A menudo se nos dice que nunca debe comer nada ni poner nada en su cuerpo si no reconoce todo en la lista de ingredientes. Pero dado que la mayoría de nosotros no tenemos idea de lo que son la goma xantana o el benzoato de potasio, olo que es más importante, lo que le están haciendo a nuestros cuerpos: estamos decodificando los ingredientes de las muchas cosas que los estadounidenses se ponen y sobre ellos mismos con la ayuda de un experto.
Esta edición : Salsa de soja Kikkoman , que está hecho de cuatro ingredientes separados que hemos desglosado en el orden exacto en que aparecen en su sitio web .
Primero, sin embargo, quiero hablar sobre tamari - más comúnmente conocida como la versión sin gluten según la marca de la salsa de soja. Tamari generalmente tiene un color más oscuro, una consistencia más espesa y un sabor más rico que la salsa de soja promedio. También puede tener un sabor más suave y menos salado que la salsa normalsalsa de soja. Aparentemente, algunos restaurantes de sushi mantienen tamari en la parte de atrás, ya que se puede considerar un poco más "gourmet" que la simple salsa de soja, por lo que es posible que pueda probarlo con solo preguntar.
Con eso, echemos un vistazo a los ingredientes de la salsa de soja Kikkoman…
Los ingredientes
1 Agua: Esto fluye en ríos y arroyos, y su cuerpo se compone de hasta el 60 por ciento.
2 Soja: Soja - es decir, pastas fermentadas a base de soja - son la base sobre la cual la salsa de soja deriva su sabor. Mientras que muchos grandes productores de salsa de soja tienen sus propios métodos para crear sus productos, la salsa de soja es tradicionalmente hecha por mezcla de soja y granos con cultivos de moho, como aspergillus oryzae , dando como resultado una mezcla llamada "koji". Históricamente, esto se mezcla con sal y agua, se coloca en grandes barriles de madera y se deja fermentar durante meses o incluso años.
Hoy en día, algunas salsas de soja todavía se hacen siguiendo este mismo proceso, aunque los fabricantes más grandes pueden colocar la mezcla "koji" en una cámara de incubación con temperatura y humedad controladas, en lugar de en barriles grandes. A menudo, sin embargo, las marcas más grandes de salsa de soja, como las que se encuentran en los paquetes que vienen con la comida chino-estadounidense para llevar, se hacen con hidrolizado con ácido proteína de soja, que esencialmente ha sido fermentada artificialmente, en lugar de elaborarse con el método tradicional.
Esto es mucho más rápido y económico; solo toma tres o cuatro días . Como tal, la salsa de soja hecha de esta manera generalmente se considera de menor calidad, sin embargo, Kikkoman enfatiza que su salsa de soja “se añeja durante varios meses para desarrollar su característico sabor rico pero suave, su aroma apetitoso y su distintivo color marrón rojizo”.
Así que sí, esa es una buena señal.
3 Trigo: El trigo, como mencioné anteriormente en forma de granos, es una parte esencial del proceso de fermentación que sufre la salsa de soja. Sin embargo, si no tienes gluten, recuerda que el tamari es una buena opción, aunque siempreasegúrese de verificar la etiqueta para confirmar que no contiene trigo.
4 Sal: La salsa de soja, como probablemente ya sepa, contiene una gran cantidad de sal. Una sola cucharada de salsa de soja Kikkoman contiene la friolera de 920 miligramos de sodio solo 30 miligramos menos que un total Big Mac !, O alrededor del 38 por ciento de la Asociación Estadounidense del Corazón ingesta diaria recomendada . Demasiado sodio, como quizás ya sepa, ha sido vinculado a la presión arterial alta, así como a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y renal. Así que tómatelo con calma, ¿quieres?
La comida para llevar
Esto es bastante estándar cuando se trata de salsa de soja. Lo único que realmente vale la pena preocuparse es la cantidad de sodio que contiene, especialmente porque, seamos honestos, todos ponemos más de una cucharada en nuestra comida. Por eso Dana Hunnes, dietista senior en el Centro médico Ronald Reagan UCLA , me dijo que ella simplemente no lo recomendaba cuando yo estaba clasificación de los tipos de sushi según su nivel de salud . "Francamente, siento que oculta el sabor del pescado", dijo. "Si vas a comer pescado, cómete el pescado, no ocultes el sabor con salsa de soja salada".
Es cierto que eso no me impedirá mojar mi sushi en salsa de soja, pero tal vez Me lo tomaré un poco más tranquilo la próxima vez. Ya sabes, así no me convertiré en una pasa por todo ese sodio.
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
