Tomadas en su palabra, las recomendaciones oficiales del USDA para lidiar con las sobras parecen diseñadas para asustar a los estadounidenses para que desechen comida perfectamente buena. "Deseche las sobras que se hayan dejado fuera durante más de 2 horas a temperatura ambiente", aconseja la agencia federal, y “las sobras [solo] se pueden guardar en el refrigerador durante 3 a 4 días o congelar durante 3 a 4 meses”.
Para los millones de estadounidenses como yo que no se lo piensan dos veces antes de comer pizza que se deja en el mostrador durante la noche, esto es claramente ridículo. Pero en los extremos más extremos de la exageración, surgen algunas preguntas. Por ejemplo, ¿puedes comer¿pavo de dos semanas? ¿Está bien simplemente cortar los trozos marrones de la cazuela de camote y comerse el resto? ¿Y cuándo su cruzada de un solo hombre contra el desperdicio realmente lo pone en riesgo de una intoxicación alimentaria grave?
Dana Gunders tiene respuestas. Es científica alimentaria en el Consejo Nacional de Defensa de los Recursos y el autor del Manual de cocina sin desperdicios , una guía de sentido común para navegar por las fechas de caducidad, usar sobras y averiguar si es seguro comer esas papas antiguas en la parte posterior del refrigerador. Su regla de oro, aplicable a casi cualquier situación de sobras: confíe en sus sentidos. "Si se ve mal, sabe mal y huele mal, no lo comas", dice. "Sin embargo, si se ve bien, sabe bien y huele bien, probablemente estés bien".
Pero a lo largo del camino, desde el momento en que el pavo llega a la mesa hasta ocho meses después, cuando examinas un trozo de pastel de nueces medio derretido que metiste en el microondas, hay movimientos inteligentes que puedes hacer paraasegúrese de que las sobras de Acción de Gracias se vean, tengan un sabor y un olor mejor que bien y que no pongan en peligro su salud si decide comerlas. Por ejemplo ...
Inmediatamente después de la cena es decir, hora del postre
El pavo ha sido cortado, faltan grandes pegotes en los almidones y todos están ansiosos por el postre. De acuerdo con el USDA, cualquier alimento que se haya estado esperando durante toda la comida en este momento está en CONDICIONES CRÍTICAS y debe refrigerarse inmediatamente.o tirado, porque las bacterias dañinas están a punto de apoderarse. Los grandes insectos malos como la salmonela y la E. coli ya deberían haber sido eliminados al cocinar, pero los patógenos de bajo perfil como el clostridium perfringens también conocido como "el germen de la cafetería" puedenresistir el calor y comenzar a crecer a medida que la comida se enfría, luego unir fuerzas con lo que sea que el tío Danny acaba de estornudar sobre la mesa.
Pero según Gunders, la situación no es tan grave como el USDA quiere hacernos creer. “La mayoría de los alimentos de Acción de Gracias se cocinan bien, por lo que las posibilidades de tener un gran problema de seguridad alimentaria incluso después de unas pocas horas son bastante bajas."
Cuando se trata del pavo, este es un buen argumento para usar un termómetro para carne para asegurarse de que incluso la parte más profunda del muslo alcance los 165 grados. Sin embargo, la mayoría de los otros platos alcanzan la temperatura de 140 grados para matar insectos.en el curso normal de la cocción, la viscosidad del queso cheddar, que se derrite a unos 150 grados, debería darle una idea de si su plato está listo.
Dicho esto, cuando saque el postre, también podría empacar el plato principal y meterlo en el refrigerador.
Al día siguiente es decir, hora del sándwich de pavo
Ya sea que haya hospedado y se haya quedado atascado con seis libras de pavo sin comer, o que su anfitrión haya tenido la amabilidad de empacar varias bolsas para perros para llevar a casa, tiene muchas sobras en sus manos.
El USDA recomienda que deseche todo después de 3 a 4 días, pero Gunders dice que, de manera realista, tiene aproximadamente el doble de tiempo. Esto se aplica a todo: carne, papas, salsa de arándanos, salsa, la deliciosa comida regional de su familia.especialidad, lo que sea. La carne cruda comienza a volverse asquerosa mucho antes que una manzana promedio, pero una vez que ha probado el poder transformador del calor, todos los alimentos envejecen prácticamente al mismo ritmo.
Sin embargo, para asegurarse de que nada salga mal, vale la pena volver a calentar las sobras a las temperaturas de cocción alrededor de 165 grados, que solo deben tomar un par de minutos en el microondas.
También puede simplemente congelar las cosas. "La forma inteligente de hacerlo es reconocer que no solo comerá pavo durante la próxima semana, así que guarde lo suficiente para sándwiches y congele el resto", aconseja Gunders.
