La rica y picante historia cultural de Mayo

Crecí comiendo muchos productos increíbles en la zona rural de Tennessee. Como la mayoría de las personas pobres descendientes de granjas que conocía, siempre estábamos cultivando, o estábamos relacionados con alguien que cultivaba, un jardín lleno de tomates, maíz, quimbombó y judías verdes.Pero teníamos que usar cupones de alimentos para todo lo demás, lo que significa que también comí mucha comida de mierda de perro: salchichas vienesas, tazas de mortadela, sándwiches de huevo frito y tomate, BLT y cualquier otra cosa que pudieras improvisar con la más barata.pan, carne, productos y productos lácteos disponibles.

Para agregarle sabor, condimentamos cada verdura con manteca de cerdo y ponemos mayonesa en cada sándwich.

Como puede imaginar, me entristeció escuchar que la mayonesa era declarado muerto esta semana. El perpetrador, según Filadelfia revista: millennials. Resulta que los jóvenes no lo son tragando estas cosas como solían hacerlo. Hay más condimentos que parecen más saludables.

Eso es triste. Como Filadelfia la escritora Sandy Hingston señala que la mayonesa tiene una larga historia de disfrazar los defectos de los alimentos menos que estelares y de ser, como dijo una vez el chef Scott Jones, “el portador de sabor perfecto”.

"Simplemente hace que todo sea mejor", escribe Hingston.

Eso desencadenó un debate en Twitter "divertido" sobre la mayonesa. Claro, algunos dijeron, es agotador señalar a los millennials por cada industria en crisis. merece morir porque es una comida basura asquerosa y grasosa cuyo tiempo se acabó.

Si los millennials realmente mataron a la mayonesa, son realmente la mejor generación. https://t.co/6TkjI5R188

- Jeet Heer @HeerJeet 12 de agosto de 2018

sí, la ensalada de mayonesa merecía morir y me alegro de que mi generación lo haya hecho. https://t.co/GviXC4FSl2

- jamelle gg-ghoulie 👻 @jbouie 12 de agosto de 2018

Mayo es asqueroso y lo odio, pero si lo arrojas sobre algo y hago como que no está, me lo comeré ... pero sí, mayo = asqueroso

- Cripto Bobby @crypto_bobby 9 de julio de 2018

Hmm. Discrepo. ¿La holandesa es asquerosa? ¿El alioli es asqueroso? Llámelo como quiera, pero ambas siguen siendo formas más elegantes de mayonesa.

Mayo es básicamente huevos, aceite y vinagre, un poco de sal y tal vez un poco de azúcar, y se mezcla en un proceso llamado emulsión.

Mayo también comenzó realmente de sangre azul. Como señala Hingston, se debate el lugar donde se originó, pero parece haber comenzado en 1756 como un atajo español o francés para una salsa de crema usando lo que sea que haya alrededor que eran huevos y aceite. Luego aparece en un restaurante de lujo de Nueva York en Estados Unidos en 1838. No se reduce hasta 1937, cuando, debido a su popularidad y al aumento de la refrigeración para la gente común, está siendo escrito sobre como elemento básico de las mesas de los trabajadores.

En otras palabras, mientras la mayoría de las personas que lean esto haya estado vivo, ha sido un condimento más común que la mayoría de nosotros podría tener en nuestras manos.

No soy un crítico gastronómico, pero la mayonesa tiene una consistencia cremosa que de alguna manera te permite saborear la comida que está casi mejor, como una especie de ósmosis culinaria. Debido a que está hecha de huevos y aceite, es fundamental que agregue proteínas y peso.a cualquier cosa a la que se le agregue. Cosas como esta mantequilla de maní, huevos, mayonesa, frijoles son el alimento básico de los pobres por una razón. Son rellenos baratos. Puedes comer un poco y ayuda mucho a sentirte lleno cuandote quedaste sin comestibles antes de que se acabe el mes. También une lo que no se pegaría por sí solo. La ensalada de papa sin mayonesa es solo, bueno, papas y algunos condimentos.

Pero eso hace que parezca una necesidad, cuando en realidad lo es también bien. No digo que la mayonesa sepa mucho en sí mismo. Es bastante suave a menos que lo sazones; realmente no puedo hablar de su perfil de sabor. Es la textura lo que cuenta. Por qué sus poderes refrescantes cremosos funcionan tan bien en un sándwich de pollo frito picante, un club de pavo, una hamburguesa y un sándwich de mantequilla de maní y plátano sí, un manjar sureño es un misterio para mí, pero es un testimonio de cómo algo tan básico y barato puede ser lo suficientemente versátil como para hacer que una situación simple y triste se sienta lujosa.

