El cuento a pescado del salmón para lavavajillas

En 2010, tuve el privilegio de vivir en un apartamento con lo que podría llamarse un lavaplatos de trabajo secundario. Era del tipo portátil anticuado, bronceado porque se había comprado mucho antes de que los fabricantes decidieran que los electrodomésticos debían ser de acero inoxidableacero, negro o blanco. Venía con un accesorio de manguera de goma que extraía agua del fregadero de la cocina, no muy diferente del tipo de cosas que se enchufan en una bañera de campo para transformarla en una ducha ad hoc. Nuestro propietario me prohibió expresamente usar estelavavajillas. A la mierda, Pensé, y tiré un montón de platos en la cosa una mañana antes de salir por el día. Cuando llegué a casa, la cocina estaba inundada, los platos todavía estaban enjabonados y la alfombra de la sala estaba arruinada. No podíaImagínense por qué mi casero había dejado un aparato tan viejo y disfuncional donde cualquier idiota estúpido yo podría usarlo.

Quizás la tarde hubiera terminado de manera diferente si, en lugar de intentar lavar los platos en mi lavavajillas como un idiota, me hubiera aventurado a cocinar pescado en él. La primera vez que aprendí sobre el pescado en el lavavajillas fue al ver por casualidad Food Network Peores cocineros de América , durante el episodio de cada temporada cuando los peores cocineros del mismo nombre intentan impresionar a los jueces ambos chefs profesionales con un "plato de autor". Estos peores cocineros no tienen formación en cocina y, a menudo, ni siquiera conocen los conceptos básicos de seguridad e higiene, por lo que siempre es convincente en la televisión. En el episodio que capté, el propio David Shelton de Texas horrorizó a los jueces al intentar envolver un filete de salmón en papel de aluminio y cocinarlo al vapor en el calor del lavavajillas. No se vio frustrado por las leyes de Dios ohombre, pero por el hecho de que el estudio de sonido de Food Network no tenía lavavajillas, lo que lo obligó a hacer salmón para lavavajillas ... en el horno? ¿Quién ha oído hablar del salmón para lavavajillas en el horno?

El momento se juega para reír, y yo lo hice. Pero los chef-jueces Anne Burrell y Bobby Flay realmente deberían haberlo sabido mejor. El pescado para lavar en el lavavajillas es un plato muy real cuya popularidad surgió poco después de la del lavavajillas en sí . Si bien los lavavajillas motorizados ya existían en entornos comerciales, no comenzaron a aparecer en los hogares estadounidenses hasta la década de 1950 y no se generalizaron hasta la década de 1970, coincidiendo muy bien con la noche de 1975 en que la querida leyenda del terror Vincent Price conmocionó a Estados Unidos en El programa de esta noche con Johnny Carson . ¿Apareció cubierto de sangre falsa o con una cabeza de apoyo espeluznante desde el talón hacia adentro? ¿Casa de cera? No - cocinó "cocinó" pescado en lavavajillas . Price eligió la trucha sobre el salmón, pero a pesar de esa distinción, su preparación no está muy lejos de la marca de Shelton.

En este punto, Price había sido un cocinero destacado durante casi el mismo tiempo que había sido el último rey del horror. Fue autor de varios libros de cocina e incluso protagonizó un breve programa de cocina propio. Aún así, el truco con el pescado lavaplatos se ve exactamente igualeso: un truco. Está más cerca en espíritu de sus papeles de terror que de su famosa cocina.

Price toca el segmento con estilo. Acaba de pasar varios minutos trabajando duro con los acompañamientos del pescado, lo que lleva a la audiencia a creer que el pescado en sí está a punto de estar, bueno, cocido. Luego, revela dramáticamente el lavaplatos con la trucha quese acaba de ejecutar "en el ciclo completo, claro, sin enjuague", para usar sus propias palabras descaradas. Price y Carson desenvuelven sus láminas de trucha mientras Price explica el mecanismo en juego. "[El lavavajillas] vaporiza, y se calienta ...no podía hacer carne ni nada de eso ", aclara." Pero el pescado se cocina en muy poco tiempo. ¡Y es realmente hermoso! "

Aquí, Price ha explicado no solo la mecánica estricta de por qué el pescado lavaplatos parecía brillante para las amas de casa de la época, sino también la ideología detrás de él. Estados Unidos de mediados de siglo fue un momento optimista para esta mentalidad científica, este “hagámoslo porque ahora, finalmente, podemos ”. Los estadounidenses de clase media aún no se habían encontrado con el lado oscuro de las innovaciones de mediados de siglo, desde el DDT hasta el asbesto. Se sentían afectuosos con los científicos que parecían empeñados en hacerles la vida más fácil. En palabras de Price,fue algo hermoso para nosotros: lo emocionante que podría ser cocinar con todos estos nuevos dispositivos, lo divertido, lo llamativo.

