A pesar de tener "cóctel" en el nombre, cóctel las cebollas rara vez se usan como aderezo y/o guarnición para bebidas alcohólicas. Incluso el Bloody Mary, un elemento básico del brunch aquí en el Medio Oeste para todos los diferentes productos alimenticios que se pueden ensartar con él, casi nunca se trata de cebollas de cóctel. Entonces, ¿por qué tantas tiendas de comestibles tienen estantes llenos de cebollas de cóctel? Como la bolsa de cebolla cruda picada en la parte posterior demi nevera, algo huele mal.
Para empezar, las cebollas de cóctel son cebollas perla en escabeche, y las cebollas perla pre-encurtidas son un miembro preciado de la familia de las cebollas. En su forma cruda, son crujientes y amargas, pero con un tono más bajo.sabor más dulce que otras cebollas. Además, porque son mucho más pequeño que sus hermanos bulbosos, las cebollas perla son una opción natural para rellenar en frascos con una salmuera salada para la conservación.
Pero cómo ese frasco de cebollas perla en escabeche se convirtió en un "cóctel de cebolla" es donde la historia se vuelve un poco menos clara. Existen numerosas teorías sobre quién inventó el "Gibson", el ginebra martini que emplea la cebolla perla en escabeche como guarnición. Según un relato, el Gibson se creó cuando un hombre llamado Charles Dana Gibson le preguntó a un cantinero en la ciudad de Nueva York para una "nueva versión" de un gin martini. En respuesta, el cantinero reemplazóla aceituna del martini con una cebolla en escabeche. Una segunda teoría atribuye una historia similar, solo que en esta cuenta el patrón del mismo nombre fue Walter DK Gibson, y un tercero afirma que el cóctel en realidad lleva el nombre de un agricultor de cebollas de California.
Parece que la cebolla de cóctel se convirtió en una cebolla para cócteles a instancias de Big Onion, o simplemente porque estaba al alcance de un cantinero.
Más de un siglo después, sin embargo, Gibson sigue siendo la única bebida mezclada que requiere específicamente un cóctel de cebolla, y lo esfamoso por hacerlo. En otras palabras, el cóctel de cebolla no se convirtió necesariamente en la guarnición básica que pretende ser. "Tal vez estamos pasando por alto un elemento esencial y no lo sabemos", dice Decano Serneels, un renombrado mixólogo y veterano de 30 años en la industria de la coctelería. “Pero me pregunto si la Gibson y su cóctel de cebolla deberían haber sido enviado al paraíso de los cócteles hace años.”
si es puropopularidad en la industria del alcohol no lanzó innumerables frascos de cebollas de cóctel en todas las tiendas de comestibles del país, ¿qué hizo? Le rogué a cualquiera en la industria de la cebolla que me diera más información, pero ni a un solo experto en cebollas, productor de cebollas, distribuidor de cebollas o miembro de Asociación Nacional de la Cebolla me daría respuestas satisfactorias. "Lo siento", un representante de la "fuente líder de noticias digitales para la industria de la cebolla" Negocio de la cebolla me dice, “no podremos ayudarte.”
Tal vez los responsables de decapado ellos tendrían más respuestas. Para averiguarlo, me comuniqué con la sede de California comida empresa procesadora Mezzetta, entre los principales líderes del país en cebollas en escabeche y la misma marca cuyos frascos me provocan en mi supermercado local. Según Rachel Perry, portavoz de Mezzetta, las cebollas de cóctel “han sido un elemento básico de la cartera de la empresa durante décadas”.De hecho, agrega, las ventas de cóctel de cebollas de Mezetta han "obtenido un crecimiento de dos dígitos en los últimos dos años".
Parte de la razón por la cual las cebollas de cóctel siguen siendo tan populares es su inclusión en cócteles, por supuesto, pero la razón más importante es que las cebollas perla en escabeche son un ingrediente esencial para los platos sabrosos que necesitan un poco de aligeramiento. “Su textura crujiente pero tierna y su sabor ácido las convierten en una adición fantástica a una estofado de ternera o estofado abundante”, explica Perry, “[porque] actúan como un estallido de ácido contra la riqueza de la receta”.
Y así, estoy corregido. No solo las cebollas de cóctel son mucho más que algunas guarnición falsa para un cóctel que nadie bebe, son la prueba de que necesito empezar a aprender nuevas recetas y ampliar mi conocimiento de las verduras más allá del borde de un Bloody Mary.
Quinn Myers
Quinn Myers es redactor de MEL. Informa sobre la cultura de Internet, la tecnología, la salud, la masculinidad y las comunidades que prosperan en su interior.
