El Santo Grial del ajo es el bulbo Solo Chungus

Durante décadas, la mayoría de los estadounidenses se han complacido con el uso de un solo tipo genérico de ajo. Llamémoslo "ajo de supermercado": no sabe de dónde son los bulbos o cuánto tiempo ha pasado desde entonces cosecha, o incluso qué tan grandes serán los dientes de ajo en el interior. Simplemente elige el bulbo más gordo de la pila y espera que aún no haya comenzado a crecer verde amargo brotes por dentro.

Pero, ¿y si te dijera que lo hay?otrocamino? Un mundo diferente de multifacéticoajo, cada uno con diferencias matizadas en sabor ytamaño?

De hecho, tal mundo existe más allá de los límites de nuestro ajo genéricopurgatorio. Y creo que el rey de este mundo es el legendarioajo solo: Un bulbo del tamaño de un chungus compuesto por un solo diente masivo que ha subsumido a todos los demás a su alrededor.

He aquí:

Serás perdonado por pensar que son pequeñoscebollas, pero no, eso es una pequeña cabeza de ajo completa fusionada en un solo diente. El ajo solo puede venir en una variedad de tamaños, desde una pulgada de diámetro hasta el tamaño del puño de un bebé, pero los beneficios son obvios sin importar eltamaño: casi no hay cáscaras de papel con las que lidiar, y cada "bulbo" es mucho más fácil de cortar, picar o rallar debido a las proporciones.

Descubrí el ajo solo mientras examinabaReddit, y es obvio que este extraño ajo chungus es una fuente de placer para aquellos que tienen la suerte de usarlo. Eso incluye grandes franjas de China e India, ambos grandes productores de ajo solo, y países europeos como Alemania e Inglaterra, donde soloel ajo supuestamente se vende en los principales supermercados.

Hasta aquí el excepcionalismo estadounidense. El único tipo especial de ajo que he visto en el supermercado es el ajo elefante, que no es una especie de ajo "verdadera", ya que es un pariente más cercano al puerro y de forma similar suave enEl ajo solo, por otro lado, es el allio sativum ya lo conocemos y amamos, simplemente cultivado en un entorno especial para hacer que varios dientes se transformen en una sola unidad.

El truco para hacer que esto suceda tiene mucho que ver con el clima. El ajo generalmente se planta a fines del verano o principios del otoño, y crece durante el frío del invierno antes de ser cosechado a fines de la primavera. Como la horticultora Alys Fowlerseñala, un bulbo de un solo diente puede ser el resultado de temperaturas demasiado cálidas durante las primeras etapas de crecimiento. Eso puede explicar por qué hay tanto ajo solo importado desde China y las estribaciones del Himalaya hacia el sur: las condiciones allí son justas diferente de granjas estadounidenses, y han aprendido a apreciar este pequeño y extraño defecto como una delicia culinaria.

Amantes del ajo en solitariodecir que tiene un sabor menos picante que el ajo convencional, pero con una fragancia profunda que perdura en el paladar. Pero más allá de las particularidades de su sabor, me ha enamorado la idea de este ajo por lo divertidamente espesose ve Es una linda nueva arruga en nuestra obsesión nacional con el ajo, que ha crecido y crecido desde que el ajo se convirtió en un superalimento de moda en la década de 1990. También culpo al legendario chef Emeril Lagasse, que hipnotizó a las audiencias televisivas en Emeril en vivo con su intrépida y casi obsesiva historia de amor con el allium.

Considere el episodio denominado “ ajo en abundancia”: “Oh, agreguemos… 40, 50 dientes aquí”, dice inexpresivo mientras revuelve un poco de mantequilla de ajo, despertando a la audiencia con vítores estridentes.

Esa obsesión nacional no parece ir a ninguna parte, incluso con la reacción violenta de los chefs y cocineros que sugieren esotal vez, existe el exceso de ajo. Solo el ajo se opone firmemente a esta idea, burlándose de nuestras nociones preexistentes de lo que realmente significa un "diente de ajo" en una receta. El "diente" siempre ha sido una expresión terriblemente imprecisa., unidad de medida muy confusa, de todos modos, y el ajo solo explota esa métrica con sus proporciones de chungus. ¿Quién sabe cuánto se supone que debes poner en ese aderezo o salsa?¡Sigue cortando la bombilla!

Tengo la sensación de que el ajo solo de bulbo pronto tendrá su momento bajo el sol en Estados Unidos, junto con otrosvariedades específicas de ajo que los consumidores no conocen. Estoy tentado de comenzar a llamar a las granjas de ajo cercanas para ver si están cultivando ajo solo, incluso por accidente. Es posible que nuestros cultivos de ajo comiencen a transformarse en supropio, a través del poder del cambio climático y el aumento de las olas de calor regionales. Pero lo que es obvio ahora es que el consumidor estadounidense merece más opciones cuando se trata de su planta allium superpoderosa favorita.

Como escribió Ron Engeland en su libro Cultivo de un gran ajo,“Los profesionales han luchado con el problema de las variedades de ajo durante más de 100 años y básicamente lograron crear un lío muy fino con muy poco acuerdo”.

Bueno, tal vez podamos estar de acuerdo en esto: el ajo del tamaño de un chungus de un solo bulbo es innatamente divertido e increíblemente fácil de usar. El ajo estándar está muerto. Larga vida al solo bulbo.