Ya hemos escrito sobre cómo la industria de la carne está arruinando el bistec al diseñar vacas más grandes. "Estamos comiendo carne que contiene esteroides", Jean-Claude Setin, maestro carnicero y propietario de Le French Butcher en Los Ángeles nos lo dijo a principios de este año . "Estamos comiendo carne que tiene estimulantes del apetito. Estamos comiendo carne que tiene azúcar".
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Aún así, incluso entre la selección preocupantemente deliciosa de carne de vaca genéticamente mutada y desgarrada, hay ciertos cortes de carne que son más saludables y magros que otros. El problema es que la mayoría de estos cortes más magros son, lamentablemente,menos sabroso y, por lo tanto, es menos probable que aparezca en el menú de un restaurante. También está el hecho de que, según el dietista Sarah Mirkin , la carne no es una opción particularmente saludable para empezar. "Personalmente, no considero que la carne roja sea saludable", dice Mirkin. "Recomiendo limitarla a una vez por semana. Los estudios sugieren que comer carne roja con más frecuenciaque esto puede reducir sustancialmente la vida útil de una persona ".
Dicho esto, tenemos un trabajo que hacer, y ese trabajo es clasificar los cortes de carne por cuál es menos probable que cause diabetes tipo 2 y una larga lista de otras enfermedades causadas por comer demasiada grasa.
Una nota más antes de sumergirnos: es posible que note que los primeros cinco cortes de carne que se enumeran a continuación rara vez aparecen en el menú de un restaurante. Francamente, nunca lo haría escuchado de los primeros tres cortes, porque si bien pueden ser los más magros, también son, en cuanto al sabor, es probable que te conviertan en vegetariano antes de lo que puedas decir encefalopatía espongiforme bovina . De todos modos, aquí vamos…
1. Filete de acompañamiento con punta de solomillo : "El filete con punta de solomillo es la opción más magra", dice Mirkin. Tiene razón: este corte es uno de los pocos en la lista que podría considerarse "extra magro" según el estándar del USDA 5 gramos de grasa total y 2 gramosde grasas saturadas, según la Clínica Mayo . El filete con punta de solomillo se toma de la grupa y las patas traseras: "Los músculos de esta área se utilizan para el movimiento, por lo que la carne es más magra y menos tierna", informa Carne de res. Es lo que hay para cenar .
2. Ojo de filete redondo : Otro corte de carne extra magro, también se toma de la rabadilla y las patas traseras de una vaca, pero se considera aún más duro y menos jugoso. "Eye of round es uno de los pocos cortes de carne que no se pueden rescatar; piense que es duro y sin sabor, ” escribe Lynne Rossetto Kasper para La mesa espléndida . Según Livestrong , la mejor manera de preparar este corte de carne que de otro modo sería una mierda es freírlo o estofarlo para que pueda conservar algo de ternura.
3. Filete redondo superior e inferior atado: También considerados extra magros según los estándares del USDA, estos dos cortes de carne son los que generalmente se cortan y servido en cubitos . Pero si bien estos cortes de bistec provienen de la parte trasera de la vaca, hay algunas diferencias. "La parte superior es muy delgada pero tiende a ser más tierna que la parte inferior, y a menudo se corta en filetes quea veces se etiquetan como "asado londinense", " informes El oregoniano .
5. Solomillo superior : El último corte magro de bistec en esta lista según los estándares del USDA, marcando en cualquier lugar entre 3 a 5 gramos de grasa es el equilibrio perfecto entre saludable, de precio moderado y lo suficientemente tierno como para no sentirse como un trozo de goma."Extraído de la sección del lomo de la bestia, este corte de bistec ofrece un buen sabor y una carne moderadamente tierna a un precio asequible". informa Bodybuilding.com . Mirkin me dice que recomienda elegir cortes de carne que digan "solomillo" o "redondo" y recortar toda la grasa visible.
6. Filet Mignon : Francés para "filete tierno", este corte de bistec más caro se corta del solomillo porción de la vaca, un trozo de carne entre las costillas y el trasero. Pero aunque tiene una cantidad bastante alta de grasas saturadas 6 gramos en una pieza de 3 onzas, también es alta en proteínas 23 gramos. "Las mujeres necesitan 45 gramos de proteína al día y los hombres 55 gramos, por lo que comer filet mignon te llevaría a la mitad", dijo Connie Diekman, dietista registrada en St. Louis y ex presidenta de la Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética., dijo alimentación saludable .
7. Filete de falda y flanco atado: A menudo se confunden entre sí debido a su forma igualmente larga y plana, estos dos cortes de carne son más conocidos por su sabor que por su ternura. El filete de falda 8 gramos de grasa es el levemente opción más saludable de las dos, y se corta de la plato de un animal de carne también conocido como justo debajo de las costillas y tiene un sabor a carne más intenso que el filete de falda. "Sin embargo, contiene músculos más duros que el filete de falda, por lo que solo debe cocinarse a crudo o medio crudo para obtener la textura más tierna".escribe Christine Gallary para el La cocina . Filete de falda 10 gramos de grasa, que se corta del área de flanco también conocido como justo debajo del lomo corto, es un poco más grueso y más ancho que el filete de falda. También es el tipo de carne que normalmente se encuentra en las fajitas y se usa a menudo en las cocinas asiáticas.
9. Porterhouse y T-bone Steak empatados: Ambos paseos huesudos, papilas gustativas, montañas rusas se cortan de una mezcla de ambos lomo corto y el solomillo. En el caso de un Porterhouse, los filetes se cortan del extremo posterior del lomo corto y, por lo tanto, incluyen más solomillo filete. Los chuletones, por otro lado, se cortan delfrente al lomo corto e incluyen menos lomo. Técnicamente, la Porterhouse tiene menos grasa 16,4 gramos que la T-bone 25,6 gramos, por lo que es la opción más saludable de las dos. Pero la mayoría de los expertos no se ponen de acuerdo sobre la cantidad de lomoes necesario para diferenciar un filete Porterhouse de un chuletón. De acuerdo con Departamento de Agricultura Especificaciones de compra de carne institucional , “El lomo de un Porterhouse debe tener 'al menos 1.25 pulgadas de grosor en su parte más ancha, mientras que el de un T-bone debe tener al menos 0.5 pulgadas.” Sin embargo, algunos bistecs con un solomillo más grande todavía se conocen como “Rey del T-Bone” por algunos.
11. Filete de chuletón : Tomado directamente de la sección de la costilla, este indeleble mitad grasa, mitad proteína el corte de bistec tiene 10 gramos más de grasa que el chuletón y 3 gramos menos de proteína, lo que lo convierte en el corte menos saludable de esta lista. Pero según Livestrong , si asa su bistec chuletón, el contenido de grasa se escurrirá. "Si fríe su bistec, retendrá más grasa que si lo asa", informa Livestrong . Cocinar bien el bife de costilla bien hecho también ayudará a aliviar parte de su contenido de grasa. Pero seamos realistas, el mayor contenido de grasa del chuletón es precisamente la razón por la que este trozo de carne es tan delicioso, y si cocinas bien tu bistecbien hecho, eres un monstruo . Por el amor de Dios, si va a arriesgar su vida comiendo chuletón, no lo queme en el proceso.
Andrew Fiouzi
Andrew Fiouzi es redactor de plantilla de MEL.