Entiendo que esta misma textura el deleite cremoso de una mujer es el pegote viscoso de otra mujer es también lo que repugna a mucha gente acerca de la mayonesa. Un consultor sensorial de alimentos de Hellman dijo ciencia popular hace unos años que alrededor del 20 por ciento la población encuentra la mayonesa realmente repugnante, y que también se está polarizando en Europa y Asia. Es solo que la humedad que proporciona como portador de sabor es muy útil para llevar el sabor a la boca. A nadie le gusta un sándwich seco.

pizarra investigó el aparente odio a la mayonesa como comida blanda para los blancos y encontró que no hay mucha base con desprecio. Aunque Milton Berle bromeó diciendo que "cada vez que alguien pide un sándwich de carne en conserva con pan blanco con mayonesa, en algún lugar del mundo, un judío muere", los judíos también usan aderezo ruso, que tiene mayonesa.la ensalada de huevo es un alimento básico del deli. Y el propio Berle comió carne en conserva con pan blanco ... con mayonesa.

Películas como la de 2002 hermano encubierto puede ser el culpable del desprecio actual. En él, bromeaban diciendo que el gusto por la mayonesa era un camino para pasar por blanco. Pero Damon Young en Brothas muy inteligentes explicó recientemente por qué la ensalada de papas, ejem, mayonesa, es un “ gente negra ”comida. Y en otros foros en línea, algunas personas argumentan que esta percepción de que la mayonesa simplemente es blanca existe en un solo lugar: en Internet. En respuesta a la pregunta “¿Qué es este mito de que los negros no comen mayonesa?”, Escribe Spliz :

Todas las personas negras que conozco ponen a Mayo en algún tipo de sándwich. Sin incluir todos los restaurantes de comida rápida fukkin que ponen a Mayo en las hamburguesas o el sándwich de pollo automáticamente. Grito que los negros no comen mayonesa mientras se comen la salsa mac de Mcdonalds.Ensalada de papa de la cuna de tu abuela. Ensalada de macarrones. Etc, etc. Sinceramente, creo que ese estúpido estereotipo vino de Undercover Brother.

"Exactamente", responde Jasmine20. "La mayoría de las personas negras que conozco en rl aman la ensalada de papas o la ensalada de macarrones. Solo en Internet se considera que comer mayonesa es algo blanco y los negros lo odian".

Entonces, ¿qué está pasando aquí, además de las obvias diferencias individuales en las preferencias que no tienen nada que ver con la raza o la generación? Las diferencias también podrían ser regionales. O allí mayo hay cierta confusión sobre el uso de "mayonesa real" versus Miracle Whip, que, ¡importante! - debutó durante la Gran Depresión como una alternativa más barata a la mayonesa.

En 2009, Ta-Nehisi Coates respondió a un comentarista que estaba molesto porque Coates culpaba a los blancos por el entusiasmo excesivo por la mayonesa. El comentarista afirma que la mayonesa ha sido "oficialmente negra durante mucho tiempo".

Coates no está de acuerdo, pero deja que otro comentarista explique por qué :

... en nuestra comunidad, el ingrediente condimento de la ensalada de papa es en realidad Miracle Whip en lugar de Mayo. Esto es casi universal en la medida en que hay generaciones enteras que desconocen que la "mayonesa" y Miracle Whip son de hecho diferentes. Muchos denosotros, que nunca hemos probado la mayonesa real hasta la edad adulta, encontramos su sabor desagradable, pero aún usamos los términos indistintamente.

Esto en realidad refleja mi experiencia como sureño blanco. Crecí comiendo mayonesa casera "real" en casa de mi abuela y bisabuela, pero Miracle Whip en casa. Eso es porque ellos mismos hacían mayonesa, desde cero. Pero si necesitabancomprándolo en la tienda, derrocharon en lo que sabía a lo que hacían, que en ocasiones era el Hellman más caro.

Pero en mi casa con una madre soltera que trabaja, no había tiempo para hacer mayonesa a mano de la manera real, ni había dinero para comprar Hellman's. Así que teníamos Miracle Whip.

¿La diferencia entre ellos? Como Dave Stagner explica en un artículo que lo explora, es solo nuestra estupidez. La FDA no permite que Miracle Whip se llame a sí mismo mayonesa porque la mayonesa "real" tiene que tener un 65 por ciento de aceite. Miracle Whip no revela la cantidad de aceite, pero presumiblemente tiene menos del 65 por ciento de aceite. Todo lo demás es igual.

