Algunos alimentos nacieron como mejores amigos: sal y pimienta, mantequilla de maní y mermelada, chocolate y caramelo. Recientemente, otros se han convertido en mejores amigos: piña y pizza, mango y chile, tocino y mermelada. Pero como la mayoría de nosotros notenemos la sabiduría de un chef con una estrella Michelin, estamos analizando algunas combinaciones de alimentos poco probables para descubrir por qué son tan increíblemente buenos.
Esta edición: manzanas y mantequilla de maní.
Según Leah Brady, chef ejecutiva de Bar Struzzo en San Francisco, la relación armoniosa entre las manzanas y la mantequilla de maní se basa en gran medida en la combinación de sabores dulces y salados. “La dulzura de la manzana se complementa con el sabor salado de la mantequilla de maní”, explica. “También van bienjuntos porque la sal resalta el sabor de todos los alimentos, razón por la cual el condimento adecuado es importante al cocinar: si algo tiene un sabor insípido, es probable que necesite un poco de sal ”.
La ciencia se pone del lado de Brady en este caso: A estudio publicado en Actas de la Academia Nacional de Ciencias sugiere que nuestras lenguas tienen receptores de dulzura adicionales que se activan solo cuando el azúcar se acompaña de sal. Esto explica por qué la sal en la mantequilla de maní puede hacer una rodaja de manzana - especialmente una rodaja de manzana dulce - sabor aún más dulce y por lo tanto más delicioso.
También ayuda que evolucionamos para gravitar hacia los alimentos dulces , ya que tienden a ser altas en calorías. Por lo tanto, una manzana ultradulce mejorada con sal es un bocadillo extremadamente satisfactorio, mientras que una manzana solitaria es solo eso: una manzana solitaria, buena para mantener alejados a los médicos, menos experta ensatisfaciendo los bocadillos de media tarde.
Para la mejor combinación de manzana y mantequilla de maní, Brady recomienda manzanas verdes y mantequilla de maní crujiente. "Me gustan las manzanas verdes por su acidez, que agrega otro nivel de sabor", explica. Dato curioso: La sal en la mantequilla de maní en realidad suprime parte de la acidez , que a su vez hace que la manzana sea más dulce y ligeramente amargo. “Yo también mucho prefiera la mantequilla de maní 'real', que no tiene nada más que maní. Por lo tanto, en realidad sabe a maní y no a maní azucarado, por lo que realmente obtiene esa salinidad de nuez, que ayuda a equilibrar la dulzura o acidez de las manzanas."
Brady también se autoproclama un esparcidor en lugar de un cazo. "Corto las manzanas en trozos y esparzo uniformemente la mantequilla de maní sobre un lado de cada trozo", dice. "La cantidad real de mantequilla de maní que pongocada cuña depende de lo dulces o agrias que sean las manzanas ”. Por supuesto, cómo usted combinar sus manzanas y mantequilla de maní es una decisión que solo usted toma.
Ahora discúlpeme mientras lavo toda esta mantequilla de maní y jugo de manzana de mis manos, pantalones, teclado, escritorio y todo lo demás que he tocado en los últimos 15 minutos.
Ian Lecklitner
Ian Lecklitner es un escritor del personal de la revista MEL. Escribe principalmente sobre las cosas favoritas de todos: sexo, drogas y comida.