Una semana después es decir, última baqueta en pie
Está bien, entonces no lo congelaste y no te lo comiste. Y, para ser honesto, olvidaste que todavía tenías otro Tupperware de salsa de arándanos y papas en el cajón inferior. Aquí es dondeentra la nariz. "Hay una diferencia entre los alimentos contaminados y los alimentos viejos", explica Gunders. "La mayoría de las personas no quieren comer alimentos viejos porque creen que los van a enfermar, pero los patógenos que provocan la intoxicación alimentariate enfermará independientemente de la edad de la comida ".
En otras palabras, si sus perros calientes tienen listeria recién sacados del paquete, o si su pavo tiene salmonela y no se cocinó lo suficientemente bien como para matarlo, no importa si los come inmediatamente o después de un añoen el congelador.La intoxicación alimentaria real, del tipo que te enferma durante días, causa fiebre e incluso puede matarlo, no proviene de la podredumbre.
La descomposición, por otro lado, no es realmente peligrosa; solo hace que la comida sepa un poco extraña después de un tiempo. Los filetes elegantes, por ejemplo, a menudo lo son envejecido en situaciones similares a un refrigerador durante semanas , que permite que la oxidación y las bacterias inofensivas tengan tiempo de descomponer las partes duras y agregar algunos sabores funky y nueces a la carne. "Sin embargo, eso no significa que deba comer algo viscoso o que se vea o sepa raro", dice Gunders. "Nuestros cuerpos están bien equipados para detectar cuándo ya no debemos comer".
Los cambios extremos pueden significar que los hongos y las bacterias se han arraigado, y aunque los microorganismos que causan los efectos visibles de la descomposición no son realmente dañinos para nosotros, el hecho de que hayan podido diseminarse por los alimentos significa que cualquierLos patógenos legítimos que se han subido o que estaban presentes solo en pequeñas cantidades probablemente hayan proliferado.
Un mes después es decir, Navidad
Estás en la temporada navideña, las canciones navideñas suenan dondequiera que vayas y encuentras un misterioso recipiente con las sobras de Acción de Gracias que de alguna manera todavía están en la parte de atrás de tu estante inferior. Milagrosamente, la comida se ve bastante bien. Solo hayun poco de moho en un extremo. Además, tienes mucha hambre. Si solo cortas el trozo de moho y tal vez lo cocinas en el microondas durante 15 minutos, ¿todavía está bien para comer?
"Aquí es donde se pone complicado", dice Gunders. "En su mayor parte, hervir o calentar algo en el microondas mata a la mayoría de los patógenos, pero hay algunos tipos raros de hongos y bacterias que dejan esporas o toxinas, así que incluso si mataslos patógenos vivos, aún puede enfermarse. Si lo calienta muy bien, sus posibilidades son mucho mejores, pero aún no puede estar seguro ".
Ciertos tipos de moho Aspergillus, por ejemplo, que les gusta crecer en nueces y maíz, pueden producir algo llamado aflatoxina, que puede causarle daño hepático o incluso combinarse con hepatitis preexistente para desencadenar cáncer de hígado. Otras toxinas fúngicas pueden causardaño renal, suprimir su sistema inmunológico o incluso causar alucinaciones salvajes y muerte dolorosa una de las teorías predominantes sobre lo que causó los Juicios de Brujas de Salem depende de alucinación masiva inducida por toxinas de hongos .
Este se reduce a: ¿Te sientes afortunado?
Dos años después es decir, Acción de Gracias 2018
Estamos a principios de noviembre de 2018, y acaba de encontrar un ladrillo congelado de pavo y salsa detrás de la caja de paletas heladas con una paleta de naranja que nadie quiere. Y tiene hambre.
Buenas noticias: puede comerlo. El USDA recomienda congelar solo durante tres o cuatro meses, pero incluso ellos admiten que cualquier cosa congelada es "segura indefinidamente". El problema aquí es que podría tener un sabor un poco asqueroso.dejar las cosas en el congelador durante más de un año ”, dice Gunders,“ el mayor problema es la alteración del sabor: hay quemaduras en el congelador y la carne puede seguir volviéndose rancia en el congelador ”.
"Rancio" suena peligroso, pero en realidad solo significa que sabe mal. "Gran parte del aceite de oliva que usamos es rancio", señala Gunders, "y la mayoría de las nueces también lo son; solo significa que las grasas tienenoxidado, y podría tener un sabor un poco amargo ".
Para evitar toda esa rancidez, puede cortar la sección quemada en el congelador, meterla en el microondas e ir a la ciudad. O sonreír y soportar la amargura si la amargura no es un factor decisivo para usted.
¡Bon appétit, gente del futuro!
