Estás en el tienda, mirando una caja refrigerada de vinos espumosos. Los mejores cuestan más de $ 50 por botella; incluso las opciones de nivel medio parecen rondar los $ 20. Luego, te das la vuelta y observas el estante lleno de botellas con descuento de Cook'sy André, y empiezo a preguntarme: Oye, me gustan las botellas de vino normal de $ 7 muy bien, ¿no puedo tomar burbujeante barato y modificarlo para que sepa más caro?
siempre que haya habido bebida alcohólica, los bebedores han inventado sus propias formas de tomar algo corriente o francamente desagradable, y mejorándolo con esfuerzos de bricolaje. Recuerdo ver a amigos en la universidad usar jarras de agua Brita para filtro de carbón Prestige vodka que entró una jarra de plástico y sabía a butano líquido, alegando que lo haría más suave.Otros afirman que puedesarreglar malo whisky mezclando un trago de una botella mejor, o mejorando una pinta mediocre de cerveza ligerainfusión con una pizca de amargo.
Pero el vino espumoso es una bebida delicada con la que no es tan fácil experimentar, a menos que estés dispuesto a hacerlohacer un cóctel con él. Se produce presionando y fermentando uvas en un vino tranquilo, y luego sometiendo el líquido a una segunda fermentación con levadura y azúcar para crear efervescencia, ya sea en la botella la “método champenoise” o en un tanque grande.
La complejidad de este proceso significa que hay más que se pueden ir incorrecto que con la producción de vino tranquilo, razón por la cual el vino espumoso barato puede resultar descaradamente defectuoso, ya sea demasiado dulce, demasiado burbujeante, maduro con aromas desagradables, astringente y amargo o simplemente incohesivo. Como era de esperar, la raíz del problema esel uso de uvas mediocres, diceTom Gendall, director de enología y viticultura en la respetada bodega de SonomaCline que hace, entre otras cosas, un vino espumoso apetecible.
“Los vinos espumosos más baratos suelen tener mucha azúcar y se vuelven demasiado dulces o empalagosos. Esto se hace en la bodega para realzar el carácter afrutado; por lo general, los vinos baratos carecen de una profundidad de fruta, por lo que agregar azúcar realza cualquier fruta que tenga, y agrega sensación en la boca para que el vino se sienta más rico o con más cuerpo”, explica Gendall.
Vea cualquier prueba de sabor de burbujeante barato realizada por un experto en vinos de renombre, y comenzará a ver que ese defecto fatal aparece una y otra vez. Como observa el enólogo y sumiller Patrick Cappiello en su reseña, es general duropara encontrar etiquetas de buena relación calidad-precio en el género de los vinos espumosos. Esto contrasta con otros tipos de vino; hay un delicioso pinot noir de $12 que se puede encontrar básicamente en cualquier tienda de vinos decente, por ejemplo. “Hay algunos pasos másque intervienen en la elaboración del vino espumoso, y si se toman atajos para obtener burbujas en el resultado final, a veces se sacrifican otras cosas que hacen que el vino sea delicioso para beber”, concluye Cappiello.
entonceses¿Hay algo que puedas hacer para arreglar una mala botella de champán? Esperaba que Gendall pudiera ofrecer algún truco mágico de enólogo, pero en cambio, su evaluación fue contundente: "Es un callejón sin salida".
Agregar saborizantes para compensar los defectos en un vino espumoso es una táctica común; en línea, algunas fuentes sugieren una pequeña exprimido de limónen una copa de vino espumoso fofo. Gendall piensa esopodría ayuda a las malas burbujas aumentando la acidez, atemperando la dulzura y agregando más carácter afrutado, pero también puede imaginar fácilmente cómo podría conducirlo a una mala copa de vino con limón. Y, en general, la naturaleza burbujeante del vino espumoso lo hace complicadoal médico. "Si filtra o manipula demasiado el vino espumoso, lo despojará de sus burbujas, lo que hará que parezca aún más dulce y empalagoso, por lo que no lo recomendaría", dice Gendall.
Con la esperanza de experimentar un milagro, compré botellas de Cook's y Freixenet, un cava asequible, preguntándome si un golpe de limón haría algo. Ayudó al primero, que es empalagoso para empezar, y no hizo nada por elúltimo, lo cual tiene sentido: Freixenet Brut ya está bastante seco por diseño.
La verdad del asunto es que las bodegas ya usan muchos trucos para tomar uvas regulares y hacer que el sabor burbujeante barato sea "tan bueno como se va a poner", señala Gendall. El verdadero truco es presupuestar un poco más altoy evite las botellas auténticas de la región francesa de Champaña; debido a su origen protegido y procesamiento adicional, el verdadero champán tiende a ser mucho más caro en comparación con el prosecco, el cava y otros vinos espumosos.
Es por eso que no hay que avergonzarse de usar burbujas malas para todo tipo de excelentes cócteles, ya sea un francés 75, unKir Royale o un Aperol Spritz. Todas estas bebidas prosperan al usar otros licores y jugos intensos para enterrar los defectos de la burbujeante más o menos, usándola como pareja de baile con otros sabores en lugar de un espectáculo individual. Hay una flexibilidad infinita en la forma en que puede experimentar con lafórmula básica de vino espumoso + licor + mezclador, tanto si eres un novato en la barra de casa como si te apetece un coctelero de élite.
A veces, las cosas son más caras porque la forma correcta de hacerlo simplemente cuesta más. Hay mucha exageración y ganancias en el mercado de bebidas alcohólicas de lujo, pero cuando se trata de reducir los costos de su champán, sigue siendo una historia de cuidado con el comprador..
Eddie Kim
Eddie Kim es un escritor de reportajes radicado en Los Ángeles que cubre temas sociales y culturales para MEL.
