La mayoría de los alimentos que cocino para MEL son broma, alquiler bajo y, lo más importante, fácil. No me malinterpreten, me encanta pasar una tarde en mi cocina, perdiéndome placenteramente en algún plato intrincado que nunca he probado antes. Es solo que si voy a hacer eso, mejor que sea para uncomida extraordinaria y no un mano de res.
Ingrese al bocadillo tostado: Twitter favorito broma a expensas del paladar de los británicos. Parece que el sándwich augusto se remonta a la época victoriana, donde hizo su primera aparición vergonzosa en Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton, una guía para llevar una buena casa británica. En ese libro, se recomienda explícitamente para las personas que están enfermas, lo que implica que ningún ser humano en su sano juicio y cuerpo quiere comer pan en pan. “Colocar un trozo de frio muy fino brindis entre dos rebanadas de pan con mantequilla finas en forma de sándwich, agregando un condimento de pimienta y sal, dice la Sra. Beeton, quien debe haber sido un puto sádico para recomendar este procedimiento. “Este sándwich se puede variar agregando un poco de carne desmenuzada, o rebanadas muy finas de carne fría, al brindis, y en cualquiera de estas formas se encontrará muy tentador para el apetito de un inválido.” ¡Suerte inválido!
Cuando me encargué de cocinar el sándwich de tostadas, supuse que me tomaría media hora de trabajo de cocina, como máximo. Es una tostada entre dos rebanadas de pan sin tostar. Si te toma más de 30 minutos prepararlo,algo anda mal contigo. Pero luego me encontré con un famoso chef británico Toma de Heston Blumenthal en el plato clásico "clásico", y decidí intentar hacer esa versión en su lugar, porque me odio a mí mismo y no valoro ni mi tiempo ni mi energía.
En el receta, servidos en el restaurante de tres estrellas Michelin de Blumenthal, Fat Duck, los sándwiches tostados son en realidad el acto de apoyo de la aún más elaborada "sopa de tortuga simulada". La comida de sopa y sándwich está inspirada en la famosa hora del té de Alice con el LocoSombrerero: En mi opinión, se debe evitar cualquier receta inventada por un personaje al que se llame explícitamente "loco". También me niego a hacer algo que se origine en el cocina del Loco Jeffrey Dahmer, por ejemplo.
Así que me quedé con los sándwiches de tostadas, lo que aún significó mucho trabajo para mí. Estos sándwiches comprenden no menos de seis elementos distintos,más el relleno de pepino y trufa del sándwich en sí, más la sopa de tortuga simulada si eres un seguidor de recetas ortodoxo. Estaba intimidado por la cantidad de trabajo que resultó ser este sándwich.
Como de costumbre, corté algunas esquinas:
1 No hice mi casasalsa de tomate. He estado en decenas de pubs gastronómicos engreídos en mi vida, cada uno con su propia versión casera del ketchup, y ninguno de ellos me ha convencido de que vale la pena hacer ketchup desde cero. Ni siquiera me gusta el ketchup.Me niego a dedicarle más tiempo del que se necesita para elegir una botella del estante y pagarla me compré ketchup “orgánico”, si me ayuda.
2 No agregué aceite de trufa a mi mayonesa casera. Había una botella de $ 25 en mi supermercado, pero una inspección minuciosa reveló que estaba hecha con aceite de girasol y "sabor a trufa", no trufas reales, lo que significa que era desagradabley no pertenecía a ningún lugar cerca de los preciosos y pequeños sándwiches sin corteza del Sombrerero Loco.
3 No agregué una "trufa negra entera, en rodajas finas" a mis sándwiches, ya que no soy millonario. Traté de encontrar un tonto decente en la parte de mi supermercado que a medias almacena algunos champiñones, pero unEl supermercado Bushwick que vende tres marcas diferentes de chicharrones en escabeche puede no ser el lugar para encontrar sustitutos viables para las trufas negras.
4 Sin embargo, yo muchohizocompre una hogaza de pan blanco extra elegante. Jugué con la idea de pasar horas con todos estos elementos solo para abofetear todo en unas pocas rebanadas de Wonder Bread y dar por terminado el día, pero luego me di cuenta de que eso me haríaquerer morir.
