Frijoles están teniendo un momento. "Estamos muy ocupado empacando y enviando frijoles en estos días ”, me dice Charley Baer, ​​un agricultor de frijoles de 34 años, con su fuerte acento de Nueva Inglaterra. Desde el inicio de la coronavirusen los EE. UU., los agricultores de frijoles han estado trabajando horas extra para llenar los estantes de las tiendas de comestibles cuyos pasillos de frijoles se han dejado desnudos. Goya incluso ha afirmado que la venta de unas habas ha aumentado en un 400 por ciento.

Puedes decir esofrijoles son más geniales ahora que nunca, pero afortunadamente, nadie parece traer de vuelta ese término de aprobación muerto hace mucho tiempo, "frijoles geniales". Aunque nació de orígenes ambiguos, la expresión "frijoles frescos" se hizo popular en la década de 1960 y disfrutó de un último hurra en la década de 1990, cuando se convirtió en el eslogan de DJ Tanner en Casa llena. Desde entonces, se ha usado con bastante moderación y, por lo general, solo en un sentido irónico.

Pero desde frijoles son tendencia por primera vez desde que la tendencia ha sido una cosa, es hora de hablar con Baer, ​​y un par de chefs de frijoles, para finalmente descubrir qué frijol es, de hecho, el más genial.

Sobre lo mejor de los frijoles

Charley Baer, ​​agricultor de frijoles y propietario de Lo mejor de Baer: Diría que lo mejor de los frijoles es que no son perecederos. Son una excelente fuente nutricional: tienen un alto contenido de fibra y proteína y son bajos en grasa. Y, hasta ahora, de todos modos,han sido una fuente de alimento subutilizada en este país. Hemos dependido principalmente de la carne para obtener nuestras proteínas, pero últimamente la gente está pensando más en las proteínas a base de vegetales, de las cuales los frijoles son una fuente ideal.

Julie Van Rosendaal, cocinera y escritora gastronómica en Cena con Julie y coautor de Derramar los Frijoles: Cocinar y Hornear con Frijoles y Granos Todos los Días: Lo mejor de lo que la gente no se da cuenta es que los frijoles son tan buenos para el suelo. Cuando los agricultores hacen rotaciones de cultivos, los frijoles fijan el nitrógeno en el suelo y lo hacen más saludable, lo cual es cierto para otrospulsos también, como garbanzos y lentejas. Mucha gente dice "legumbres"; eso, sin embargo, incluye maní y algunas otras cosas raras también, incluso si generalmente hablan de frijoles, lentejas y garbanzos, que son todospulsos Es por eso que creo que la palabra "pulsos" debería ponerse más de moda.

Joe Yonan, editor de comidas y cenas para El Correo de Washington y autor de Frijoles frescos: la guía definitiva para cocinar con la proteína de origen vegetal más versátil del mundo con 125 recetas: Lo mejor de los frijoles es que se conservan estables y están listos para usarse increíblemente versátiles en cualquier momento que desee. También está el hecho de que son el único alimento que el USDA clasifica como vegetal y proteínaNo puedo pensar en otra fuente de tal nutrición que sea estable y tan versátil.

Sobre por qué los frijoles se almacenan en un área fresca y seca

Van Rosendaal: En general, la luz y la exposición al aire pueden desnaturalizar los alimentos, por lo que son solo consejos generales para almacenar cualquier cosa en una despensa.

En qué frijol se sirve mejor fresco

Baer: Nos gusta usar frijoles coloridos comoAppaloosa, calipso o Ganado de Jacob, que mantienen su patrón de color después de cocinarlos. La mayoría de los frijoles se desvanecen después de cocinarlos, por lo que se mantienen coloridos y son buenos para servir en una ensalada después de que se hayan enfriado.

Van Rosendaal:Cosas como los frijoles rojos y los garbanzos son realmente excelentes en las ensaladas frías de frijoles. Las ensaladas de lentejas también son excelentes.

Yonan: El garbanzo. Mantiene su forma muy bien ya sea que lo cocine seco o lo use de una lata. Puede, por supuesto, convertirlo en puré en el mejor, más popular e increíble aderezo del mundo: hummus. Prefiero hummus noser frío, pero fresco está bien.

