Tres cantineros sobre cómo es trabajar el fin de semana del Día de San Patricio

eso's San Patricio's Día, lo que significa que una marea de hermanos de fraternidad vestidos de verde probablemente ya haya derribado la puerta de tu casa y vomitado en tus zapatos. Esta guía de supervivencia está diseñada para ayudarte a pasar el peor día del año en la menor cantidad de piezas posible.

Incluso si el Día de San Patricio es su festividad favorita del año, probablemente nunca lo haya visto desde la perspectiva de un cantinero. Entonces, les preguntamos a tres de ellos, en Boston, Las Vegas y Dublín, Irlanda, quées como servir un mar verde y gritón de juerguistas borrachos.

Pakie Bradley, cantinero, La rosa negra, Boston

Este será mi decimosexto día de San Patricio. En lo que respecta a la titularidad, estoy en el medio del grupo en The Black Rose. Es probablemente el bar irlandés más grande y famoso de Boston, y hacemos todo lo posible para brindar laambiente más divertido para tantas personas como sea posible. Tendremos una línea en la calle durante todo el fin de semana: durante el Día de San Patricio en Boston, todos los bares, hasta donde se puede ver, tienen una línea en la calle y todos visten de verde.Es como nuestro Super Bowl, la víspera de Año Nuevo y el 4 de julio, todo en uno. Pero el público bebedor estadounidense es un grupo demográfico muy aterrador, y en el Día de San Patricio, es como si todos salieran de la madera, así que solo puedesprepárate para tanto. Una vez que crees que lo has visto todo, verás algo de lo que nunca antes habías oído hablar.

Hacemos todo lo posible para arrojar bebidas a la gente lo más rápido que podemos, pero hay un flujo interminable de personas. Los baños son un desastre, la gente vomita, tienes que echar a la gente si se vuelve rebelde, hay gente durmiendo en la esquina, fumando cigarrillos. Nuestra capacidad es de más de 400 personas, y estamos casi llenos hasta los topes. Creo que recibimos 30 barriles de Guinness el lunes, otros 50 el jueves y creo que otros 20o 30 el viernes. Con suerte, eso nos durará hasta el domingo por la noche.

Tienes a todos los muchachos de fuera de la ciudad, particularmente la policía y los bomberos, que han estado bebiendo desde las 6 de la mañana, antes del desfile el Desfile del Sur, uno de los desfiles más antiguos del país, siempre es el domingo más cercano al Día de San Patricio — este año es el mismo día — así que todos los años recibimos policías y bomberos de todo el país porque todos marchanel desfile.Luego beben todo el día en las carrozas, y cuando entran, lo siguiente que sabes es que ves chicas corriendo por ahí con sus chaquetas de bombero, sus chaquetas de policía y sus gorras.

Hay menos peleas de las que piensas. No importa qué, cuando hay alcohol y tanta gente, probablemente habrá algún conflicto en alguna parte, pero para ese fin de semana, parece un ambiente mucho más feliz. La gente pasa por alto las cosas quepodrían enfadarse otro fin de semana.

Los clientes, sin embargo, no controlan el ritmo en absoluto. Eso es lo difícil de nuestro trabajo: tenemos que tomar una decisión en una fracción de segundo sobre si alguien ya ha bebido demasiado, y muchas veces estamosno es la primera parada. Así que la gente ya está entrando animada. Yo diría que la mitad de la multitud está bien y pueden manejarlo, y la otra mitad es descuidada.

Cuando llega la hora de cierre a las 2 am, oh, es lo mejor. Estás demasiado cansado para contar tu dinero. Pero ganamos mucho dinero, ¡lleva un tiempo contarlo todo!

El día después del Día de San Patricio en Boston, hay muchos barrenderos. Si bien no puedo hablar por toda la ciudad, sé que cuando entras en The Black Rose, sientes que el edificio tiene unresaca. Solo la energía: Nos quedamos sin esto; no tenemos existencias de eso; esperemos que nada esté roto. Sí, el 18 de marzo definitivamente se siente diferente al 15 de marzo, eso es seguro.

Susan Hillen, cantinera,Ri Ra, Las Vegas

Vengo de un pequeño pueblo de Irlanda. Hacemos un desfile el Día de San Patricio, ¡pero ustedes, los estadounidenses, hacen mucho más de lo que hacemos en casa! Mucha gente cuando se entera de que soy de Irlanda dice:, "Oh, Dios mío, quiero ir a Irlanda el día de San Patricio", y yo digo: "Sí, probablemente no quieras ir a un pequeño pueblo, solo hacen un pequeño desfile".

Aquí, en el Día de San Patricio, todos se visten de verde, buscan cerveza verde, hacen coches bomba, beben Guinness, comen carne enlatada y repollo, escuchan música irlandesa y, en general, intentan ser irlandeses por un día.

Todas las cosas que he visto a lo largo de los años son salvajes. Si estás en Las Vegas, sabes que estás allí para volverte loco de todos modos, así que el Día de San Patricio es tu excusa para volverte doblemente loco. Pasamos por tal vez100 barriles de Guinness en un día y 20 cajas de Jameson; en una semana normal, probablemente gastemos cuatro o cinco cajas de Jameson.

