El aceite vegetal ha estado sumido en la controversia en los últimos años. Lo que alguna vez se consideró un reemplazo saludable de las grasas animales debido a su capacidad para reducir el colesterol, ahora algunos menosprecian los aceites vegetales como la causa de varios problemas de salud inminentes en los estadounidenses,y tiene incluso se produjeron documentales que se dedican a eliminarlo de los anaqueles de los supermercados.
Entonces, ¿cómo es que un producto que aparentemente se produce a partir deverduras — teóricamente los productos alimenticios más saludables y anodinos accesibles a las masas — ¿pueden ser el foco de tal ira?
¡Sí, en serio! ¡Pensé que se suponía que las verduras eran saludables!
Y estoy seguro de que eso es justo lo que quieren que pienses.
Hablando científicamente, las verduras son una parte de una planta que se usa como alimento, pero no el fruto de la planta. La mayoría de las veces, las verduras verdaderas son la hoja, el tallo o la raíz de una planta, como papas, zanahorias, apio, rábanos, lechuga y repollo. Si su "vegetal" es en realidad el fruto de una planta, entonces es una fruta, botánicamente hablando.
Ahora pasemos a evaluar la definición de petróleo, que se refiere a cualquier sustancia química no polar compuesta principalmente de hidrocarburos que no se mezclan con agua, y hace mezclar con otros aceites. Por regla general, son líquidos a temperatura ambiente e inflamables.
Así que el nombre "aceite vegetal" es esencialmente una mentira, aunque una mentira que se deriva de un malentendido común de la clasificación de los alimentos. Casi todo el aceite vegetal se procesa a partir de partes de frutas. El aceite de soja, el aceite de semilla de uva y la manteca de cacao se elaborande las semillas de las frutas.Aceite de oliva, el aceite de palma y el aceite de salvado de arroz también son grasas que se derivan de los componentes de lo que técnicamente son frutas.
La definición anterior es con respecto a los aceites vegetales como grupo. Sin embargo, cuando hablamos de EE. UU. en particular, casi todo lo que se vende específicamente como el aceite vegetal es en realidad aceite de soja, y la soja es una fruta, porquelos frijoles son una fruta. Lo sé: tu mente está alucinada.
Está bien, estoy alucinado. Pero todavía no entiendo cómo el aceite vegetal puede ser poco saludable.
Por un lado, debes darte cuenta de que cuando la esencia del mismo aceite que se usa para engrasar tu sartén es capaz de impulsar una Ford Transit Cargo Van o un GMC Terrain, tiene la capacidad de causar un daño terrible a tus entrañas si no se maneja con cuidado.
La mayoría del aceite vegetal se tritura mecánicamente o se extrae de la fruta o su semilla por presión, o se procesa comercialmente a partir de las semillas de las que se extrae mediante el uso de un solvente. Luego, el solvente se evapora del aceite. A continuación, si elEl aceite está destinado a ser comestible, se calienta a alrededor de 450 grados y se le introduce agua. El agua burbujea a través de él y se lleva todos los productos químicos solubles en agua. Este proceso deja atrás lo que se considera aceite vegetal, que técnicamente no se considerainflamable, pero que tiene un punto de inflamación como todos los aceites, y que puede incendiarse si alcanza los 600 grados.
El aceite vegetal también se oxida como todos los demás aceites — incluido el aceite que corre por el motor de su automóvil. Esto es fundamental para comprender la posible insalubridad del aceite vegetal. Todos los aceites existen en estados de oxidación perpetua, siendo la exposición al oxígeno y la luz los principales factores secundarios que aceleran el proceso oxidativo. Sin embargo, el principal acelerador de la oxidación del aceite es el aumento del calor en el medio ambiente en el que se ha colocado el aceite.y eso es lo que llega al meollo del problema, ya que el calor es un componente esencial de la cocina. Cuando los aceites comestibles se oxidan, producen radicales libres, y esos son los que causan el verdadero problema.
¿Qué hacen los radicales libres?
Los radicales libres recién formados provocan una acumulación de estrés oxidativo en el cuerpo al alterar el equilibrio entre la actividad de los radicales libres y la actividad antioxidante. Cuando este equilibrio se inclina demasiado a favor de la proliferación de radicales libres,comienzan a hacer daño a los tejidos grasos, proteínas y ADN que componen el cuerpo. Como resultado, se pueden generar varias enfermedades importantes, como diabetes, enfermedades cardíacas y cáncer, junto con el envejecimiento prematuro.
No es que los radicales libres sean definitoriamente nocivos; en realidad son beneficiosos en las circunstancias adecuadas. Por ejemplo, poseen la capacidad de combatir patógenos. Da la casualidad de que permitir que los radicales libres persistan sin ataduras eventualmente tendrá efectos nocivos en su cuerpo.
En resumen, la presunción de que el aceite vegetal es funcionalmente saludable porque su nombre contiene la palabra "vegetal" es poner el foco en la palabra incorrecta; el aceite es el problema. Siempre que cualquier aceite o grasa, ya sea animal o vegetal,- se calienta hasta un punto en el que comienza a humear, ese es el estado en el que se descompone y forma radicales libres. Si bien la mayoría de los aceites vegetales tienen puntos de humo más altos que los aceites y grasas animales, eso no los hace benignos, y todo esopuede causar daño celular a su cuerpo, dañar su ADN y matar el tejido de su cuerpo.
Creo que me quedaré con mi bolsa de zanahorias pequeñas.
Elección sólida, aunque solo sea por el hecho de que vienen en forma sólida.
Ian Douglass
Ian Douglass es un bombero voluntario, un remero Concept2 indiferente y SkiErger y es el peor maestro de natación All-American en la historia registrada. También ayuda a los luchadores profesionales a publicar sus autobiografías, ayuda a los empresarios a escribir pensamientos coherentes y tiene títulos de Michigan sobrevalorados.y noroeste.
