La primera dieta de moda del mundo se emborrachaba con alcohol y cordero

Las dietas de moda han persistido en la conciencia pública durante más tiempo que cualquier humano que actualmente extraiga oxígeno haya existido en este planeta. A pesar de lo omnipresentes y molestas que son estas modas, que generalmente consisten en una laguna nutricional científica eso es exagerado hasta el punto en que se convierte en un absurdo perjudicial: tuvo que haber una primera dieta de este tipo. Podría decirse que fue la primera dieta de moda en la historia y, sin duda, la primera dieta de este tipo en adquirir adeptos en ambos lados del mundo.Atlántico, fue la dieta de William Banting.

Según varias fuentes de mediados del siglo XIX, Banting era un empresario de pompas fúnebres inglés que se cansó de las prácticas dietéticas defendidas por los médicos de su época. Después de descubrir que su propia respiración estaba comprometida por la acumulación de tejido adiposo alrededor de su abdomen, Banting desarrollóun conjunto de prácticas dietéticas que luego publicó en forma de folleto de 25 páginas ahora 64 páginas como La carta sobre la corpulencia en 1863. Banting afirmó que su adhesión a este plan de nutrición desarrollado por él mismo le permitió perder 46 libras en un año, lo que resultó en una reducción de su cintura de 12 pulgadas y cuarto.

La publicación de Banting causó tal furor y alcanzó tal popularidad que llegó a vender más de 50.000 ejemplares. La de Londres Gaceta de Pall Mall informó que una cuarta edición de La Carta se imprimió en 1869, y el consejo dietético de Banting todavía se defendía hasta bien entrada la década de 1880, incluso se recomendaba en un segmento de Claiborne, Alabama Diario de Monroetitulado “Cómo adelgazar” en 1883.

¿Qué era exactamente la Dieta Banting?

Las prácticas dietéticas recomendadas en La carta sobre la corpulencia se dividen en cinco segmentos a la hora de comer y se resumen así:

Desayuno:Cuatro o cinco onzas de carne de res, cordero, riñones, pescado asado, tocino o cualquier embutido excepto cerdo; una taza grande de té sin leche ni azúcar; un poco de galleta o una onza de pan tostado seco.

Cena:Cinco o seis onzas de cualquier pescado excepto salmón, o cualquier carne excepto cerdo; cualquier verdura excepto papa; una onza de pan tostado seco; fruta en pudín; cualquier tipo de ave o caza; dos o tres copas de buen clarete, jerez o Madeira; champán, puerto y cerveza están prohibidos.

Hora del té: Dos o tres onzas de fruta, a bizcocho o dos y una taza de té sin leche o azúcar.

Cena: Tres o cuatro onzas de carne o pescado, similar a la cena, con una o dos copas de clarete. Además, me da una paliza la diferencia entre “cena” y “cena”; ¿tal vez fue más tarde?

Gorra: Un vaso de grog - ginebra, whisky o brandy, sin azúcar, o una copa o dos de clarete o jerez.

"Quizás no escapé por completo de la materia almidonada o sacarina", afirmó Banting en su publicación, "pero evité escrupulosamente cosas como leche, azúcar, cerveza, mantequilla y otros artículos que se sabe que los contienen.”

Además de su abstención de alimentos y bebidas que se percibían como altamente calóricos, Banting también abogó por el consumo de un tónico matutino en particular. “Al levantarme por la mañana, tomo una cucharada de un cordial correctivo especial”, afirmó., “que puede llamarse el Bálsamo de la Vida, en un vaso de vino con agua, un trago muy agradecido, ya que parece llevarse todos los posos que quedan en el estómago después de la digestión”.

Al proporcionar su propio resumen, Banting resumió su dieta de diseño de 5 o 6 onzas de sólidos y 8 onzas de líquidos para el desayuno; 8 onzas de sólidos y 8 onzas de líquidos para la cena; 3 onzas de sólidos y 8 onzasde líquido para el té; 4 onzas de sólido y 6 onzas de líquido para la cena; y el grog después.

Cuando reimprimió un extracto de La carta sobre la corpulencia en 1864 e informó sobre su éxito, Transcripción de la noche de Boston señaló que dos "caballeros ingleses" que vivían en Boston en el momento que adoptaron el régimen dietético de Banting habían perdido cada uno más de 40 libras durante el año siguiente.

¿Alguien tuvo problemas con esta dieta?

