Coma su corazón: Pechugas de pavo salvaje ahumadas de Robb Stewart

Robb Stewart es el propietario de Calthan Cattle Co. en el pequeño pueblo rural de Seymour, Texas . Nacido en el centro norte de Texas, Stewart creció inmerso en la vida en el rancho y luego eligió continuar con un legado familiar. Stewart es el segundo de un trío de personas que hemos entrevistado que aportan una perspectiva cultural única y un plato.a las vacaciones de Acción de Gracias.

Cuando era niño, teníamos que matar muchas de las cosas que comíamos. Crecí comiendo codornices, palomas, ciervos, cerdos salvajes y más. Esto era el centro norte de Texas, y no estábamos en una ciudad, peromás bien en el campo. Y uno de los animales que siempre venía era el pavo.

Cuando era joven, mi padre solía matar un par de pavos y servía la carne para una cena de Acción de Gracias. Cuando alimentas al ganado, a veces los pavos vienen después y recogen los restos.pila de heno, así que fue bastante fácil conseguir un pavo mientras estaba en el trabajo. Recuerdo que fumaba un par de pechugas a la vez. Tengo nostalgia de que esos días fueran buenos, donde todos comían juntos en lugar de tener prisa ytener que estar en algún lugar.

Los pavos salvajes no son gigantes como los que compras en la tienda de comestibles. Los de la tienda de comestibles realmente no tienen sabor, en comparación con el pavo salvaje. Parece que criaron estas aves para producir cuatro libras de pechuga ysabe a nada. Es completamente diferente cuando pruebas los salvajes. No es un sabor a juego, es solo ... diferente. es más.

La primera vez que le disparé a mi propio pavo fue cuando tenía 16 años. No sé si fue para el Día de Acción de Gracias, pero fue alrededor de noviembre. En realidad, estaba cazando coyotes, y para un depredador como un coyote, soplasen una llamada que te hace sonar como un conejo que es en apuros - los coyotes se sienten atraídos por el sonido. Pero en este día, por alguna razón, los devoradores seguían respondiendo a mi llamada. Cada vez que lo soplaba, sonando como un conejo herido, escuchaba un montón de golondrinas.su gallinero y siguieron viniendo, así que decidí dispararle a un pavo ese día.

Pienso en el acto de matar a un animal porque tengo 56 años y mis hijos están en la universidad. Veo cómo esa generación piensa que la comida viene del supermercado. Mucha gente no piensa mucho en cómoen realidad llega a esa tienda. Incluso mis hijos, que crecieron en un rancho donde vieron nacer a los becerros, crecer e ir al patio de alimentación en Kansas.

Recuerdo haber hablado con mi hijo, que tiene Asperger, sobre esto. Sintió una conexión con los animales que la mayoría de nosotros ignoramos. Podía entender sus señales visuales más que las personas. Recuerdo que me preguntó a dónde estábamos enviando las vacas.: ¿Por qué tuvieron que irse? Ese tipo de cosas. Realmente me golpeó en el corazón porque su preocupación era, ¿por qué hacemos esto? Le dije que el animal se convertirá en comida para mucha gente. Ha crecido comiendo bistec y hamburguesas, eso es todo lo quePero para que él realmente hiciera la conexión de que lo que estaba comiendo eran estos animales que criamos, fue un desafío que tuvo que superar.

Ese momento me recordó que debemos cuidar de estos animales cuando podamos, brindarles un buen hogar, asegurarnos de que no quieran algo y protegerlos cuando haga mal tiempo.

Sí, creo que sería bueno que la gente luchara más con esto. Pero tengo mucho que agradecer este año. Me alegro de que casi todos en nuestra familia estén juntos. Es más difícil cuando los niños se mudanlejos e ir a la universidad, o cuando intentas alternar el hospedaje con los suegros. Aún así, el Día de Acción de Gracias es un buen día para detenerte y pensar en las bendiciones. Nadie en la familia está librando una guerra en alguna parte.

Para ser honesto, ahora que mis hijos y padres son mayores, diría que el 90 por ciento de los días de Acción de Gracias últimamente solo cocinamos chuletones a la parrilla, tal vez con unos chiles jalapeños rellenos de queso crema y envueltos en tocino.papas y un pastel de nueces. Así es más fácil limpiar [ risas ].

Las pechugas de pavo salvaje son otra cosa, claro. Pero lo único del Día de Acción de Gracias es nunca lo que cambió en nuestra casa es que todos vemos el partido de los Dallas Cowboys.

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Pechugas de pavo salvaje ahumadas de papá

** Nota: ¿No tienes fumador? Pruebe estas alternativas.

Batir 4 cucharadas de sal kosher en 4 tazas de agua fría para combinar. Coloque las pechugas de pavo salvaje y déjelas en salmuera durante 4 a 6 horas en el refrigerador. Una vez que estén casi listas, encienda un fuego en su ahumador o parrilla, o plataforma de horno ... y conseguir que la temperatura ronda los 250 grados.

Seque las pechugas de pavo y luego frótelas con aceite de oliva y una pizca generosa de sal y pimienta - ¡no escatime! Cuando su ahumador esté listo, tírelos, siéntese y espere. Las pechugas de pavo salvaje son mucho más pequeñas que las de granja, así que calcule el tiempo de cocción calculando 30 minutos por libra y use un termómetro de sonda para confirmar el progreso de la cocción.la temperatura alcanza un poco más de 160, tire de los senos, descanse, corte y coma.