Sobre el tiempo que tardan los frijoles en enfriarse

Yonan: No puedo decir que alguna vez haya cronometrado eso.

Baer: Al igual que cualquier otro producto caliente, probablemente tarde una o dos horas en enfriarse a temperatura ambiente; sin embargo, depende de cuántos cocine.

Van Rosendaal: Depende del frijol. Los más grandes como las habas tardarán más y los pequeños, como las lentejas, serán rápidos, pero si los sacas de su recipiente de cocción y los pones en un tazón o incluso en un plato, se enfriarán más rápido. Será de ayuda esparcirlas o ponerlas en un colador con agua fría.

Sobre los mejores frijoles para comer cuando hace frío

Baer: El clima fresco es tradicionalmente cuando vendemos la mayoría de nuestros frijoles, aunque este año podría ser diferente. A la gente le gusta hacer sopas de frijoles y chiles, y hay todo tipo de frijoles que puede usar para eso.

Yonan: Frijoles horneados: frijoles horneados al estilo de Nueva Inglaterra cocinados a fuego lento y bajo. En mi libro tengo una receta llamada "Frijoles horneados de Homesteader", que tradicionalmente se hace con frijoles de ganado. Para eso, cocina los frijoles dos veces, una vez de manera bastante simple., luego agregas todos los sabores como cebolla, melaza, jarabe de arce, mostaza seca, pimentón ahumado, jengibre molido y sal y pimienta. Luego, los horneas a una temperatura muy baja. Tarda horas, pero eso es perfecto mientras estásalrededor de la casa todo el día. Cuando los sacas, agregas vinagre de sidra de manzana y condimentos y son simplemente fantásticos.

Van Rosendaal: Todas. Los garbanzos y las lentejas pueden ser mejores, pero yo diría que todas.

Sobre su mejor historia de frijoles

Baer: Muchas veces, la gente me pregunta si los frijoles crecen bajo tierra y no es así. La gente a menudo no sabe nada sobre los frijoles. Son como los frijoles verdes: son plantas arbustivas que crecen un pie y mediode altura y las semillas se forman en vainas.

Van Rosendaal: Entonces, me gusta hornear frijoles, especialmente lentejas rojas partidas. Los cocino y los pongo en bollos, muffins y galletas y la gente no tiene idea de que están ahí. Agrega mucha fibra y proteína alos haces más nutritivos, y no los saboreas en absoluto.

De todos modos, mi historia favorita de frijoles sucedió donde trabajo, en la radio CBC en Calgary. El presentador del programa matutino en el que estoy no es un fanático de las lentejas, habla mucho al respecto. Todos los martes en el programa,Traigo comida y él la prueba en el programa. Desde enero hasta abril del año pasado, puse lentejas en todo lo que preparé. Luego, en el Día de los Inocentes, revelé al aire que pondría lentejas en literalmente todo lo que hiciera.d traído, luego el director reprodujo todos estos clips del anfitrión diciendo cuánto amaba todo. Eso sigue siendo una broma corriente en la oficina, todo lo que traigo, todos siempre preguntan si hay lentejas en él.

Yonan: Mi historia más genial sobre los frijoles probablemente sea cuando fui a la Ciudad de México en mi luna de miel. Mi esposo y yo comíamos muchos frijoles porque tenía un contrato para un libro de cocina sobre frijoles. Mientras estuve allí, escuché sobre estochef dueño de un restaurante llamado Máximo Bistrot. Escuché que hizo una gran olla de frijoles y tenía muchas opiniones sobre los frijoles, así que fui y lo entrevisté y fue genial. Luego comenzó a hablar sobre estos frijoles especiales que obtiene de esta región.en México y que eran realmente increíbles. Sin embargo, le entristeció informar que estaba fuera de ellos en este momento. Y yo, el tipo que tenía un contrato de libro de cocina de frijoles y que fue a la Ciudad de México en su luna de miel para probar frijoles, no estaba feliz de que se le hubieran acabado, así que terminó invitándonos después de que los consiguió ese fin de semana.

