Coma su corazón: Cóctel de ostras

Daniel Hernandez es periodista, ex editor del sitio de noticias y cultura LA Taco , y más recientemente a New York Times Reportero de estilo. Hernández es mexicoamericano, nacido y criado en California, pero pasó gran parte de la última década trabajando para él VICE y otros conjuntos en México. Es el decimocuarto de una serie de hombres que hemos entrevistado sobre los platos que, ya sea por nostalgia o por comodidad, llenan el alma.

Decidí mudarme a la Ciudad de México cuando tenía 27 años. Tengo 39 ahora y me mudé a Los Ángeles hace solo tres años, por lo que fue una parte fundamental de mi vida adulta. Nacer y criarme en los Estados Unidos, pero tambiénsiendo mexicano-estadounidense, siempre tuve mucha curiosidad por saber qué era ese lugar para mí, o podría sé para mí. Supongo que estaba buscando una manera de ubicarme dentro de mi cultura. Quería saber si realmente era de sangre mexicana, ¿sabes? Por supuesto, en los Estados Unidos, me dijeron ysabía que lo era. Pero de otras maneras, no se sentía del todo cierto.

Fue un tiempo formativo, por decir lo menos. Me cambió en más formas de las que realmente puedo articular. Me convertí en la persona que soy hoy debido a ese lugar. Experimenté extremos tanto de bondad como de maldad, no solo de lasituación contemporánea en este continente, pero sobre la condición humana en general. Era un lugar donde se encontraban ejemplos de esperanza increíble e inmensa riqueza, lo mejor de la naturaleza y los logros humanos, y luego, en una hora literal,sea ​​testigo de lo peor que la humanidad puede hacer o llegar a ser.

Durante ese tiempo, la comida se convirtió en mi ancla. Después de días largos y duros, cuando necesitas comodidad pero te sientes como un basurero, necesitas algo para estimular tu mente y darle energía a tu cuerpo. Para mí, eso fueel cóctel de ostras de este pequeño puesto callejero junto a mi apartamento.

Es un puesto de mariscos clásico llamado El Caguamo en el centro de la Ciudad de México, donde la familia que lo dirige lo ha estado supervisando durante años. Cuando vivía allí, era el lugar más confiable para ir si me levantaba de la cama el lunes por la mañana o el sábado por la mañana, con ganas de recuperarmede una noche de beber y comer en exceso. Sabía que me tratarían bien, mientras comía de la mejor calidad barato comida que podrías tener. Cada vez que vuelvo a México, me aseguro de pasar por aquí.

Curiosamente, el cóctel de ostras no era algo particularmente nostálgico al principio. Crecí comiendo el cóctel de camarones mexicano estándar, particularmente en visitas a Tijuana, y muchos de los mariscos Había sido de ese estilo Baja. Pero cuando me mudé a la Ciudad de México, todo un mundo de sabores y platillos se puso a mi disposición. Aprendí uno de los secretos para saber si un coctel de mariscos era bueno o no, que es queno está dominado por el ketchup.

Las ostras eran perfectas y vinieron de La Central de Abasto , el mercado masivo original en el sur de la Ciudad de México. Según tengo entendido, usan ostras de Veracruz que no sean demasiado grandes o pequeños, simplemente súper frescos. El cóctel costaba tal vez 80 o 90 pesos [alrededor de $ 4.50], que es un paso adelante del cóctel habitual de camarones de 50 pesos, por lo que no era la comida más barata, pero vale la pena.

Creo que siempre, de manera vaga, estoy buscando formas de replicar los sabores a los que me acostumbré allí. ¡Y es difícil! No creo que haya algo en particular sobre la cocina mexicana o los ingredientes que tienen. PersaLos estadounidenses sienten lo mismo después de regresar de Irán, al igual que los coreanos estadounidenses que comen comida coreana en su país de origen. Nunca es tan bueno sin el contexto local: las vistas, los olores, el espacio y los sentimientos que lo rodean. México es un lugar que cambia constantementepero también se detiene en el tiempo en algunas áreas, y esa contradicción lo convierte en una rica experiencia gastronómica.

En estos días, pienso en El Caguamo cuando lo estoy pateando un domingo, no hay nada en mi plato y no hay nada mejor que imaginar que ser teletransportado a esa calle con un cóctel de ostras en la mano nuevamente. Una ciudad como LApuede ser aislante, y te hace darte cuenta de que otros lugares se han desarrollado de maneras que dependen menos de los vehículos personales, que se han acumulado más densos y no han tenido resistencia al transporte público. No es lo mismo sentir aquí que simplemente saliren la calle en la Ciudad de México y tener estos momentos culinarios memorables sin siquiera hacer un plan.

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Cóctel de ostras favorito de Daniel

Este plato depende de que usted tenga las ostras más frescas que pueda encontrar. Consígalas vivas, manténgalas húmedas y frías en el almacenamiento y quítelas a mano justo antes de servir. Busque también muestras más pequeñas y dulces si es posible.una ostra? No te dejes intimidar, inténtalo esta guía .

Abra sus ostras sobre un tazón, para que atrape el delicioso "licor" y la carne. Elija los fragmentos de concha o la suciedad y mezcle suavemente con todos los demás ingredientes, excepto las guarniciones. Sírvalo con un cazador de galletas, un poco de aguacate encima, salsa picante extra y lima a un lado si lo desea.