Pasé los primeros 20 años de mi vida odiando el sabor de las aceitunas. Simplemente eran demasiado amargas y saladas para mí. Incluso las aceitunas Cerignola “dulces” eran imposibles de tragar.bocado hasta que mi lengua se llenó de su sabor y escupir esa mierda de inmediato.
Sin embargo, quería que me gustaran las aceitunas. Veía a otras personas disfrutarlas y pensaba: "Quiero lo que tienen". Así que seguí probando las aceitunas negras, moradas y verdes hasta que, un día, puseme metí una aceituna en la boca y no la escupí. Hoy, si hay aceitunas en el menú, puedo garantizar que las pediré. Y si alguien está sirviendo aceitunas en una bandeja de entremeses, yoEstaré parado alrededor de esa bandeja acumulando huesos de aceituna en mi mano.
Siempre supuse que lo que sucedió fue que mis papilas gustativas cambiaron. Pero resulta que, al forzar aceitunas en mis papilas gustativas, es posible que yo mismo las haya cambiado.
Primero, algunos datos básicos sobre las papilas gustativas: tenemos alrededor de 10,000, y cada una tiene órganos diminutos con 50 a 100 células receptoras. Así es como se sabe salado, dulce, amargo, ácido y salado. Más importante aún, estos receptores sonson en gran parte responsables de nuestra salud, ya que dictan qué alimentos elegimos comer. "Gran parte de nuestra vida moderna está orientada a cuestiones relacionadas con los alimentos, pero lo que en última instancia nos importa es cómo saben los alimentos", Robin Dando, profesor asociado de alimentos.ciencia en la Universidad de Cornell, explicado a Investigación de Cornell.
Dando está particularmente interesado en cómo la obesidad y otros aspectos del metabolismo pueden influir en la forma en que percibimos los alimentos. Su investigación en modelos de ratones lo ha llevado a creer que existe un vínculo entre la obesidad y las papilas gustativas dañadas. En otras palabras, una de las razones por las que algunoslas personas se sienten más atraídas por los alimentos que causan aumento de peso porque sus papilas gustativas han sido alteradas, por lo que recurren a comidas con más sal y más azúcar solo para poder saborearlas.
En esa misma medida, sin embargo, es posible volver a entrenar tus papilas gustativas. De hecho, en Reddit, muchas personas están tratando activamente de hacer esto. Un ejemplo:Una persona afirma que su pareja los ayudó a dejar el azúcar lentamente y con el tiempo. “Él sabe que quería reducir el azúcar pero estaba luchando, por lo que redujo gradualmente la cantidad de azúcar en mi té durante esos pocos meses”, escriben.“Simplemente nunca me di cuenta”.
Esta historia puede ser anecdótica, pero en 2019Ann-Marie Torregrossa, profesor asistente en la Universidad de Buffalo y director asociado de la universidad Centro de Investigación del Comportamiento Ingestivo, descubrió que probar alimentos más amargos, particularmente los que se encuentran en una dieta basada en plantas, cambia las proteínas en la saliva que afectan la forma en que percibimos el sabor. La conclusión aquí: la forma en que nuestras papilas gustativas interactúan con el sabor no está genéticamente grabada en piedra.
En ese sentido,Clifford Segil, un neurólogo del Providence Saint John's Health Center en Santa Mónica, California, me dice que nuestro cerebro tiene una forma de asociar ciertas experiencias con ciertos alimentos. Como alguien que trabaja mucho con traumas en el cerebro, Segil cita la aversión al gusto condicionada—una asociación aprendida entre el sabor de un alimento en particular y una enfermedad— como un ejemplo de cómo sería posible hacer lo contrario y volver a entrenar el cerebro hacia ciertos alimentos.“Es por eso que cuando las personas se someten a quimioterapia, les decimos que nocomen sus comidas favoritas ", dice Segil. De lo contrario, terminarán arruinándolo ellos mismos.
En cuanto a cómo volver a entrenar sus propias papilas gustativas, Segil sugiere intentar escalar. O como él dice, "Empiece poco a poco y vaya a lo grande", un enfoque no muy diferente al que tomó la pareja del redditor anterior.
Por supuesto, también podrías probar mi versión de la terapia de exposición y atiborrarte con lo que sea que estés tratando de desarrollar hasta que tus papilas gustativas simplemente se rindan. Ciertamente no me dejó mal sabor de boca.
Andrés Fiouzi
Andrew Fiouzi es redactor de MEL.