Stagner admite que el sabor y la textura son diferentes; para mí, la mayonesa real tiene un sabor más fuerte, y yo prefiero el Miracle Whip, que es casi tan picante, pero el resto, dice, es una locura clasista :

Y luego me di cuenta: se trata de clase social, no de autenticidad.

La mayonesa es comida de clase media / gente rica. Miracle Whip es comida de gente pobre, cosa de negros, campesinos sureños y otros inferiores sociales. Mayo, o "alioli", se considera "auténtico" porque es un producto de la cultura europeapatrimonio, el mismo patrimonio cultural que considera explícitamente o no la comida francesa como inherentemente superior a todas las demás cocinas.

Látigo milagroso es mayonesa. Se hace de la misma manera, con los mismos ingredientes. No se puede llamar "mayonesa" debido a las regulaciones de la FDA sobre las proporciones, no porque sea fundamentalmente diferente de alguna manera. Hellman es lo mismo, hecho de la misma manerade los mismos ingredientes para el mismo mercado: aderezo de larga duración. Se vende como mayonesa "real" como una capitalización explícita del esnobismo de clase que marca la división entre mayonesa y Miracle Whip. Y funciona.

Esto puede parecer que a todos nos estamos perdiendo una diferencia clave en el debate culinario: la diferencia entre "comida sureña" y "comida para el alma", que está siendo objeto de un nuevo examen crítico, por lo que el crédito va donde se debe. Pero en unreciente New York Times entrevista, chef Todd Richards, que es negro dice la diferencia es más una cuestión de clase que de raza. "La gente se preocupa por el color de la piel. Pero en realidad es una cuestión de pobres y ricos". En otras palabras, los ingredientes suelen ser los mismos, es solo la calidad del papel.

Mayo o Miracle Whip - independientemente de cuál sea más "real", toda la comida ahora parece estar asociada desdeñosamente con la gente pobre de cualquier raza y la comida basura que les gusta. Se ha convertido en el tema de las reuniones familiares y las barbacoas de podunk.lados de la choza. Está en aderezo ranchero mejora instantáneamente todos los alimentos fritos de mierda, salsa tártara imprescindible para el pescado frito, que, recuerda, no es pescado fresco, porque eres pobre, ensalada de pollo, ensalada de huevo yensalada de col. Está en po 'boys, en queso pimiento, en un sándwich de tomate y mayonesa.

Los pobres también lo usaban para cubrir densamente el cabello de un niño con piojos mucho antes de que se convirtiera en un truco genial no tóxico . Todavía lo usan en un pastel de chocolate porque eso es lo que hicieron las mujeres durante la Depresión cuando no pudieron prescindir de otro huevo además, es delicioso y hace que el pastel esté jodidamente húmedo. Lo usan para hidratar su cabello y para limpiar y dar brillo a las hojas de las plantas. Intenta hacer algo de esa mierda con salsa de tomate.

Pero llamar a la mayonesa una comida blanda para los blancos hace que sea fácil de odiar. Los blancos, y nuestro amor por cosas como el racismo, Taco Bell y el presidente Trump, claramente se han ganado la burla. Pero comparar la mayonesa con la blancura le hace un flaco favor a la mayonesa.. La mayonesa merece algo mejor.

Por supuesto, nada de esto es tan importante como lo que guardé para el final: mayonesa no está realmente muerto . Para empezar, la única "evidencia" en el Filadelfia la pieza es la propia anécdota personal de Hingston sobre las preferencias alimentarias de su familia y el hecho de que BuzzFeed escribió algo sobre cómo apesta.

Business Insider encontró que la pequeña disminución en las ventas de Hellman 6.7 por ciento de 2012 a 2017, es menor y por algunas razones : Las personas de todas las edades son generalmente más conscientes de la salud y la mayonesa engorda. Pero ahora también hay más diversidad de condimentos. Ahora a las personas les gusta el wasabi y la sriracha. Hoy en día hay más tipos de mayonesa disponibles en el mercado: mayo-ketchup, mayonesa de ajo, mayonesa de chipotle, mayonesa de sriracha, mayonesa vegana e incluso helado de mayonesa.

Todo esto significa que la mayonesa se ha expandido a algo aún más dinámico de lo que era antes. No tiene que gustarle, pero debemos reconocer que su pizarrón es precisamente la razón por la que se las ha arreglado para seguir siendo la cocina resbaladiza.y la vida siempre ha sido un truco. Mayo simplemente se puso al día con los tiempos cambiantes para incorporar, elevar y transportar sabores más nuevos, más emocionantes y más diversos. Lástima que el resto de nosotros no lo hemos hecho.