La guía del bebedor diurno para que no se joda por completo antes del mediodía

como confesé en nuestro Mesa redonda del 4 de julio , rara vez con lo que quiero decir nunca bebo cerveza. Esto suele estar bien, como bartender tengo muchas otras opciones alcohólicas al alcance de la mano. Pero no ser un bebedor de cerveza me puede meter en serios problemas es durante laverano. Porque todos sabemos lo que significa verano: beber durante el día. Y si crees que puedes beber gin tonics toda la tarde y permanecer de pie mientras tus amigos parten una caja de Bud Light, estás equivocado. Muy, muy mal.

Bud Light tiene 4.2 por ciento de alcohol por volumen ABV, mientras que ese gin tonic, asumiendo que se vierte en una barra que usa 1.5 onzas de ginebra de 80 grados y 4 onzas de tónica, una proporción de highball bastante estándar, es 7.3 por ciento de ABVEn otras palabras, ese gin-tonic es mucho más rígido que cualquier macrobrew doméstico diluido sin mencionar que las botellas de Bud Light pesan 12 onzas, un gin-tonic tiene menos de 6.

Afortunadamente, estamos viviendo el momento más interesante para los cócteles desde los estadounidenses primero comenzó a experimentar mezclando bebidas aproximadamente 1860 y el fin de la Prohibición exactamente el 5 de diciembre de 1933. Para el tema que nos ocupa, eso significa que ahora tenemos a nuestro alcance un montón de licores, infusiones y vinos fortificados disponibles que hacen que los bajos er Opciones ABV para sus barbacoas de verano y cualquier otra ocasión en la que le gustaría tomar un cóctel o dos sin desmayarse en la piscina para niños a las 4 pm A saber…

Spritzes

En los EE. UU., El spritz fue, durante la mayor parte de las décadas de 1980 y 1990, relegado a estudiantes de secundaria y una marca particular de mujer blanca mayor de 60 años. En Italia, sin embargo, los spritzes básicamente vino de algún tipo combinado con hielo y agua con gas se han servido con un licor adicional durante la hora del cóctel durante décadas. Allí, aproximadamente una horaantes de la cena se conoce como aperitivo , la hora a la que la gente se reúne y toma unas cuantas aperitivo cócteles o bebidas elaboradas en torno a licores ligeros que estimulan el apetito. Tres de los más populares aquí o allá: el Aperol Spritz Aperol, vino espumoso y soda; el Campari Spritz Campari, vino espumoso yagua de soda; y el Cóctel Americano Campari, vermú dulce y agua de soda.

Cada uno de ellos es una combinación ligera y efervescente de dulce y amargo, como beber un refresco ligeramente alcohólico. De hecho, Moxie , una variedad de refresco de cola, ahora vintage, muy de Nueva Inglaterra, está hecha con raíz de genciana, una hierba con flores que se usa comúnmente en los licores europeos que se encuentra en ambos Aperol y Campari. Además de genciana, Aperol también contiene cinchona la hierba que nos da quinina, un agente antifebril utilizado en el tratamiento de la malaria y las notas amargas del agua tónica, ruibarbo y otras hierbas para hacer un sabor ligeramente amargo., licor con sabor a naranja.

Estéticamente hablando, los spritzes de Aperol - 1.5 onzas de Aperol, hielo, 2 onzas de vino blanco espumoso como cava o prosecco y un chorrito rápido de agua con gas - son hermosos para la vista. Son de un rosa brillante en la parte inferior, una luznaranja en el medio y un amarillo pálido en la parte superior antes, es decir, se hace girar una pajita a través de él. Mientras que Aperol registra un 11 por ciento de ABV, un Aperol Spritz llevará aproximadamente la misma cantidad de alcohol que una copa de vino..

Campari , por otro lado, es un aperitivo italiano de color rojo brillante y muy amargo que se encuentra con mayor frecuencia combinado con ginebra y vermú dulce en un Negroni. Tiene un ABV mucho más alto que el Aperol, alrededor del 24 por ciento, aunque yo diría que esla amargura evitará que mates Campari Spritzes demasiado rápido. Con notas de cáscara de naranja, y algunos dicen, hierba recién cortada y un toque de especias para hornear, Campari puede ser difícil de describir sin recurrir a "Sabe a Campari".

El Cóctel Americano sin embargo, es probablemente mi bebida favorita relacionada con el aperitivo: es un poco dulce, ligeramente agria y sumamente fácil de beber. Para hacer una, combine partes iguales generalmente entre una onza y una onza y media de Campari y vermú dulce,agregue hielo y cubra con agua con gas. Agregue una rodaja de naranja encima y listo.

Esta variación, debido a la doble dosis de licor, será la dosis más alta de ABV del trío, pero aún es mucho menos potente que una bebida mezclada estándar.

