Si entrecierras los ojos un poco, es fácil ver cuán similares son los mundos de cerveza y café realmente lo son. Durante gran parte del siglo XX en los EE. UU., estas industrias estuvieron dominadas por los principales fabricantes, que con el tiempo opciones de consumo reducidas a un puñado de marcas insípidas.
Cuando era niño, el café y la cerveza para la familia significaba que Folgers y Coors Light se compraban en nuestro localbodega o supermercado. Pero las cosas comenzaron a cambiar de manera obvia en el cambio de milenio. De repente, se sintió como si hubiera una ola creciente de nuevas cervecerías artesanales, listas para evitar las "macrocervecerías" de Miller y Anheuser-Busch.ofreciendo varietales sabrosos que muchos nunca habían experimentado. Al mismo tiempo, el “tercera ola” de café estalló en todo Estados Unidos, impulsado por el debate sobre la ética de los granos producidos en masa y el sueño de un café premium con diversos aromas, sabores y orígenes.
El fenómeno puede haber sido una coincidencia, pero hay una razón por la cual los geeks del café y los nerds de la cerveza se llevan tan bien hoy en día: ambos mundos están fascinados por cómo las frutas y los granos naturales pueden transformarse en bebidas tan complejas, y cómo pequeños ajustes en el proceso conducen agrandes cambios en sabor y estilo.
Como era de esperar, hay una serie de excelentes cervezas con infusión de café en el mercado hoy en día, especialmente en forma de fuertes, oscuras como la nochecoffee stouts y porter. Pero esas son noticias viejas en comparación con el combo que se siente innovador si no absoluto incorrecto: Poner un trago de espresso directamente en una pinta de cerveza de color claro.
Es algo que nunca se me pasó por la cabeza hasta que vi un TikTok reciente de los muchachos detrás de Clawhammer Supply, una tienda de equipos para la elaboración de cerveza que ha ganado fanáticos en las redes sociales a través de sus diversos experimentos. En el clip, vemos una toma de fríoEspresso colocado en capas encima de un vaso de nitro cerveza cremosa, y el maridaje se conoce en broma como un "nuevo estilo" de cerveza denominado "Screamer".
Los comentaristas incrédulos tenían lo habitual para decir un típicotomar: “No sé qué es esto, pero deja de intentar que suceda”.Pero por cada reacción de odio, hubo otros que ensalzaron su propio amor por el “café”, elogiándolo como el desayuno de los campeones y un auténtico placer gourmet.
¿Podrían tener razón? Allíes, después de todo, hay mucho que amar conceptualmente sobre la combinación de cerveza y café. Es básicamente un speedball de bajo grado, que mezcla el golpe estimulante de la cafeína con las suaves vibraciones del alcohol. Y hay una larga historia de personas que usan la cerveza como lienzo.para explorar el paladar: pienso en la “mitad y mitad” irlandesa, hecha colocando suavemente una capa de Guinness malteada sobre una cerveza lager mucho más ligera, o incluso en la tradición alemana de agregar jarabes dulces a la Berliner Weisse, transformando una cerveza en una fruta.cóctel delantero reforzado con capas de malta y amargor.
Para obtener más información sobre este fenómeno, busqué en las redes sociales, en busca de evidencia de otros fanáticos. Un intrépido Redditor apodado u/tazack anotado que básicamente funcionó con el truco de agregar espressocualquier tipo de cerveza, ya sea un IPA, Blue Moon con trigo o incluso un Coors normal y corriente. En otra parte, vi una cuenta de café de Tailandia que experimentaba vertiendo espresso en una pinta de helado cerveza ligera una gran prohibición en los bares estadounidenses, pero bastante normal en el sudeste asiático. No entiendo el tailandés, pero por lo que parece, fue un éxito:
Esperanzado pero un poco nervioso, tomé algunas cervezas diferentes y pedí varios tragos de espresso en mi cafetería local. Las cervezas comprendían un Pilsner clásicamente lupulada, una cerveza más dulce y más oscura y, Dios me ayude, una lata de Coors Light. Dejé caer un solo trago de espresso en cada uno, vertiéndolo sobre el dorso de una cuchara para acentuar la capa de dos colores en el vaso. LuegoTomé tres grandes sorbos, cada uno separado por un trago de agua para limpiar el paladar.
Y he aquí: la combinación funciona. Mi favorita era la mezcla de cerveza y café, que se arremolinaba en una simbiosis de frutas, especias y tierra. Pero sorprendentemente, incluso el Coors Light mejoró con el espresso, convirtiéndose en una especie de tramposo cerveza negra que felizmente bebería en una tarde de primavera.
Así que sí, absolutamente deberías poner espresso en tu cerveza, pero hay un problema: preparar espresso no es exactamente amigable para los cocineros caseros, a menos que seas un bicho raro apasionado con la configuración de tu propia casa. Más allá de eso, como unex barista mocoso, vale la pena señalar que el espresso es conocido por "morir" en sabor cuando se enfría. Es la razón principal por la que nunca vierta espresso sobre hielo, ya que al hacerlo se desarrolla ácido quínico desagradable y le quita al café toda su dulzura. Por eso creo que la mejor solución es usar un trago de concentrado de café frío, ya sea comprado en la tienda o preferiblemente hecho en casa, en lugar de gastar varios dólares para obtener un trago de espresso en otro lugar.
Un efecto secundario de esta experimentación es que ahora estoy fascinado por poner café en otras bebidas carbonatadas. Resulta que poner café en Coca-Cola y cerveza de raíz yEspíritusolo…funciona.¿Es estúpido? ¿Es alquimia? No tengo ni idea, pero ahora estoy tentado de poner un poco de cerveza fría en un maldito gin-and-tonic, solo para ver a dónde va este agujero de conejo.
Eddie Kim
Eddie Kim es un escritor de reportajes radicado en Los Ángeles que cubre temas sociales y culturales para MEL.
