y tienen un impacto prácticamente nulo en la frescura de la langosta, considerando suimpacto propuesto: Menos langostas torturadas.

Tanja Florenthal, directora académica de la Colegios César Ritz en Suiza, dicho The Washington Post que los instructores de la Academia de Artes Culinarias de Suiza ya han implementado tales métodos en sus lecciones. "Desafortunadamente, les hemos estado enseñando a hacerlo con agua hirviendo; pero eso está cambiando ahora", dijo.esta oportunidad de tener una discusión con los estudiantes para ver si hay otras formas de realizar las matanzas de una manera más ética y respetuosa, no solo para las langostas ”.

Solo el tiempo dirá si otros países seguirán el ejemplo de Suiza, aunque Elwood es optimista. "Suiza ha examinado los datos de los experimentos y ha llegado a la conclusión de que se brindará cierta protección contra el sufrimiento potencial", dice Elwood. "Tengo pocas dudasque otros países seguirán en ese sentido ".

Tomlinson agrega que muchos países Noruega, Suiza, Austria, Nueva Zelanda y algunos territorios australianos ya imponen restricciones al trato inhumano de las langostas. Y las ciudades de Alemania e Italia, dice, han prohibido explícitamente la práctica de hervir las langostas vivas.. "El Reino Unido a menudo se considera un líder mundial en bienestar animal, pero estamos atrasados ​​con este problema", dice. "El cambio es desde hace mucho tiempo".