¡A la cocina!
Gastrique
Una gastrique es una mezcla de vinagre y azúcar, reducida con el calor a la textura de un jarabe. La gastrique en este sándwich tostado también requería dos tipos separados de jerez, ninguno de los cuales era el tipo que ya tenía convertido en vinagreen mi cocina Lo sustituí y lo cociné a fuego lento a fuego medio, aunque no tenía las herramientas en mi cocina para determinar si la mezcla final tenía los "79° Brix" requeridos.
Brix le dice cuál es el contenido de azúcar de una mezcla, y generalmente se mide con un hidrómetro. Utilicé una medida mucho menos precisa llamada "si Rax piensa que se ve bien". Una vez que Rax pensó que se veía bien, se apagó.
salsa de tomate
Según Blumenthal, la forma de hacer ketchup es hervir a fuego lento los tomates en sus jugos, pasarlos por un tamiz de malla fina, limpiar la cacerola, agregarle tomates reducidos y saborizantes, pasarlos un poco más por un tamiz de malla fina, vuelve a limpiar tu cacerola, agrega azúcar y reduce hasta que parezca ketchup.
Según Rax King, comprando una botella de orgánico el ketchup es suficiente para cualquiera que no quiera lavar su cacerola tres veces seguidas.
Ensalada de tuétano
Me encanta el tuétano, pero nunca he hecho nada más elaborado con él que asarlo en su hueso y rasparlo sobre unas tostadas. Me gustó como suena esta ensalada de tuétano, cuya preparación era similar a una ensalada de huevo perocon componentes más salados y a pescado, como anchoas y alcaparras. Batir el aire en el tuétano lo volvió liviano y esponjoso, y agregar todas esas salinas a pescado lo hizo aún más sabroso de lo que ya es. De hecho, esta ensalada era lo suficientemente sabrosa por sí sola como paraTuve que evitar comer todo el lote antes de terminar de preparar todo lo demás.
Base Mayonesa
Nunca he hecho mi propia mayonesa, aunque he tenido la de otras personas y puedo confirmar que es mucho mejor que la mayonesa en frasco. La regla del ketchup no se aplica aquí; si tiene tiempo, realmente vale la pena hacer la suya propia.Dicho esto, pasteurizar las yemas y las claras de huevo en mi estufa fue un fastidio soberano. Pero emulsionar todo junto con el aceite de semilla de uva fue muy satisfactorio, como lo es siempre la emulsión. No puedo pensar en otro método de cocina que te haga sentir máscomo un mago.
Mayonesa De Clara De Huevo
Sin embargo, la acción de la mayonesa no se detiene allí. Y desearía que lo hubiera hecho; me gusta la mayonesa, pero es nauseabundo verla moverse en la encimera. Tomó nada menos que ocho huevos duros para hacer esta tanda de mayonesa de clara de huevo, además de montones de cebollino y mucha sal. ¿Alguna vez ha picado claras de huevo en cubos de 3 milímetros? Es un asunto desagradable.Nunca quise volver a ver un huevo. Clara o yema, cruda o cocida, no importaba. Solo mantén estas gestaciones fallidas lejos de mí.
Mostaza De Yema De Huevo
He sido cauteloso acerca de cuánto tiempo me tomó todo, pero también podría admitir que cuando llegué a la mostaza de yema de huevo, estaba en el día dos de un proyecto que esperaba tomar un par de horas. Noque cualquiera de estos elementos son querequieren mucha mano de obra por sí solos, pero tengo una pequeña cocina en Nueva York con un mínimo de ollas, sartenes y herramientas. No tengo una brigada francesa en la que pueda delegar tareas: todo lo cocino, lo limpio y finalmente lo comoY este maldito sándwich usó todos los platos de la casa tres veces.
Entonces, cuando leí las palabras "mostaza de yema de huevo", me sentía bastante fatigado. Acababa de cortar una taza de claras de huevo en cubos pequeños y perfectos. Nunca habías visto tantos cubos. Como dije, Nunca quise ver otro huevo, y ahora aquí estaba esta instrucción para empujar las yemas de huevo a través de un tamiz de malla fina.
