Los estadounidenses necesitan calmarse sobre la absenta

No hace mucho, este tipo entró en mi bar. Toma una cerveza, juega con su barba y mira las botellas que cubren los estantes detrás de mí. Finalmente, sonríe, me hace una señal y me dice que nuestra botella de lúcido , la primera absenta estadounidense hecha al estilo francés tradicional del siglo XIX en casi un siglo, no es "absenta real". Ha tenido "absenta real", me asegura, y le hizo "tropezar tan duro, hombre."

"La absenta no te hará alucinar", respondo. "En realidad, nunca lo ha hecho".

“ estadounidense la absenta no lo hará ”, responde.“ Pero el real las cosas en Europa lo harán ”.

"Los métodos de producción modernos no son diferentes. Esto", explico, señalando la elegante botella negra con ojos de gato verde eléctrico detrás de mí, "está hecho de la misma manera que lo que hacen en Europa".

"No, no lo es", ofrece a cambio. "No hay tuyona en absenta americana ”.

La tuyona es una sustancia química, un veneno en realidad, que se encuentra en el ajenjo, uno de los ingredientes botánicos clave de la absenta. Se transfiere al alcohol base de absenta un espíritu de grano neutro durante la destilación. En dosis altas, como dosis letales, la tuyona puedecausa fiebre, convulsiones y sí, delirio. Pero no puede, en serio, en verdad, hacerte tener visiones.

No obstante, mi chico se duplica: "Bebí absenta en Europa y me tropecé".

"¿Te bebiste toda la botella?"

"Sí, lo hice, hombre".

"No es de extrañar que pienses que has visto cosas: esa mierda es una prueba. Es un milagro que no te quedes ciego", le digo, alejándome y dejándolo con su vida superior.

El tipo estaba equivocado. Pero no está solo. La mayoría de la gente, especialmente la mayoría de la gente en los EE. UU., Se equivoca con la absenta, esencialmente repitiendo como un loro una leyenda urbana: la absenta te hará alucinar, te volverá loco y, si tienes suerte, enciende una chispa de genio creativo en algún lugar del camino.

Pero todo eso es una mierda. Muy romántico, muy entrañable, una mierda muy nostálgica, pero una mierda de todos modos.

Absenta era prohibido en los EE. UU. En 1912, pero solo después de una gran represión contra la producción y el consumo de la bebida verde en Europa Suiza prohibió la absenta en 1906, Holanda en 1910 y Francia en 1914.el chivo expiatorio de Occidente de todo tipo de males sociales adicción, promiscuidad, pobreza, homosexualidad y mujeres francas, por nombrar algunos.

recordar "Locura de reefer" ?

Tome esa histeria, viaje a la Francia de finales del siglo XIX y aplíquela a un alcohol popular entre escritores, pintores y los pobres, muchos de los cuales se automedicaban en busca de escape, entretenimiento y / o iluminación, y obtendráconsigue todo lo que el gobierno quería que hicieras pensar sobre absenta.

Pero esto es lo que realmente sucedió.

La absenta moderna probablemente nació en 1792, engendrada por el médico francés Pierre Ordinaire que había huido de la Revolución Francesa y se había establecido en Suiza. Su elixir de 136 pruebas, que estaba compuesto de ajenjo, anís hisopo , bandera dulce , dittany y Melissa , además del cilantro, la manzanilla, el perejil y ocasionalmente las espinacas, era una panacea local popular y se ganó el apodo La Fée Vert o El hada verde.

A modo de compra, matrimonio y posiblemente robo, la receta de Ordinaire fue, en 1797, producida en masa y vendida como alcohol recreativo en una destilería propiedad de Henri-Louis Pernod , sigue siendo uno de los nombres más reconocidos en la absenta en la actualidad. Pero tomó un impulso real en la década de 1840, cuando los soldados franceses fueron enviados a África - Francia estaba ahora en guerra con Argelia - con botellas de absenta para evitar la malaria y aburrimiento. Cuando terminó la guerra en 1847, miles de jóvenes parisinos regresaron a la ciudad con un gusto adquirido por la bebida de alto octanaje y anís.

