El ascenso y la caída de Bran a punto de reventar

A un estadounidense de cierta edad, probablemente si nació antes de 1985, le recuerda un momento en que sus padres le aconsejaron que comiera ciertos alimentos principalmente porque contenían salvado, con la misma franqueza que alguien usaría hoy en día parate animo a beber agua. El mundo occidental pasó la mayor parte de un siglo desarrollando una obsesión absoluta con la capa exterior de uncereales grano, que es la porción que comúnmente se separaba del grano entero y alimentado a animales de granja.

Lo curioso de este afecto generacional por el salvado es que parece haber sido promulgado combinando una generosa extrapolación de consejos médicos con la creencia ilógica pero aún común de que si un poco de algo es físicamente bueno para uno, entonces una megadosis deesa misma sustancia, por lo tanto, debe ser aún mejor. La gente entiende la sobredosis cuando se trata de drogas, pero rara vez cuando se trata de alimentos.

Cuando comenzamos nuestra historia en la década de 1910, encontramos que la mayor parte de la discusión sobre los beneficios del salvado se limitaba a su ingestión por parte del ganado. An Noticias de Albión un artículo de 1910 explicaba que el salvado era una excelente materia prima para los caballos debido a su riqueza en "materia nitrogenada". Mientras tanto, una edición de Vermont's Diario de Poultney de noviembre de 1913 proporcionó una declaración tranquilizadora a los granjeros sobre las prácticas de alimentación de los pollos comunes cuando se les presenta una tolva llena de salvado temprano en la mañana: "No comerán más salvado del que es bueno para ellos".

Esta declaración es retroactivamente mordaz, ya que incluso los pollos tenían el buen sentido de saber cuándo habían comido demasiado salvado. Desafortunadamente, los humanos tardarían casi otro siglo en adquirir el mismo conocimiento.

El consumo de salvado se vuelve médicamente recomendable

Solo unos años más tarde, los médicos en EE. UU. advertían a los pacientes que la harina blanca era “un alimento empobrecido”, y que al separar el salvado del grano se prescindía de muchos de sus elementos minerales y gran parte de su proteína. Sin embargo, al mismo tiempo, el redactor médico de La estrella de Eskridge Tribuneadvirtió a los lectores de su columna de 1917 que “un exceso de salvado es casi tan indeseable desde el punto de vista de una buena digestión y nutrición como la ausencia total de salvado”.

“Demasiado salvado somete a la delicada membrana mucosa que recubre el tubo intestinal a un rascado indebido, a una irritación excesiva, lo que es decididamente perjudicial para la salud de los órganos digestivos”, concluyó el columnista.

Es asombroso cuán clara y sucintamente se afirmó esto tan temprano en el ascenso de bran, considerando que se necesitarían más de 80 años para que este conocimiento se volviera a presentar al público estadounidense. Mientras tanto, bran pronto fue elogiado rotundamente por su cacareadaposibilidad de añadir peso a materia fecal y efectuar su movimiento a través de un esfínter humano. Innumerables artículos de la década de 1920 atestiguaron este hecho, incluidas columnas de belleza femenina que promovían el salvado como una herramienta clave para mantener una barriga plana.

El salvado recibió un nuevo impulso en su reputación en la década de 1930 como una supuesta alternativa baja en calorías a la grasa en el abastecimiento de vitamina B, como si alguien en su sano juicio preferiría el salvado a un bife de lomo de Nueva York en la búsqueda de cualquier nutriente compartido por ambos. En la década de 1950, el salvado era sin duda la forma más importante del mundo para estimular las evacuaciones intestinales regulares, y tanto los anuncios en los periódicos como anuncios de televisiónpromovida abiertamente la inducción de salvado de la regularidad de evacuación de las heces.

El movimiento del salvado que revienta el cuenco

A principios de la década de 1970, el salvado estaba en todas partes. Como un signo de los tiempos,Kellogg's anunciaba simultáneamente dos cereales a base de salvado, All-Bran y Bran Buds, ninguno de los cuales intentaba ocultar el hecho de que eran esencialmente un laxante en una caja de cereal. Para subrayar ese punto, Bran Buds se introdujo en elmercado como “el cereal laxante moderno”, y exhibió ese eslogan de manera prominente en su caja.

Fue entonces cuando las cosas se volvieron completamente locas. Surgieron en escena múltiples dietas que promovían el salvado como la base de un plan de nutrición saludable o como el arma secreta para preservar una estrategia de pérdida de peso rápida. También llegaron al mercado varios masticables de salvado, elel más destacado de los cuales fue el tableta Bran-Slim. Se aconsejó a los consumidores que tomaran las tabletas masticables de seis calorías entre comidas, o cada vez que sintieran punzadas de hambre. La ciencia declarada proponía que el salvado se expandiría en el estómago de la persona que hace dieta, satisfaciendo así su hambre sin necesidad de que ingierancualquier caloría que pueda hacer que excedan el objetivo dietético de 1,200 calorías.

