Las personas que dicen que su comida sabe mejor porque nunca lavan sus sartenes están mal y también son un poco asquerosas

Sin duda ha escuchado las historias de pizzerías que nunca lave sus sartenes y el panaderos ávidos que hacen lo mismo. Ellos hacen o mejor dicho, no hacen esto, dice la leyenda, porque los años de sabor horneados en esos moldes se imparten a cada nuevo lote de productos horneados, haciéndolos saber mágicamente mejor que cualquier nuevo producto horneado.pan alguna vez pudo.

¡Sorpresa! Todo esto es un montón de mierda de caballo.

Bueno ... la parte del sabor. Es cierto que algunas personas no lavan sus sartenes, pero según Lisa McManus, editora ejecutiva de catas y pruebas en Cocina de prueba de Estados Unidos y Julie Hearne , autor de El libro de cocina de la sartén de hierro fundido , las sartenes sin lavar son buenas por una razón completamente diferente.

Entonces, eh, ¿por qué no lavaría una sartén a propósito?

Primero, es importante entender que en realidad solo hay dos tipos de sartenes que no se lavan mejor: sartenes de hierro fundido y sartenes de acero al carbono. Esto se debe a que ambas sartenes requieren una capa de los llamados "condimentos".

“El condimento es una capa delgada, o capas, de aceite que se ha calentado hasta un punto en el que cambia su naturaleza: polimeriza ”, explica McManus.“ Se adhiere a la sartén, la sella para que la sartén no esté expuesta al oxígeno y, por lo tanto, no se oxide, y le da una capa antiadherente en la parte superior. Es casi comoun revestimiento antiadherente natural ”.

Alternativamente, podría simplemente comprar una sartén antiadherente, aunque algunas personas argumentan que las sartenes de hierro fundido y acero al carbono transmiten mejor el calor y, por lo tanto, proporcionan una buena corteza al cocinar algo de lo que hablaremos más adelante.

Está bien, pero ¿dónde entra en juego todo el asunto de no lavar?

“El objetivo de todas esas cosas que escuchas, no usar jabón, no restregar con fuerza y ​​todo eso, es cuidar esa superficie [condimentar] y seguir construyendo sobre ella, en lugar de quitarla cada vez que lavas la sartén,”Dice McManus.

Y eso hace que la comida sepa mejor, ¿verdad? Por eso se llama "condimento".

Er ... no. “No le da sabor a la sartén”, enfatiza McManus. Como dije, se trata de hacer que la sartén funcione mejor. “Puedes usar cualquier tipo de grasa, la gente habla mucho sobre el aceite de linaza y la manteca de cerdo. Pero cuando compras hierro fundido ahora, en realidad vienen pre-sazonados ", dice McManus." No vienen completamente sazonado cuando los compra, pero puede colocar uno en la estufa y comenzar a cocinar con él. A medida que los aceites se acumulan, continúan polimerizándose y se adhieren a la sartén, y a las capas anteriores de aceite, la sartén se vuelve más inestable.pegar y sellar para que no se oxide ".

La razón por la que este proceso se llama "condimento" no está del todo claro; podría deberse simplemente a que está agregando algo a la sartén para, en esencia, mejorarla. Sí, esto es confuso.

¿No hay ningún escenario en el que mi sartén sucia haga que la comida sepa mejor?

Bueno ... tal vez. “En el sur, las personas que fríen pescado a menudo tienen una sartén de hierro fundido para freír pescado y una sartén para todo lo demás, porque los aceites de pescado pueden entrar y hacer que la sartén huela y tal vez imparte un poco de sabor a pescado a la próxima comida que cocine ”, dice McManus.

¿Entonces, además del pescado, no hay ningún beneficio de sabor?

Bueno, las hay, pero no en la forma en que la gente tiende a pensar. "Debido a que el hierro fundido proporciona un calor seco y uniforme, y retiene ese calor, estas cacerolas se caramelizan como ninguna otra", explica Hearne. "La corteza que se formaen panes de maíz y pasteles ... no se puede obtener de ninguna otra sartén. Ahí es donde ocurre el sabor extra. ”En otras palabras, estas sartenes no imparten un sabor real, simplemente se calientan de una manera que hace que sea más probable queuna corteza sabrosa y caramelizada que se formará en su comida.

Digamos que tengo una sartén así, ¿cómo debo hacer para no lavarla?

“Muchas veces, después de cocinar, puedes limpiar tu sartén”, explica Hearne. “Pero después de cocinar carne de pescado, enjuagaré con agua caliente. Si huele a pescado o cebollas,y quiero cocinar a Tarta Tatin o algo dulce en mi sartén, me gusta usar una o dos cucharaditas de sal kosher con una o dos cucharaditas de aceite de oliva o canola con una toalla de papel para fregar ligeramente la sartén. Después de eso, enjuague con agua caliente y sequesobre calor o con una toalla. Luego, limpie nuevamente con aceite vegetal o de canola. Si las cosas comienzan a pegarse, simplemente enjuague con agua caliente, use un cepillo de plástico para fregar la sartén y seque en el quemador a fuego medio-bajo.Finalmente, retire del fuego y agregue dos cucharaditas de aceite, y use una toalla de papel para cubrir el fondo y los lados de la sartén ”.

Por último, si tu sartén se ve extravagante, siempre puedes empezar de nuevo. “Puede, si siente que el condimento se ha vuelto un poco raro o extraño, o si compra una sartén vieja que no se ve bien, simplemente frótela con lana de acero y comience de nuevo”, dice McManus.el hierro es una sustancia muy indulgente ".

¿Qué me impide simplemente no lavar ninguna de mis sartenes nunca más?

Supongo que podría argumentar que lavar todas las sartenes es innecesario, ya que una sartén muy caliente realmente lo es el arma definitiva contra las bacterias que causa intoxicación alimentaria. Después de todo, ¿lavaría una parrilla después de cada bistec que cocine en ella? Además, cuando se trata de sartenes antiadherentes, el calor del lavavajillas, junto con los detergentes fuertes, puede hacer que el revestimientose degradan con el tiempo aunque puede evitarlo lavando a mano con cuidado los utensilios de cocina.

Dicho esto, las ollas que tienen partículas de comida persistentes pueden atraer bacterias y, por supuesto, esas partículas inevitablemente comenzarán a quemarse con el tiempo, lo que puede impartir un sabor a quemado a todo lo que cocine. Todo lo cual significa, aunqueusted probablemente esté bien sin lavar bien sus sartenes, realmente no hay una buena razón no para lavarlos entre usos, a menos que, como ya hemos explicado, tengan un condimento antiadherente.

Además, vamos, eso es simplemente grody.