Las últimas dos décadas han dado lugar a un sin precedentes cerveza boom en Estados Unidos, con todo tipo de cervezas especiales, estilos regionales de nicho y experimentación salvaje ganando tracción en el cervezaespíritu de la época.
Hoy en día, no es tan raro escuchar esoañadiendo café a tu cerveza es una idea deliciosa, o eso cervezas "smoothie" fangosas son dignos del tratamiento de cerveza artesanal. Prácticamente todo vale, siempre que tenga un sabor intrigante y agregue alegría al pasatiempo de nervioso por la cerveza.
Pero tengo que admitir que usar un atizador de acero al rojo vivo para caramelizar la cerveza es, desde todos los puntos de vista, una técnica que parece realmente extraña. El método es tan simple como parece: calientas un trozo de metal hasta que ardecaliente, luego sumérjalo en una pinta de cerveza, creando una espuma cremosa y cocinando la malta y los azúcares dentro de la cerveza. Como era de esperar, la técnica se realiza más comúnmente con cervezas más oscuras y dulces, lo que, según algunos fanáticos, produce un sabor que recuerda amalvaviscos.
Hacerlo bien significa seguir algunas reglas básicas: necesita una pieza larga de metal que retenga el calor y sea segura para los alimentos, y una forma eficiente de calentarla. En el pasado, usé una pequeña cocina de serviciocuchillo y una pajilla ancha de acero inoxidable, calentada con un soplete de butano de cocina; puedes usar el quemador de gas de una estufa o incluso una chimenea real si lo prefieres.
Las cervezas de malta como la inglesa o la red ales, la stout y la lager negra son perfectas para el tratamiento de póquer caliente; la clave es usar una cerveza helada y verterla lentamente, sin soltar mucho la espuma. Deje algo de espacio en elvaso para que una cabeza burbujee cuando se inserta el atizador, y recuerde que el atizador no necesita mucho para hacer su trabajo, basta con unos pocos remolinos de la herramienta. Luego, beba mientras la espuma es aromática y la cerveza aún está fría..
La cerveza caliente no es una moda nueva: hay una larga historia de “cambios”, así como vino caliente y sidra, que usan un trozo de metal caliente para agregar sabor a las bebidas alcohólicas. Obsesionados con la cerveza.comunidades de toda Europa tienen disfrutado durante mucho tiempo el uso de un atizador caliente en la cerveza; en Alemania, la herramienta se llama bierstachel. Incluso puede comprar herramientas especiales llamadas varillas toddy, jugando póquer y calentadores de cerveza.
En 2022, considere la cerveza de póquer caliente como una bebida de transición perfecta a medida que las noches frías se desvanecen en los días más cálidos de la primavera. Es un truco de fiesta que funciona como un auténtico modificador de sabor para sus cervezas de malta favoritas, y además, ¿quién no lo hace?¿No te gusta jugar con fuego?
Eddie Kim
Eddie Kim es un escritor de reportajes radicado en Los Ángeles que cubre temas sociales y culturales para MEL.