A partir de ahí, Wayne K. Wood desatóLa dieta del salvado sobre un público estadounidense desprevenido en el verano de 1979. Recurriendo a anuncios que se parecían engañosamente a artículos de periódico, Wood exhortó a los lectores a probar una dieta rica en salvado que pronto los haría perder peso rápidamente, informando escandalosamente a las personas que pesaban 120 libras ensus dietas normales que pronto podrían pesar sólo 86 libras, como si tal resultado fuera de alguna manera deseable y seguro.

Wood también promovió el salvado como un importante preventivo de enfermedades y llegó a atribuir la aparición de muchas enfermedades en la segunda mitad del siglo XX, ahora ampliamenteatribuido a la acumulación de azúcar en la dieta estadounidense: a una reducción de la ingesta de salvado en comparación con la primera parte del siglo.

La Voz de la Razón

Fue en este punto que comenzó a surgir una investigación que se oponía a las voces que pregonaban un consumo excesivo de salvado. En noviembre de 1979, el columnista sindicado a nivel nacional, el Dr. Lawrence Lamb, respondió a la pregunta de un lector sobre si podría existir o no tal cosa comodemasiado salvado en la dieta de una persona al recordarles a todos que ciertamente podrían tener demasiado de algo bueno, incluso si ese algo bueno estuviera etiquetado como nutritivo y entregado en un tazón de cereal.

“Sí, existe demasiado salvado en la dieta de algunas personas”, argumentó Lamb. “El aumento del volumen parece disminuir la absorción de algunas vitaminas y minerales. Por esta razón, las personas que toman grandes cantidades estándarde salvado no dañará su sistema si usan una tableta estándar de vitaminas para todo uso al día que contenga hierro.

La creencia de Lamb fue confirmada al año siguiente por un estudio de la Universidad de Georgetown que identificó al salvado como perjudicialmente eficiente para evitar que el cuerpo absorbiera zinc, que era un rasgo que no compartían otras fuentes de fibra. A pesar de este hallazgo, la carrera armamentista del salvado continuóa lo largo de la década de 1980:Delgado-Rápido anunció sus dos gramos de salvado por porción como una ventaja distintiva que disfrutaba sobre las bebidas de la dieta Cambridge, mientras que el cereal Total se promocionó como un cereal integral capaz de proporcionar a sus clientes más contenido vitamínico y una cantidad suficiente de salvadoen menos tazones. Este enfoque reconocidamente eficaz de la publicidad de cereales fue satirizado durante un fantástico Sábado noche en vivo boceto de parodia.

Sin embargo, en este punto, el conocimiento de los especialistas médicos finalmente se había puesto al día con el de los médicos razonables de la década de 1910. "Usar demasiado salvado puede provocar una hinchazón incómoda y estreñimiento si no se toma con suficiente agua", explicóenfermera registrada Denise Vilven en una edición de 1985 del LA Times. “Aquellos que se han vuelto dependientes del salvado como ayuda para la eliminación pueden encontrar difícil, si no imposible, tener una evacuación intestinal normal sin el uso de salvado”.

Para el final de la década, esta comprensión renovada estuvo acompañada por la revelación de que el exceso de salvado también dificulta la absorción de minerales distintos del zinc, como el hierro, y también que demasiado salvado en la dieta podría provocar una obstrucción intestinal.

La burbuja de salvado finalmente estalla

A medida que la década de 1980 dio paso a la de 1990 y luego a los primeros años, el control mortal de Bran sobre la industria de las dietas se aflojó y finalmente su mano quedó completamente flácida.

Además de la revelación de que otras fuentes de fibra eran tan beneficiosas como el salvado sin inhibir la absorción de minerales, una mayor comprensión del valor de las proteínas redujo el atractivo de los cereales ricos en carbohidratos. Además, la difusión de la conciencia con respecto a las alergias al gluten y enfermedad celíaca sirvió para separar permanentemente al público estadounidense de su creencia intuitiva de que el salvado es completamente saludable.

Y así, el auge y la caída del salvado habían llegado a su desordenada y feculenta conclusión. Nuevamente, en la década de 1910, se informó como conocimiento común que los pollos sabían instintivamente cuándo era suficiente con respecto al salvado. Es una pena quea los humanos les llevó más de ocho décadas enredarse con salvado, tanto en la mesa del desayuno como en la taza del inodoro, para lograr el nivel de sensibilidad alimentaria de un pollo.