Aproximadamente 25 años después, el opio y la morfina también se habían introducido en la cultura francesa dominante lo mismo ocurre con el éter y la cocaína. Al igual que estas cosas, las drogas se consumían ampliamente y eran tremendamente populares en los círculos artísticos y otras comunidades contraculturales por el momento: "La adicción, la homosexualidad y el travestismo no necesariamente iban juntos", escribe Eugene Weber en Francia: Fin de Siècle , "pero se movían en los mismos círculos y eran parte de los mismos fin de siècle espíritu . ”

Si a alguien se le puede atribuir el mérito de haber traído la absenta a la comunidad literaria parisina, ese es el poeta Paul Verlaine . Un segundo cercano fue su amante, otro poeta Arthur Rimbaud . Rimbaud llegó a París en 1871 e inmediatamente se sintió atraído por Verlaine, un escritor bastante famoso pero un borracho legendario. "El poeta se convierte en vidente a través de un desorden prolongado, prodigioso y racional de todos los sentidos", escribió Rimbaud una vez.Él, en resumen, creía que entregarse a sus vicios era el camino para convertirse en un visionario. Sin embargo, en el camino, se las arregló para beber en un frenesí empuñando un cuchillo y cortar a Verlaine en los brazos, y más tarde, en el muslo.. En general, era absolutamente vil. Por ejemplo, tenía piojos en el pelo para tirarles a la gente, y asistía a lecturas públicas con el único propósito de gritar obscenidades a quienquiera que estuviera en el escenario.

Por su parte, Verlaine se emborrachaba tanto que golpeaba violentamente a su esposa a menudo mientras Rimbaud lo animaba. Más tarde, cuando Rimbaud terminó su relación, Verlaine le disparó; él falló, en su mayoría. Aún así, Verlaine fue sentenciadoa cinco años de prisión.

Todo esto horrorizó al gobierno francés. Tanto es así que en 1906, una década después de que Verlaine muriera, desamparada, en una cama de hospital, los franceses Ligue Nacional Contra L'Alcoolism traducido aproximadamente como la Liga Nacional Contra el Alcohol recogió 400.000 firmas en una petición que declaraba :

La absenta vuelve loco y criminal, provoca epilepsia y tuberculosis, y ha matado a miles de franceses. Hace del hombre una feroz bestia, un mártir de la mujer y un degenerado del infante, desorganiza y arruina la familia y amenaza al hombre.futuro del país.

El mismo tipo de historia se estaba contando en la cercana Suiza :

Jean Lanfray se levantó temprano, como siempre, el 28 de agosto [1906] y, como siempre, se sirvió un trago de absenta con un poco de agua. Tomó una segunda absenta con el desayuno.

A las 5:30 am, Lanfray se detuvo en un café local de camino al trabajo y tomó una creme de menthe y luego un coñac con soda.

Se tomaron seis copas de vino en el almuerzo. A las 4:15 pm tomó una copa más de vino. Las 4:30 fueron café y brandy. Esa noche, él y su padre tomaron un litro de vino cada uno, y poco después,Lanfray disparó y mató a su esposa y a su hija de dos años.

La historia del "asesinato de la absenta" apareció en los titulares internacionales, sin importar el hecho de que Lanfray también tenía creme de menthe, coñac, brandy y copiosas cantidades de vino en su sistema cuando cometió el crimen.

A pesar de la prohibición, la absenta estaba tan arraigada en la cultura francesa que, en 1922, se legalizó una versión de la bebida sin ajenjo para entonces, todos estaban convencidos de que eran los rastros de tujona los que estaban causando todo el drama.Una década más tarde, una variación estadounidense sin ajenjo Herbsaint , apareció en Nueva Orleans, la capital de la absenta de los EE. UU. Pero entre 1914 y 2011 en Francia, y entre 1912 y 2007 en los EE. UU., No se produjo ni importó absenta con ajenjo por lo que, en realidad, no se produjo una verdadera absenta en ninguno de los dos países..

Y así, todas las leyendas de la absenta se volvieron sobre el ajenjo y la tuyona. De hecho, cuando se permitió que el ajenjo regresara al espíritu en los EE. UU. En 2007, muchos tenían la impresión de que los niveles de tuyona aprobados por la FDA 10partes por millón, o alrededor de 10 mg / kg estaban muy por debajo de lo que contenía el alcohol destilado europeo anterior a la Prohibición - supuestamente la asombrosa cantidad de 260 partes por millón .