Siempre están haciendo esa mierda en las cocinas francesas, por cierto. Todo tiene que reducirse a un jarabe, polvo o molécula. Una vez que has pasado algo por un tamiz, tu siguiente tarea es inevitablemente pasarlo por untamiz una y otra vez, hasta que quede esencialmente tratando de dividir un átomo. No debería haber estado sorprendido o consternado por la instrucción de empujar las yemas de huevo hervidas a través de un tamiz, y sin embargo, lo estaba, porque ¿alguna vez lo ha hecho?intentó empujar las yemas de huevo hervidas a través de un colador y raspar la yema de huevo en polvo del fondo del colador en un tazón? Un asunto aún más desagradable que cortar las claras de huevo hervidas en cubos pequeños.
Cuanto menos se hable de este procedimiento, mejor. Quedó una mostaza muy rica, pero Señor, ¿a qué costo?
Montando el Sándwich
Maldita sea finalmente.
Después de dos días de pelear, alborotar y tirarme del pelo, el sándwich se armó fácilmente. Unte mayonesa en la parte inferior del pan y, según Blumenthal, "exprima con cuidado la gastrique en zigzag en la parte superior" o,si eres yo, simplemente deséchalo por ahí. Unta mostaza en la parte superior del pan y cubre con rodajas de pepino. Unta ketchup en un lado de la tostada y ensalada de tuétano en el otro. Luego aplasta todojuntos e inmediatamente caminan frente a algunos autos porque esto ha sido profundamente desagradable y jodidamentehuevosun par de días.
A partir de ahí, todo lo que tiene que hacer es disfrutar de la magia de la cocina del chef Heston Blumenthal, dotado de un talento sobrenatural, tal como debe disfrutarse: en un sofá IKEA de $150 que tiene una "cierta cantidad" de pelo de perro.
El veredicto final
Le pregunté a mi novio cuánto le daría a este sándwich de 10. “Seis”, respondió.
“Absolutamente no”, dije. “Estamos hablando de dos días de trabajo aquí”.
“Oh, en ese caso”, dijo. “Seis punto cinco”.
Quería meter su cara en el tazón con el resto de la mayonesa de clara de huevo, excepto que estuve de acuerdo con él. No es que el sándwich sea malo, porque no lo es, ni un poco. Se trata más de lo bueno que puede ser una tostada.Esto de aquí fue la apoteosis de la ciencia del sándwich tostado, la crema de la cosecha, el alfa y el omega, el Muhammad Ali dándole a George Foreman una droga en Kinshasa y cambiando la trayectoria del boxeo para siempre de pan tostado.sándwiches, ¿y qué era? Bastante bueno. Seis punto cinco sobre 10. Estoy seguro de que es mejor con trufas por valor de $ 50.
Eso no quiere decir que rechazaría este sándwich si alguien más cortara y tamizara los huevos por mí. Sabía más que nada a un sándwich de ensalada de huevo realmente bueno. Elel problema es que un sándwich de ensalada de huevo toma 20 minutos y este sándwich de tostadas tomó aproximadamente 300 minutos. En un mundo perfecto, dividiría la diferencia, pasaría 45 minutos haciendo que mi sándwich de ensalada de huevo sea lo mejor posible ymucho menos sulfuroso después.
Dicho todo esto, no soy chef y este sándwich probablemente sepa mucho mejor si sale de una cocina como Fat Duck's, que ha sido nombrada el mejor restaurante del mundo. Mi mierda de cocina Bushwick es probablemente, como, laEl restaurante número siete millones del mundo y produjo un sándwich de tostadas mediocre en consecuencia. Así que, sin resentimientos. Pero lo digo en serio cuando digo que no quiero volver a mirar un huevo nunca más. Brindo por un futuro sin huevo y sándwiches que contienen rellenos reales,no solo tostadas!
Rey Rax
Rax King es una perra nominada al premio James Beard. Su trabajo también se puede encontrar en Glamour, Catapult y Electric Literature. Esté atento a su columna mensual Store-Bought Is Fine para obtener opiniones interesantes sobre Food Network y su colección de ensayos.Hortera TK.