Vermú

Una vez tuve un acalorado intercambio con un invitado de un bar francés que pidió, "Martini, por favor". Pasamos probablemente tres minutos yendo y viniendo, y yo repitiendo, "Está bien, ¿ginebra o vodka?" Y ella,pensando que no entendí, gritando “Martini !!!” en mi cara.

resulta que ella quería Vermú Martini & Rossi , en las rocas .

El vermut es, esencialmente, un vino fortificado: el vino, tinto o blanco, se infunde con hierbas y luego se combina con o se fortifica con un alcohol ABV más alto como jerez, brandy, incluso vodka o ron, para aumentar el contenido de alcohol yLa mayoría de los vermuts se embotellan con un contenido de alcohol de entre el 16 y el 18 por ciento en comparación con un vino sin fortificar, como la botella con infusión de hierbas con la que comenzó el proceso de elaboración del vermú, que suelen tener un contenido de alcohol de entre el 9 y el 14 por ciento.

Mientras que pedir vermú solo en los EE. UU. Era, hasta probablemente hace unos años, casi inaudito de ahí mi acalorado intercambio con la mujer francesa, el vermú con hielo era el bebida en España, donde se sirvió de barril en casi todas las tiendas y bodegas de la esquina hasta mediados de la década de 1970. Pero después de la muerte de Francisco Franco , el dictador nacionalista que había gobernado el país desde 1939, la siguiente generación de españoles democráticos rehuyó las tradiciones de sus padres y beber vermú cayó en desgracia.

Pero ahora, el vermú ha vuelto a lo grande en España, y beber vinos fortificados por sí solos, en lugar de, digamos, como un modificador del whisky en Manhattan, también es popular en los EE. UU. Hoy en día. Y hay muchos quiero decir lotes para elegir.Mis dos favoritos personales son probablemente Alessio Bianco , por los espíritus Tempus Fugit en California y el italiano Cocchi Americano .

Si bien el estilo tradicional español de beber vermú es generalmente vermú dulce sobre hielo o vermú seco sobre hielo con una aceituna y un chorrito de refresco, mi recomendación sería el vermú bianco un blanco dulce con hielo. Aproximadamente 32 gradoscada uno 16 por ciento ABV, beber uno, a veces dos si realmente me tomo mi tiempo, me deja con ese agradable y fácil zumbido que se obtiene después de los primeros sorbos de un cóctel completo.

Cócteles de proporción inversa

Hace unos meses, una mujer se sentó en mi bar y pidió un Black Manhattan. Esto sonó una campana en algún lugar de la parte posterior de mi cerebro : Hmm, eso es como un Manhattan lleno de vermú, ¿verdad? Sí, tiene que serlo. No es necesario buscarlo, ¡cambiaré las proporciones! Le pregunté si prefería bourbon o centeno, y cuando dijo centeno, mezclé 2¼ onzas de vermú dulce con ¾ onzas de centeno Rittenhouse y lo serví con hielo, según lo solicitado.

Debería haberlo buscado.

Un Manhattan negro en realidad requiere las 2¼ onzas estándar de centeno y ¾ onza de Averna, a amaro de prueba inferior , en lugar de vermú dulce. Ella fue muy amable y yo preparé la bebida

Sin embargo, cambiar las proporciones en cócteles clásicos revueltos como Manhattan y martinis es un truco común en la tierra de los bartenders, particularmente cuando sabemos que vamos a estar fuera por un tiempo, tal vez en un evento, bebiendo durante horas, rodeados decompañeros de trabajo y / o nombres importantes de la industria por ejemplo, para un Manhattan inverso, simplemente use 2¼ onzas de vermú dulce y ¾ de whisky; los martinis inversos funcionan de la misma manera, usando tres partes de vermú seco por una parte de vodka o ginebra.

Es una manera rápida y fácil de reducir el ABV de una bebida cuyos ingredientes ya sabe que combinan bien y, lo que es más importante, que realmente disfruta.

También puede mezclar las proporciones en las bebidas batidas: Daiquiris, sour y gimlets se pueden preparar con ¾ onzas de alcohol y 1½ onzas de cítricos y azúcar, lo opuesto a la proporción normal entre licor y batidora. Pienselimonada ligeramente borracha o limeade que va muy bien con hielo.

Siendo realistas, las posibilidades de cócteles de menor graduación son infinitas. Algunos de ellos tienen más sentido que otros: soy un gran admirador de Sbagliato , que recuerda a un Negroni, pero no podrías pagarme por beber un Ferrari, partes iguales de Campari y Fernet Branca. Pero más allá de tu paladar, tienen más sentido cuando esperas beber un día en serio.

Créame en este caso: hay una razón por la que ya no llevo ginebra a las reuniones de la tarde de verano.