Sin embargo, en 2002, Ian Hutton, un comerciante de antigüedades británico y entusiasta de la absenta, ejecutó un análisis molecular de Vintage Pernod Fils y descubrió que el elixir anterior a la Prohibición contenía solo 6 mg / kg de tuyona. En otras palabras, menos que la versión contemporánea aprobada por la FDA. Y si bien es cierto que la cantidad de tuyona permitida en la absenta europea hoy en día es de 35 mg /kg, todavía no se acerca a los niveles ficticios de antaño.

Sin mencionar que la cantidad de tuyona es verdaderamente irrelevante. La tuyona no es una droga. Ejemplo: cuando me comunico con Brad Burge en el Asociación multidisciplinaria de estudios psicodélicos , una organización dedicada a investigar las drogas psicodélicas y sus posibles beneficios, para discutir si la tuyona debería considerarse un alucinógeno, no sabía por dónde empezar.

Tuvo que buscar en Google "thujone" para averiguar de qué estaba hablando.

Cada vez que alguien se sienta en mi bar y nota las botellas verdes ornamentadas que recubren el estante superior, siempre preguntan: "Entonces, ¿es eso?" real ¿absenta? ”

Curiosamente, sin embargo, no lo piden con tanta frecuencia. Y los que lo hacen son generalmente hermanos que buscan encenderse rápido. Después de todo, incluso si todo lo demás que "saben" sobre la absenta está mal, siempre es unode las botellas más alcohólicas del bar.

Sin embargo, de vez en cuando, alguien verá la botella y dirá: "Absenta, entonces, ¿qué haces con eso?"

Pedir absenta sola, con un poco de agua, sería la forma más tradicional de beberla, pero para muchas personas, la combinación de alta graduación y sabor a anís súper picante puede ser desagradable. Además: Azúcar en cubos yLas fuentes, si bien son bonitas, son innecesarias, y encender un cubito de azúcar cubierto de absenta sobre su vaso, principalmente solo hará que gotee azúcar quemada en su bebida.

Sin embargo, hay un puñado de cócteles clásicos que requieren absenta. A sazerac por ejemplo, usa solo un toque, pero es imposible hacer lo contrario. De manera similar, Muerte en la tarde , una bebida que Hemingway afirma haber inventado, es un cóctel de la era de la Prohibición que lleva el nombre de su libro de no ficción sobre la tauromaquia española con el mismo nombre que consiste en absenta y azúcar con vino espumoso España es el único país de la UE que no lo hizo.'t, en algún momento, ilegalizar la absenta.

Mi cóctel de absenta favorito personal, sin embargo, es el Corpse Reviver # 2: partes iguales de ginebra, jugo de limón, Cocchi Americano y licor de naranja con un chorrito de absenta, enjuagando el vaso, es una obra maestra agria, seca y con sabor a regaliz. También es conocido por ayudar con la resaca.

Otro consejo profesional de la absenta: compruebe los ingredientes antes de comprar una botella. Cualquier cosa que tenga FD&C Yellow 5 o FD&C cualquier cosa, en realidad debe evitarse. Estos son los tipos de alcohol que son básicamente vodka infundido con ajenjo y hierbas yluego teñido para hacerlo verde. Y aunque Pernod siempre será un clásico, también tiene algunas botellas menos que estelares en el mercado, en gran parte para alcanzar el punto óptimo de precio de $ 20 a $ 30. Lo bueno:p.ej, Pernod Absinthe Superiure - le costará alrededor de $ 75 por botella como regla, la absenta es generalmente cara.

Cuando esté en el bar, pregúntele a su cantinero qué sirven. Todas las barras de cócteles deben tener al menos una marca, y la mayoría tiene dos o tres. Nuevamente, revise la botella para ver si hay colorantes agregados.

Independientemente de cómo decida beberlo, solo recuerde: no se tropezará con las pelotas después. Y tampoco lo fueron Verlaine y Rimbaud al menos solo con absenta.

Sin embargo, lo más probable es que termines borracho.