Cuando pienso en hombres y sobras, pienso en el rubia personaje de tira cómica Dagwood , su sonrisa tonta distrae de la negrura de película de terror de sus ojos, asaltando el refrigerador para un refrigerio de medianoche o para hacer uno de sus famosos sándwiches. Varias tiras mencionan específicamente el amor de Dagwood por las sobras, por ejemplo, la depresión en la que se hunde durantedespués del Día de Acción de Gracias, "retiro de pavo sobrante", su disposición a comprar un refrigerador nuevo después de darse cuenta de que podría contener más sobras que la actual y poner una alarma para asegurarse de que se despierte y coma las sobras.
Ya sea gracias a Dagwood o a nuestros propios padres, esta es la imagen que muchos de nosotros tenemos cuando se trata de hombres y comida sobrante. Los hombres están en una búsqueda perpetua de sobras: almas valientes que buscan comida en el refrigerador como sus antepasados.en la naturaleza, tomando lo que quieran con imprudente abandono, y quizás también poniéndolo entre el pan. O si no es eso, es la imagen del joven soltero que no tiene ni idea en la cocina, siendo cargado de sobras por una mujer bien intencionadaparientes después del Día de Acción de Gracias u otras reuniones familiares porque de lo contrario podría morir de hambre.
Pero hay otra narrativa popular que involucra a hombres y sobras, una que es más o menos exactamente lo opuesto a lo anterior: los hombres odian las sobras de comida.
La idea ha existido durante casi tanto tiempo como las sobras han existido, lo que en realidad no es tanto. Como señala Helen Veit, profesora de historia de la Universidad Estatal de Michigan, en su maravilloso artículo para El Atlántico , “ Una historia económica de las sobras , ”ni siquiera era posible mantener las sobras de muchos alimentos hasta que la nevera se convirtió en un elemento básico del hogar a principios de la década de 1900. Según Veit, quien también escribió el libro Comida moderna, comida moral: autocontrol, ciencia y el auge de la alimentación estadounidense moderna a principios del siglo XX , eso es más o menos al mismo tiempo que el término "sobras" comenzó a aparecer. Antes de eso, dice Veit, "usar los alimentos sobrantes era tan fundamental para cocinar y comer todos los días que la mayoría de la gente no tenía un nombre especial para ello".En aquel entonces, las sobras se conservaban mediante técnicas como el encurtido o la salazón, se cocinaban en otro plato o simplemente se comían antes de que se echaran a perder.
Sin embargo, incluso después de la llegada de la nevera, las sobras se consideraban una necesidad, pero también un problema mayoritariamente de mujeres, porque las mujeres seguían cocinando la mayor parte. Convertir el jamón de anoche en "vieira apetitosa", un verdaderoreceta de 1920 que sugiere que de ninguna manera era realmente apetitosa a menos que te guste el jamón sobrante machacado con huevos duros, fue una forma para que las amas de casa ahorrativas ahorraran dinero durante la Gran Depresión y hicieran que la comida llegara más lejos durante laracionamiento de la Segunda Guerra Mundial.
Pero eso no significa que las sobras fueran del agrado de los hombres de la casa. Un anuncio de Knox en una edición de 1921 de cocina americana pregunta a las mujeres: "¿Por qué no deberíamos las amas de casa estar orgullosas en lugar de pedir disculpas por nuestros propios talentos domésticos en esta dirección?" Por otra parte, la solución del anuncio no fue mucho mejor; Knox es una empresa de gelatina, y su respuestafue "poner todas las sobras en un molde de gelatina, aunque sea carne" :
Y en la edición del 27 de junio de 1941 del Boletín del Consejo Nacional de Investigaciones , JH Moninger, del Instituto Americano de la Carne, señaló que "los mensajes para [el] público en general" deben enfatizar la utilidad de la carne como sobras, pero también "deben tomar en consideración la aversión instintiva de los hombres". Fue un hecho tan aceptado, aparentemente, queni siquiera dio una explicación además, esto implicaría que las mujeres están instintivamente de acuerdo con comer el asado fibroso de ayer.
Ese odio por las sobras solo empeoró durante la prosperidad de la posguerra: si no necesitábamos las sobras para ahorrar, ¿por qué las necesitábamos en absoluto? No importa cuánto intentaron las mujeres rehacer el pollo de anoche, la posición general de lahombres y niños a menudo era de resentimiento. "Existe este tipo de idea subyacente de que el ama de casa no está cocinando otra vez", me dice Veit por teléfono. "Ella está montada en los faldones de ayer".
Ya sea hombre o mujer, parece haber una cosa que puede cambiar a una persona de un odiador de sobras a un amante de sobras o un sobrante de comida con-er, al menos: cocinar con regularidad. Y a medida que los hombres han comenzado a cocinar más, eso significa que muchos de ellos estántambién se está volviendo más aceptable con las sobras.
“Muchos cocineros y chefs excelentes usan sobras todo el tiempo”, dice Nick Evans, el hombre detrás del blog de comida Macheesmo , que comenzó hace unos ocho años. Para Evans, no se trata solo de que cocinar con regularidad te hace más propenso a usar las sobras; saber cómo usar las sobras puede hacerlo más propenso a cocinar. “Puede hacer que cocinar sea mucho más fácil sipuedes aprender a usar bien las sobras ", explica, al tiempo que admite que la mayoría de las personas no encuentran las sobras" sexy ".
Evans no es un chef capacitado, pero comenzó a cocinar en serio después de mudarse con su novia. En 2014, publicó Ama tus sobras , un libro de cocina que presenta recetas diseñadas específicamente para tener sobras y recetas que convierten esas sobras en algo que sabe totalmente diferente y delicioso uno de sus favoritos, dice, es usar puré de papas sobrante para esto pizza de puré de papa .
Veit está de acuerdo en que "las personas que cocinan tienden a entusiasmarse con las sobras". Cocinar con las sobras es, después de todo, menos trabajo y, dice, la gente "aprecia lo que le puede pasar a la comida cuando se asienta un poco".: Los sabores pueden fusionarse, profundizarse e infundirse.
Y ahí es un tipo de sobras que Veit dice que es universalmente querido, una que probablemente puedas adivinar por el hecho de que estás leyendo esto el día después del Día de Acción de Gracias. "Si le dices 'sobras' a alguien, Acción de Gracias es a menudo una de las primerascosas que surgen ”, explica.
Esto se evidencia, al menos, por la gran cantidad de bromas de Acción de Gracias de Dagwood en lo mencionado anteriormente rubia - además de las tiras mencionadas anteriormente, también hay múltiple tiras donde Dagwood tiene dos pavos de Acción de Gracias, porque “uno es para las sobras”. Cuando lo consideras rubia en realidad comenzó durante la Depresión, Dagwood puede verse menos como un padre divertido que ama las sobras y más como un hombre que acumula comida porque conoce la verdadera escasez.
Así que disfrute de sus sándwiches de pavo que inducen el coma de carbohidratos cubiertos con salsa de arándanos y sus pasteles de calabaza para el desayuno durante este fin de semana de Acción de Gracias. Solo recuerde cuándo los está comiendo o las sobras:No lo cocines, no te quejes.
A menos que, por supuesto, aparezca en una ensalada de gelatina.
