Javier Cabral es un escritor gastronómico nacido y criado en el este de Los Ángeles Trabajó como crítico gastronómico fallecido Jonathan Gold explorador de restaurantes y actualmente editor asociado de LA Taco y productor asociado de un nuevo programa de Netflix Las Crónicas Del Taco . Es el quinto de una serie de hombres que hemos entrevistado sobre los platos que, ya sea por nostalgia o por comodidad, llenan el alma.
Tan pronto como salga del aeropuerto Hermosillo huele a mierda de vaca. Es esencialmente el lugar de nacimiento y la cuna de carne asada . Se toman su carne muy en serio. Y cuando digo que se lo toman en serio, me refiero a que los hipsters mexicanos millennials se hacen tatuajes del estado de Sonora , pero en forma de chuletón. Es una locura.
Solo estaba allí, y era mi primera vez en Hermosillo. Estaba en el trabajo para Las Crónicas Del Taco . Mi tarea era viajar por todo México buscando los mejores tacos imaginables, y las grandes historias y los pequeños huevos de Pascua que los rodean. Estoy hablando de 15 paradas en un lapso de 24 horas. Es un trabajo que obviamente es demasiado bueno para sercierto. Pero Hermosillo fue la ciudad que me hizo darme cuenta, "Vaya, estoy viviendo un sueño que me dije a mí mismo que iba a vivir cuando Decidí ser un escritor de alimentos sin comillas para ganarse la vida ”.
Entonces esta carne asada. Ya sabes, ese término en los EE. UU. Se aplica al taco de nivel de entrada que todos obtienen. Incluso en Los Ángeles, muchas personas ni siquiera miran el resto de las carnes disponibles. Básicamente, carnela asada se ha convertido en un relleno barato, es decir, ¿cuántas veces lo has pedido y la carne es gristy y ni siquiera? ¿a la parrilla? Eso es lo que muchos estadounidenses, e incluso personas en el centro de México, están acostumbrados a ver como carne asada. Pero en el norte de México, en Hermosillo, si no huele humo de mezquite, no es carne asada real.
La otra cosa es que la gente en Hermosillo entiende que la buena carne de res tiene que ser cara. La mayoría de los tacos de carne asada hay tres o cuatro dólares. Eso es loco para México. Pero es lo que es. La gente no lo come todos los días. Sin embargo, siempre que lo hace, el estándar es jodidamente asombroso.
Otra diferencia: el repollo rallado es importante y hay una salsa especial. El norte de México tiene una gran influencia china en su historia, debido a todos los trabajadores ferroviarios que huyeron allí durante los Estados Unidos Ley de exclusión china . Entonces está esta salsa a base de salsa de soja que tiene lima mexicana, cebolla carbonizada, chile amarillo carbonizado y chile chipotle. Cuenta una historia sobre la historia de la región.
Si puedes creerlo, yo solía ser muy, muy quisquilloso con la comida que creció comiendo comida rápida cinco días a la semana: tacos Jack in the Box, Popeyes y Pizza Hut. Ni siquiera comía la comida de mi madre. Pero yo lo haría comer carne asada. Para mis padres, se convirtió en una comida que podría amar. ¿A quién no le gusta la carne a la parrilla? Entonces en Hermosillo, reflexioné sobre cerrar el círculo con mi niño interior, ese quisquilloso con la comida que enloquecía a su mamá.Fue como un sueño febril, porque hace mucho calor allí, como 108 grados subiendo a 116. Es este lugar infernal lleno de tacos gloriosos y todo el guacamole grueso que quieres e inspirado en Asia salsa de salsa de soja .
Honestamente, me emocioné mucho allí, asimilándolo todo. Trabajé duro en una industria del periodismo que está en un cambio tan cambiante. Me han despedido antes. Me han matado mis historias debido a la falta de recursos en elpasado. Así que parado allí, tomando mi primer bocado de ese taco y bebiéndolo con un poco de cerveza mexicana oscura helada, pensé: Sabes, todo estará bien.
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Por mucho que nos gustaría ser fieles al plato original, es de verdad tortillas de harina masticables, delgadas y escamosas difíciles de hacer sin la harina de trigo especial que se produce en Sonora. Asistente de alimentos Samin Nosrat intente recrearlo con harina común para todo uso de los EE. UU., Y puede probarla receta que requiere mucha mano de obra . Pero probablemente sea mejor comprar algunas tortillas en la tienda.
En cuanto a la carne, encienda el carbón, preferiblemente con un método que no use líquido para encendedores p. Ej., una chimenea .Sea cual sea el método que elija, coloque las brasas en una sola pila en el medio de la parrilla.Cuando las brasas estén al rojo vivo, frote los filetes con aceite y espolvoree generosamente con sal por ambos lados.Coloque los filetes en la parrilla y cocine, dándoles vuelta con frecuencia.
Cocine a fuego medio / medio bien: la carne debe rebotar firmemente cuando se presiona con un dedo o un tenedor, o simplemente puede usar un termómetro y tirar de ella a 155 a 160 grados. Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar en cubos.la carne en trozos de media pulgada. Sirva adornada con repollo rallado.
Para la salsa, rehidratar los chiles chipotles en una taza de agua hirviendo. Dejar reposar hasta que los chiles se ablanden, y reservar el líquido. Char el chile amarillo y la cebolla en una sartén pesada a fuego medio, volteando frecuentemente hasta que todos los lados estén suaves.comenzando a ampollar y ponerse negro. Agregar el ajo cerca del final, tostarlo hasta que esté fragante. Agregar los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos con el jugo de limón, la salsa de soja, los chipotles y su líquido. Hacer puré, ajustando la consistencia con más agua hastala mezcla es espesa pero fluye de una cuchara. Sazone con sal al gusto.
Eddie Kim
Eddie Kim es un escritor de largometrajes con sede en Los Ángeles, que cubre temas sociales y culturales para MEL.
