¿Es seguro beber de las antiguas líneas de cerveza de barril de mi barra de buceo?

En todo el mundo, desde las principales metrópolis hasta las humildes aldeas amantes del alcohol, puede encontrar bares que lo hacen pensar : ¿Es seguro beber en este lugar? A veces la bandera roja es una cerveza especial que parece un poco también asequible. Otras veces es que parece que el interior no ha sido desempolvado en 15 años. O la presencia de una cucaracha desmayada el insecto, no habitual desde hace mucho tiempo en la esquina de un orinal.

Si tienes suerte, es posible que descubras que estás en un pozo de agua muy decente, al darte cuenta de que el esbozo inicial fue solo el producto de la ignorancia, el cinismo o ambos. Pero si tienes mala suerte, bueno, entonces estásgastando dinero en un bar realmente asqueroso. ¿Cómo se supone que debes notar la diferencia? Y, lo que es más importante: ¿Debería beber cervezas de barril de los antiguos grifos de buceo de su vecindario?

Aprendí mi lección sobre las colas de bebidas sucias cuando era niño, no con cerveza sino con refrescos. Mi madre era meticulosa en mantener limpia la máquina de refrescos de nuestro restaurante familiar; no pudo evitarlo, ya que fue bendecida con una cabeza tipo A.Tampoco pudo evitar tratar de evitar que bebiera refrescos de fuente en cualquier otro lugar. "He visto las mangueras sucias en otros restaurantes. No quieres verlas", decía mi mamá en un tono severo y silencioso., como si estuviera compartiendo secretos de guerra. "Es horrible. La suciedad vieja y el moho se construyen como un monstruo. Te enfermará".

Resulta que el problema de las líneas sucias de los barriles de cerveza es realmente “ el elefante en la habitación "cuando se trata del mundo del servicio de alcohol. Los veteranos de los bares dicen que drenar y desinfectar las líneas de tiro es un" a menudo ignorado ”tarea en la industria, probablemente porque lleva tiempo y desperdicia cerveza ya que necesita purgar las pintas que están en las mangueras. Pero los profesionales enfatizan la importancia de limpiar las líneas de tiro como el equivalente a una persona que se lava los dientes: Saltarse las sesiones conduce a la acumulación, y la placa visible es una señal de que las cosas ya han salido mal. La regla general para una barra promedio es limpiar esas mangueras aproximadamente cada dos semanas . En realidad, incluso los bares de renombre pueden extender la fecha límite, y lo hacen.

Desafortunadamente, la investigación sobre la higiene de los bares deja mucho que desear: una encuesta de pubs en Gran Bretaña, la capital de la cerveza del universo, encontró un resultado alarmante tercio de pintas los vertidos vienen a través de mangueras sucias. Igualmente sucias son las estadísticas sobre los cítricos sucios, como esa rodaja de limón que sobresale de su Corona Light: el consenso es que generalmente viene con un poco de acidez grandes dosis de bacterias que puede causar enfermedades. Así que cerveza y la guarnición puede mancharse con gérmenes innecesarios. ¿Algo más?

"Máquinas de hielo", espeta el dueño del bar Andrea Borgen Abdallah , dueño del excelente bar y restaurante Barcito en el centro de Los Ángeles Sí: el hielo tiene la propiedad mágica de que alberga bacterias incluso en medio de la acidez y el alcohol en una bebida

Barcito es un homenaje a la cultura de beber de Argentina, donde se encuentran las raíces de su familia; hay azulejos en blanco y negro atemporales, mucha madera cálida y una selección de cervezas y cócteles de barril. El personal limpia esas líneas en un horario constante, y Abdallah es bastante meticuloso a la hora de eliminar otros malos hábitos de higiene del bar antes de que puedan establecerse. Algo que es omnipresente incluso en los buenos bares, por ejemplo, es la práctica de recogerhielo directamente de la máquina con un vaso mezclador, en lugar de una cuchara de hielo dedicada: "Esa es una gran violación del código de salud", dice con una sonrisa irónica.

En cuanto al tema de mantener las líneas de cerveza limpias de moho y acumulación, Abdallah observa que los grandes distribuidores de cerveza facilitan el trabajo, quienes generalmente envían a su propio personal de mantenimiento para limpiar las mangueras en un horario regular. Las líneas sucias alteran el saborde cerveza, después de todo, y eso es un mal negocio, incluso si un bebedor promedio no se da cuenta de inmediato. Las operaciones de elaboración de cerveza artesanal más pequeñas, por otro lado, a menudo carecen de los recursos para realizar las rondas por sí mismas. Así es como nos encontramos con la terrible ironía de la buena cervezaser más vulnerable a las mangueras pegajosas; todo lo que se requiere es un propietario de bar y personal con poco o ningún control de calidad.

“Realmente se trata de tener empleados que se preocupen por ese tipo de cosas y sean proactivos. Invierto en las personas, pagándoles bien, dándoles un seguro, porque quiero que se sientan involucrados en el negocio”, dice Abdallah.“Es bueno que el empleado que abrirá diga: 'Oye, hoy vamos a limpiar la máquina de hielo', incluso si no es el día programado para ello”.

No es coincidencia que sus bares favoritos tienden a ser lugares de boca en boca con empleados que se quedan por un tiempo y muestran una facilidad con la hospitalidad, ya sea que recuerden su nombre o simplemente limpien los líos con una eficiencia fluida.tiene sentido para mí: las personas que realmente se preocupan tienden a ser malas para dejar que algo como las líneas de cerveza sucia se pudran. Pero, también pienso en algunos bares de buceo geniales que he frecuentado donde tenía el presentimiento de que la mugre no solo se detenía enlas tablas del piso y las encimeras de vinilo. ¿Me equivoqué al descartar tanto como, uh, "pátina"? ¿O es real la atracción de algo con un poco de edad y descuido?

Abdallah, a pesar de sus propios hábitos como calcomanía de higiene, se encoge de hombros y señala que un buen bar es más que limpio. “Hay toneladas de cosas que suceden en algunos buceos o bares locales que, en un establecimiento más agradable, no deberíanvolar. ¡Pero viene con el territorio! Simplemente no suelo pedir una tonelada de cerveza de barril en bares mugrientos. Tomaré cosas en las rocas o en una botella. Todavía tiene un cierto encanto ”, me dice..

Dado que incluso las franquicias convencionales como TGI Friday's tienen ha sido arrestado para prácticas de bar groseras y poco éticas, literalmente acortar a los clientes sirviéndoles un buen licor mientras se les cobra por el estante superior realmente parece que la mejor regla general al instalarse en un bar de vecindario, crujiente o no, es averiguar si ela la gente que te desliza otro Bud realmente le importa una mierda.

Uno de mis lugares favoritos en Los Ángeles siempre tiene refrescos de mal sabor, ya sea porque están usando agua del grifo clorada o limpiando descuidadamente el sistema con lejía. Pero también me reconocen cuando entro, los veteranos son buenos enuna pequeña charla y hay una máquina de discos. Entonces, en lugar de mis refrescos de whisky habituales, hago como Abdallah y rompo una cerveza fría embotellada, a pesar de que su cerveza de barril, de alguna manera, sabe bien.