Una respuesta aLa carta sobre la corpulencia fue publicado por el Dr. Lankester de la Revisión de ciencia popular y posteriormente reimpreso en Noticias diarias de Londres. En él, Lankester refutó varios de los puntos de Banting. Lankester comenzó refiriéndose a los alimentos ricos en calorías como "alimentos que dan calor", e identifica específicamente la eliminación de la mantequilla del desayuno y el pan de la cena como supuestas soluciones fáciles para ayudar "personas robustas "para reducir su tamaño. Menosprecia la dieta de Banting como "objetable desde muchos puntos de vista", y presentó los siguientes puntos para respaldar su afirmación:

1. No tiene sentido eliminar el salmón de la dieta, ya que el salmón contiene menos grasa que muchos pescados.
2. inclinado cerdo contiene menos grasa que el cordero y, por lo tanto, debe permitirse su consumo.
3. La leche está llena de nutrientes y no debe evitarse por completo.
4. papas contienen elementos minerales que se suministran en mayor cantidad que de otras fuentes y no deben eliminarse.
5. No hay razón para eliminar los vinos menos dulces de la dieta solo para luego permitir el consumo de grandes cantidades de vinos excepcionalmente dulces como el jerez y Madeira, ni hay razón para excluir la cerveza si se permiten de 10 a 12 onzas de vino.

Entonces, ¿quién tiene razón: Banting o Lankester?

Ambos tienen razón y ambos están equivocados de maneras igualmente extrañas.

Para un plan de nutrición destinado a fomentar la salud, la Dieta Banting permite el consumo de una cantidad sorprendente de alcohol a diario. Basándose únicamente en las pautas de Banting, se recomienda directamente el consumo de bebidas alcohólicas en no menos de tres situaciones, con dos o tres vasos recomendados en algunos casos Teniendo en cuenta todo lo que ahora sabemos sobre el alcohol, incluida la forma en que se descompone en el hígado y cómo influye en la digestión de otros alimentos, la dieta de Banting puede haber contribuido aún más a la "corpulencia"." de algunas personas, mientras que también da lugar al alcoholismo en otras. Además, por mucho que Banting trató de limitar su consumo de azúcar, su promoción de tales vinos demuestra parte de la ignorancia de la era de Banting en relación con cómo la dulzuraen productos como el jerez, en última instancia, se descompone o contribuye al total de calorías.

En general, Banting estuvo en lo correcto al identificar las contribuciones de los alimentos ricos en azúcar y almidón a la obesidad, pero se equivocó al evitar los alimentos que contienen grasas nutritivas, que es una tendencia que persistió durante más de un siglo a medida que las personas continuaban estableciendo vínculos incorrectos entregrasa dietética y la generación de tejido adiposo. No, algo como la mantequilla no debe considerarse como un alimento esencial, pero evitarlo por motivos relacionados con la salud es un error.

Dicho esto, no debemos exagerar nuestras críticas a Banting, porque Lankester tampoco está completamente libre de responsabilidades. Su refutación a Banting incluye declaraciones curiosas, como cuando se refiere al "ejercicio fuerte". sudoración, vinagre, solución de potasa y abstinencia de todo tipo de alimentos que dan calor” como “peligrosos”, y todos probablemente “terminarán tarde o temprano en una enfermedad o en alguna catástrofe fatal”.

Hoy, reconoceríamos que Lankester tiene razón en general sobre potasa – que es una sustancia cristalizada rica en potasio que se sabe que la gente pone en los alimentos y luego lo castiga por estar equivocadovinagre y completamente fuera de lugar con respecto a los beneficios del ejercicio fuerte y sudoración.

¿Qué debemos hacer con la Dieta Banting hoy?

Deberíamos atribuirlo a malentendidos comunes sobre los alimentos durante aquellos tiempos en los que la ciencia dietética aún no se había convertido en lo que es hoy. Dependiendo de la condición del plan de nutrición de una persona antes de comprometerse con la dieta prescrita por Banting, podría perdero aumentar 40 libras, y potencialmente causar mucho daño a su hígado en proceso.

Los seres humanos siempre han sido un trabajo en progreso, y eso se duplica en nuestra relación con la comida y nuestra comprensión colectiva de lo que es saludable. Y en serio, considerando las ridículas dietas que se han defendido en los últimos 30 a 40 años, ¿qué¿Qué otra cosa podríamos esperar de una dieta de moda que se originó hace 160 años?