Por supuesto, esto también fue la preparación de comidas como una forma flexible. Cocinar un filete de pescado en el lavavajillas les dijo a sus invitados que estaba lo suficientemente seguro financieramente como para pagar uno. Tan extendido como los aparatos microondas y los lavaplatos se estaban volviendo, ciertamente no aparecían en todas las cocinas. Las cocinas urbanas en particular tendían y aún tienden a ser demasiado pequeñas para albergar tantos electrodomésticos. Pero en las cocinas suburbanas espaciosas, el único límite de un ama de casa era lo queEl marido podía permitirse el lujo del catálogo de Sears. Cuantos más aparatos contenía una cocina y cuanto más ostentosamente uno los usaba, mayor era la flexibilidad. La versión actual de esta flexión es igual pero opuesta. Ahora, los cocineros compran aparatos de un solo usocomo deshuesadores de cereza y dispensadores de mantequilla para sorprender a sus comensales con cerezas perfectamente deshuesadas, mantequilla de textura perfecta y similares. Hace cuarenta años, los dispositivos flexibles tenían como objetivo transformar los alimentos mediante el uso de herramientas cotidianas de formas inusuales; hoy, los aspirantes a flexores convierten los alimentos enlos ideales platónicos de sí mismos con una precisión cada vez más granular.

Eso no quiere decir que no haya lugar para un buen pescado para lavavajillas a la antigua en este bullicioso mundo moderno. Las recetas para el salmón para lavavajillas abundan, y no solo en TikTok y YouTube , salidas para videos que se encuentran en la intersección de "mira ma, sin manos" y "asqueroso, qué carajo" enfoques para cocinar. Red alimentaria ha clasificado el plato un poco al combinarlo con una "salsa de eneldo picante", mientras que el más intelectualmente inclinado cocina pregunta: "¿De verdad puedes cocinar salmón en el lavavajillas?"

@danglerd

¡Salmón para lavar en el lavavajillas! Como en la parte 2 #salmón #DontQuitYourDaydream #LeadWithLove #cocción #lavajillasalmón #thestruggle

♬ mashup de septiembre pasado - thquib

Después de todo, ¿qué podría simbolizar la mentalidad de trucos de fiesta a la antigua más perfectamente que el pescado en el lavaplatos? Price's Programa de esta noche la trucha emerge de su papel de aluminio con un tono gris poco apetitoso y se ve, francamente, flácida. Pero el sabor de la comida no es el remate del pescado del lavaplatos. Y, en cualquier caso, la rareza de cocinar en un lavaplatos baja las expectativas de los huéspedes.lo suficiente como para que incluso un producto final mínimamente apetecible los emocione. Carson cunas de los comerciales de lavavajillas, señalando que el pescado no tiene manchas y se enjuaga limpio. "Ese es el mejor pescado que he probado en toda mi vida", proclama la cantante EydieGormé, otro de los invitados de Carson. "¿Sabes cuál es el secreto? Sin enjuague".

Este es el único elogio que puedo imaginar sobre una rareza como el pescado en el lavaplatos: un gran elogio, señalando que el sabor es sorprendentemente bueno, pero sin perder de vista el hecho de que se trata de pescado cocinado en un maldito lavaplatos.¿En realidad la trucha es el mejor pescado que Gormé había probado en toda su vida? No tengo ninguna razón para pensar que ella mentiría, exactamente, y no tengo ninguna intención de impugnar la virtud o la honestidad de la dama. Pero sí creo que probablemente no fue. Lo que fue en cambio fue lo más interesante pescado que había probado en su vida, el que es más probable que se mencione durante años en fiestas llenas de conversación chispeante.

¿La preparación fue más conveniente que un simple salteado o asado al horno? En realidad no; esos métodos le habrían llevado a Price solo unos minutos, mientras que el lavavajillas debe haberle costado una hora completa. El pescado es similar en espíritu a las recetas de la mismaera que le piden a los cocineros que lo hagan microondas un pollo entero o para envolver una gran cantidad de verduras en un montículo tembloroso de gelatina . Le dice a los aspirantes a comer que lo admiren por encima de todo. Invita a la gente a darse un festín con sonrisas en la cara, haciendo bromas a su costa todo el tiempo.

El salmón del lavaplatos de Shelton probablemente no habría sido tan bueno como el de Price, ya que este último era un cocinero respetado y el primero era el peor. Pero a diferencia de los platos característicos de otros Worst Cooks, donde el caos tiende a dominar el día, el lavaplatosEl pescado sigue una lógica interna perfecta. Una vez más, su objetivo final es menos que el buen sabor que impresionar con sus cualidades educadas, casi teóricas. Es más feo, y debido a que se cuece al vapor en el lavavajillas sin grasa para rociarlo, debe ser menos ricoen sabor que casi cualquier otra preparación de pescado posible, pero ¿a quién le importa? Es un monumento a los avances científicos de mediados de siglo que aún no habían comenzado a mordernos el trasero.

Para cuando estaba inundando mi apartamento con un lavaplatos idéntico al de Carson, ya no estaríamos tan ansiosos por confiar en la comida cuyo espíritu único era "ciencia" en lugar de "sabor". Pero en la década de 1970, abrazamos nuestros aparatosla forma en que los niños hacen sus juguetes. No queríamos preocuparnos por la mejor manera de saborear el pescado. Con todo ese equipo a nuestra disposición, ¿quién lo haría? Queríamos jugar, presumir, asombrar. Si nada más, el pescado para lavavajillas es una reliquia de una época realmente diferente en la cocina estadounidense: más juguetona, infinitamente peor y realmente hermosa.