Necesitamos salsa picante más picante

Para muchos estadounidenses generalmente blancos que afirman que les gustan las salsas picantes, por lo general hay dos escuelas de pensamiento: hay quienes piensan que la pasta de dientes de menta verde es demasiado picante, pero tomarán un poco de Sriracha cuando necesiten un poco de sabor. La propia Sriracha se ha convertido en mucho más que un condimento, una de las primeras víctimas en la ola de cosas memed hasta la muerte por internet . Mientras tanto, los demás se centran estrictamente en el dolor.Les gustaría perforar directamente a través de Flavortown hasta Flavor Hell.Estas personas pueden poner un poco en una cucharada y esnifarlo, si no un pimiento entero antes de que pueda convertirse en condimento.Este no es el elemento de una comida, es un video de YouTube viral y perturbador .

Ambos lados pierden el punto, por un amplio margen. La luz del día existe entre estos extremos, es decir, puede haber sabor y una quemadura sólida y satisfactoria. En cambio, hemos puesto el listón tan, tan bajo en términos de calor. ¿Pero por qué?

Básicamente, la salsa picante tiene un problema de imagen. Por eso la necesitamos real salsa picante más picante, disponible para la persona común. Algo mejor que Tabasco, pero menos loco que Bunghole ampollado , gilipollas enojado o Ass Blaster. Las salsas picantes destructoras de culos - el infierno y la muerte también son temas populares - en su mayoría saben a mierda y generalmente están diseñadas únicamente teniendo en cuenta el calor, nunca el sabor, y consumirlas es un truco de fiesta en el que el truco es tratar de no morir.

Ahora, la verdad es que me preocupo demasiado por la salsa picante. Recuerdo mirar fijamente, fascinado, a mi papá sudando mientras comía, diciéndonos lo bueno que era cierto pollo al curry. Para mí, parecía que estaba tomando unaccidente cerebrovascular. Pero pronto comencé a buscar ese mismo sentimiento en casi todas las comidas. Podría ser genético. Un primo mío comparte una afinidad por las salsas picantes, y después de ver la serie web calientes , consiguió la salsa más picante en ese programa. La probé, luego la compré yo mismo y rápidamente se me acabó. Más tarde, un tío me presentó a las Indias Occidentales muy subestimadas salsa scotch bonnet . Todo lo cual quiere decir que mi sangre podría tener un decente nivel de Scoville .

Como tal, recientemente hice una peregrinación a la meca de la salsa picante: el Pepper Palace, una tienda de salsa picante especializada en todo el país. Ubicado en el vecindario Fisherman's Wharf de San Francisco, este palacio es frecuentado principalmente si no exclusivamente por curiososturistas. Hay varios contenedores de papas fritas, que puede tomar con pinzas, por favor y echarles salsas.

También encuentro a Chet, un experto en salsas picantes, adentro. Explica algunas de las características de los pimientos, lo cual es útil para decidir qué salsas pueden ser de su interés. Un chile serrano, por ejemplo, tiene “notas pequeñas y cítricas"y" un poco de dulzura y especias ". Él lo compara con el sabor y el olor de un pimiento, solo que en una escala más" picante y masiva ". Los jalapeños, por otro lado, no son tan cítricosSon más "carnosos" y tienen más jugo. Los habañeros, dice Chet, tienen "un ligero sabor tropical", pero hay que prestar atención para sentirlo.

Más allá de ese punto, comenzamos a sumergirnos en el reino de fantasma , escorpión y segador pimientos. Chet, sin embargo, se mantiene alejado de ellos porque están demasiado picantes, dice. Tampoco huelen natural. Para referencia: pimientos de Cayena , la fuente de calor en Tabasco, tiene una calificación de Scoville de 30,000 a 50,000; pimientos fantasmas registre de 855,000 a más de 1 millón de unidades Scoville.

Mientras hablamos de algunas de nuestras salsas favoritas, la suya "Ajo fantasmal" una mezcla de pimientos fantasma, habañero y cayena; la mía es una salsa a base de mostaza hecha con pimientos Carolina Reaper; le pregunto por qué el público en general parece haberse decidido por los relativamente insípidos Tabascos Cholulas y Srirachas del mundo. "La gente simplemente los conoce", responde. "Es difícil simplemente tirar algo sobre la comida que no sabes si va a tener buen sabor, especialmente cuando la acabas de comprar".

Chet, sin embargo, nota una diferencia generacional en la preferencia de salsa. "Cuando tenemos clientes aquí de 30 años que han estado comiendo pimientos durante mucho tiempo, normalmente optan por salsas cargadas de pimientos", dice. "Cuando los niños entren aquí, ¿adivinen qué salsa compran? La más picante. Está llena extracto de capsaicina . No les importa si saben a pimienta; solo quieren tomar el picante. Para ellos, es más macho, más desafiante ”. Como referencia: el extracto de capsaicina, explica Chet, también es el ingrediente clave enspray de pimienta.

Ojalá pudiéramos cerrar la brecha de alguna manera: una salsa con picante que también supiera bien o que no requiriera ingredientes que también se encuentran en la parafernalia de autodefensa. Suena melodramático, pero realmente creo que tal salsa podríaayudar a fomentar un mejor entendimiento entre culturas. Compartir una comida con alguien cuando ambos están sudando es compartir una conexión íntima. Es dejar la mesa conociéndolos mejor que antes. Una comida picante de calidad, con una cantidad cómoda demalestar, es hacer un mini viaje a través del dolor, el placer y, en casos extremos, el alivio.

reciente historia de la BBC lo explica bien. Si bien puede parecer contradictorio, las personas amantes de las especias lo son solo tan sensible al calor como la gente "normal". Simplemente saben que no los matará y que pueden estar participando en algo llamado "masoquismo benigno". Y créanme, esta flagelación autoinfligida devale la pena experimentar y meditar en los sentidos gustativos.

Ahora que lo pienso, el masoquismo benigno tampoco es un mal nombre para una salsa. Al menos, es mejor culo en la bañera .