¿Quién determinó los parámetros exactos de la salchicha de cóctel?

Olvídese del Día de Acción de Gracias. El día más glotón del año es el domingo del Super Bowl, donde tazón tras tazón y plato de papel tras plato de papel se llenan con bacanales de bocadillos que harían sonrojar incluso al genio loco responsable de la selección de aperitivos del TGI Friday y ciertamente los antiguos romanos. Y así, durante toda la semana previa al día del juego, ofreceremos nuestro propio menú de investigaciones científicas, historias de origen y majestuosas hazañas de bocadillos que ni siquiera el evento deportivo más grande del año puede superar.Leer todas las historiasaquí.

Una salchicha de cóctel es realmente una de dos cosas: 1 algo delicioso para masticar;o 2 algo con lo que ser comparado desfavorablemente.Es el pequeño y lindo bribón de la salchicha mundo, en el que puedes comer tantos como quieras porque es demasiado adorable para contarlo, en el que no tienes por qué sentirte mal por comerte 30 sin siquiera mirar.

Pero, ¿dónde se traza la línea entre una salchicha de cóctel y simplemente, como, "una bastante pequeña?" salchicha”? ¿Podrías tomar un gran cóctel salchicha? Si vendieras un cerdo de un pie de largo como salchicha de cóctel, ¿te agarraría bruscamente el largo y carnoso brazo de la ley?

Eric Mittenthal es Vicepresidente de Sostenibilidad en Instituto de la Carne de América del Norte y presidente de la Consejo Nacional de Hot Dogs y Salchichas. También se le conoce, de manera más ágil, como perrito caliente. Pocos saben más que él sobre el amplio, extraño, salvaje y alocado mundo de las salchichas. “El USDA tiene estándares de identidad para una variedad de salchichas, pero no específicamente para cóctelessalchichas”, dice. “Hay definiciones enumeradas para las salchichas Viena y Little Smokies, pero en su mayoría las confirma como salchichas 'pequeñas'. El USDA probablemente cuestione el uso de 'cóctel' en un producto que era más grande que 'mordida-tamaño', que es lo que creo que la agencia vería como significado de cóctel".

El USDA no se tira pedos. Su Libro de políticas de etiquetado es el hogar de reglas ultraespecíficas, por ejemplo, en a perro de maíz elaborado con carne de ave, el tipo de carne debe quedar claro en "tamaño de letra de al menos un tercio del tamaño de la letra más grande del nombre acuñado". Es un documento denso y detallado, 188 páginas de reglamentos que especifican todosCualquiera que planee vender chorizos enlatados en manteca debe prestar atención a la regla de que, si no se procesan térmicamente, deben tener una proporción de proteína de humedad de 1.8: 1 y un pH de no más de 5.5.ni siquierapensar sobre la venta de chorizos enlatados en manteca con una proporción de proteínas de humedad errante o un pH de 5.7, absolutohijo de puta.

“Esta es la definición general de salchicha cocida y/o salchicha ahumada”, dice Mittenthal. “'Estos productos están picados o molidos, sazonados, cocidos y/o ahumados. El agua añadida se limita al 10 por ciento del producto terminado. Carnese pueden usar subproductos cuando lo permita la norma. Se requiere curado para salchichas específicas, por ejemplo, salchichas wiener o salchicha polaca. Estas salchichas vienen en varias formas y tamaños, por ejemplo, cortas, delgadas, largas y chub. Cotto salami, salchicha de hígado y weisswurst cocidose incluyen en esta categoría.bolonia, knockwurst, etc., también están en esta clase pero se distinguen además por una limitación de grasa y humedad.'”

Existen distinciones para muchas variedades comunes de salchichas, pero todas se relacionan con el contenido de la salchicha en lugar de sus dimensiones. No es el tamaño lo que cuenta, sino la proporción de productos derivados del cerdo y agua. “Nos ocupamos casi exclusivamente deSalchicha alemana, que tiende hacia el lado más grande del espectro”, dice Joshua Grocott, director de marketing de la colosal empresa de salchichas con sede en el Reino Unido El hombre salchicha. “¿Pero una salchicha de cóctel no sería cualquier salchicha que pudieras servir en un palito de cóctel?”

Tal vez, como un palillo de cóctel en sí, tiene un punto. A falta de una regla estricta, la capacidad de sostenerse en un palillo de cóctel: el de madera puntiagudo con forma de palillo de dientes una aceituna ocereza pasa el rato, en lugar de un agitador de cócteles o un palillo giratorio; parece una definición tan buena como cualquier otra.

Así que tal vez, al igual que cualquier cosa dulce en un palito es una piruleta, y cualquier cosa comestible entre dos rebanadas de pan es un sándwich, cualquier salchicha que plausiblemente se reparte en palitos de cóctel es una salchicha de cóctel. Y, como explica Grocott, con unacuchillo involucrado, cualquier cosa puede pasar."Vendemos 'mini' salchichas que miden 8 centímetros de largo, que plausiblemente podrían servirse con un palillo de cóctel, aunque puede ser un poco difícil de manejar", me dice. "Pero cada vez que servimos gratismuestras de nuestra salchicha, generalmente cortamos la salchicha de tamaño normal de 10 a 12 pulgadas de largo en trozos más pequeños para servir en platos de papel con un palillo de cóctel. De esta manera, todas las salchichas podrían convertirse en salchichas de cóctel si las corta pequeñassuficiente."

Tal vez las reglas de un cóctel de salchichas son más del tipo "todos tenemos la misma altura en la oscuridad", "primera clase y turista llegan al mismo tiempo" y "si llevas un camisa hawaiana, es una fiesta” que las rígidas especificaciones impuestas por el gobierno. Más que una cosa de ambiente. ¿Tú?pensar¿Es una salchicha de cóctel? ¿Usted quiero ¿para ser una salchicha de cóctel? Es una salchicha de cóctel.

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