Hace dos años, este tipo tenía una bandera irlandesa. Solo salta, baila, se divierte. Eventualmente se va y vuelve a entrar, pero ahora solo deambula por el pub, desnudo, con la bandera irlandesa alrededor.él y un afro de la bandera irlandesa. Se acerca al bar y ordena 200 tragos de Jameson, para todos en el bar. Anduvo repartiendo esas cosas, gastó cerca de $ 2,000. Él dice: "Soy irlandés, estoes mi día. ¡Espero con ansias esto todo el año! "Él estaba tan feliz como puede ser. Dijimos, "¿Qué está pasando?" ¡Pero se divirtió mucho!

Nuestro bar no es como algunos lugares en los que ves a niños pequeños enfermarse por todas partes. La gente tiene un poco de ritmo. Hemos tenido personas que intentaron llegar al baño y no lo hicieron, pero la mayoría de la gente está aquí por eldía. Si te metes en una pelea aquí, corres el riesgo de que te echen de tu habitación de hotel y pases la noche en la cárcel, porque Las Vegas no tolera ese tipo de comportamiento. Realmente no vale la pena. Obviamente, tenemosuno extraño, pero tenemos mucha seguridad ese día desde la mañana hasta la noche, en caso de que algo suceda.

Solíamos hacer un desfile encabezado por un gaitero que recorría todo el camino a través de Mandalay Bay y Luxor, y luego volvíamos al pub. Así que probablemente había cientos de personas caminando detrás de nosotros y actuandoloco. Tenemos tantos turistas aquí de Irlanda. Es genial, es por eso que amo Las Vegas: cuando extraño mi hogar, tengo la garantía de ver a una persona irlandesa en el bar. Además, si nos encuentran en los primeros díasde estar de vacaciones, vuelven todas las noches.

Gareth Cummins, copropietario, Casa de Tomás, Dublín, Irlanda

El Día de San Patricio en Dublín es un circo. Creo que este será mi octavo. Se ha convertido en algo que los irlandeses tienden a evitar: los padres traerán a sus hijos a la ciudad para ver el desfile, pero la mayoría de ellosretirarse rápidamente a casa, ya que la ciudad se convierte en un zoológico con bastante rapidez. Diría que la mayoría del personal del bar no lo espera con ansias. Es un desastre.

vomitadores, luchadores, turistas perdidos, gritones, durmientes: los he visto a todos. Es difícil concentrarse en una sola historia, ya que todos se convierten en control de multitudes con bastante rapidez. Es un jardín de infantes para adultos, con un toque plástico irlandés.

Lo más asqueroso que he visto es una fila de lo que parecían turistas españoles vomitando en la acera a las 10 a.m. Uno se enfermaba y el otro se sujetaba el cabello hacia atrás, luego el que se sujetaba el cabello se enfermaba después de ver laotro vómito Esto continuó durante unos 10 minutos con un grupo de cinco personas.

El día de San Patricio aquí es casi todo de turistas: muy pocos irlandeses salen a beber ese día, y los que lo hacen suelen ser bichos raros que buscan hacer nuevos "amigos". Todo el día es muy cíclico: la gente deambula depub a pub, por lo que no tiene tiempo para seguir el ritmo de los pedidos o conocer a la multitud.Trabajando la barra el día de Paddy es como un problema de matemáticas: se siguen sumando y restando números y surgen problemas aleatorios para mantenerlo de pie: inodoros rotos, derrames de bebidas, etc.

Abrimos alrededor del mediodía, que es cuando el desfile termina. Por lo general, no habrá cola para ir al bar, pero en cuanto abras las puertas, el lugar estará lleno. Debes estar atento, ya que algunas personas pueden haber estado bebiendo desde las 9 am y estar demasiado borrachas.ya.

Nadie dura nunca, por cierto. Eso es una garantía. Es un día demasiado largo de bebida para cualquiera. Ir a ese ritmo desgastaría a los bebedores más empedernidos hasta las 9 p.m. Pero he visto estadounidensesy los canadienses comienzan muy fuerte. Ponen seis o siete pintas en ellos y luego pasan al whisky. Los verás entrar en el flujo bastante rápido, pero el ritmo del día y su actitud maníaca los desgastan.Estar en un pub bullicioso y hablar con la gente durante horas es mentalmente agotador. Eso hace más daño que la cerveza.

Casi nunca verás a tus clientes habituales o a las personas que conoces. Piensa en el bar más concurrido de la zona turística de tu ciudad un sábado por la noche: ahora supón que todos los bares de la ciudad están así de concurridos. ¡Es frenético! Hay pocosdescansos, y es extremadamente difícil entrar y salir del trabajo debido a que los turistas toman todos los taxis. He estado en el Día de San Patricio en Detroit y Chicago, y se sienten más como lo que solía ser en Irlanda. Ahoraes una peregrinación para turistas que quieren experimentar Irlanda en su forma más irlandesa.

Desafortunadamente, eligieron la peor época del año para hacerlo.