Regresamos ese fin de semana. No hablo mucho español, así que me tomó una eternidad explicarle al mesero que solo quería los frijoles. Fue todo bastante divertido, pero finalmente confirmó con el chef y todose aclaró. Luego conseguimos los frijoles, que honestamente eran la mejor olla de frijoles que había probado, tenían un sabor increíble. Pero estaba tratando de pensar en cómo podría adaptar esto para mi libro, especialmente porqueeran frijoles tan raros de una región particular en México. El chef había dicho que eran "frijoles cacahuete", que significa frijol maní, pero estaba pensando en eso mientras los comía y pensé quefrijoles de arándano podría ser un buen sustituto para ellos.

Más tarde, en mi hotel, estaba haciendo toda esta investigación en línea para obtener más información sobre estos frijoles y, como resultado, los frijoles cacahueteson frijoles arándanos. Parece que había construido toda esta historia en mi cabeza sobre estos frijoles raros, pero puedes encontrarlos con bastante facilidad.

Sobre qué frijol es el más genial

Van Rosendaal: ¡Oh, Dios mío, esa es una pregunta difícil! ¿Puedo contar lentejas? Supongo que diría lentejas rojas porque se disfrazan muy bien y no es necesario remojarlas primero. En cuanto a los frijoles reales, me gustan los riñones blancosfrijoles, también conocidos como frijoles cannellini, porque me gusta hacerlos puré y ponerlos en masa de pizza blanca; no cambia la textura ni el sabor. Lo prefiero al sabor de la masa de trigo, que la gente suele comer por su fibra, pero las legumbres tienen mucho másfibra.

Baer: Mi favorito es el frijol de azufre. Tiene un nombre horrible gracias a su color amarillo azufre, pero un sabor suave y delicado. Es parte de la antigua variedad de Nueva Inglaterra del área de Bangor, Maine. Me especializo en cultivar frijoles secos reliquia del noreste, y los frijoles de azufre son uno de los más raros, tardan alrededor de una hora en cocinarse y tienen una textura cremosa y deliciosa.Yonan: Ya hablé del garbanzo, así que no puedo decir eso otra vez. Supongo que iré con el frijol gigante. Es un frijol griego, y es como el frijol lima más grande que hayas probado. Son deliciosos y cremosos, y hay un montón de diversión para cocinar con ellos. Supongo que lo que estoy diciendo es queMe gustan los frijoles grandes y no puedo mentir.

Cuanto más grande es la mierda, más feliz es el cagador: Esto es lo que sé que es verdad. Es por esonosotros investigamos si es posible una caca de 15 libras, porque estábamos celosos y queríamos saber si nuestros celos estaban justificados. También es por eso que escribimos sobre cacas de resaca que son, por razones que solo aquellos que han experimentado su gloria exorcista entenderán, poéticas y por qué una vez inserté una taza entera de café en mi culo.

Como Anish Sheth,coautor de ¿Qué te dice tu caca?, póngalo a nosotros a principios de este año, la evacuación intestinal perfecta puede ser incluso trascendental. “Me refiero a la que se evacua sin esfuerzo, es suave, se mete muy bien en el fondo de la taza del inodoro y solo necesita una toallita”, nos dijo Sheth. “Es el tipo de caca en la que te levantas, yquieres chocar los cinco con la primera persona que ves. Es increíble que algo que hemos relegado a un retrete aún tenga la capacidad de hacernos sentir mejor y mejorar nuestra energía".

¿Y sabes qué? Es verdad. Una gran caca realmente tiene la capacidad de tomar un día de mierda e inyectarle algo de vida al descargar tus intestinos. Es por eso que nosotros, como sociedad en busca de movimientos intestinales más suaves.y menos guijarros duros y malolientes, están tan obsesionados con la fibra: el Robin para perfeccionar Bat-mierdas.

Entonces, sí, sé qué es la fibra, pero pensándolo bien, ¿qué es exactamente la fibra?

Según Ciencia Viva, el término “fibra dietética” se refiere a las partes no digeribles de los alimentos de origen vegetal. Pero cuando se habla de nutrición, los términos “fibra” y “fibra dietética” a menudo son intercambiables. “La fibra dietética es un nutriente de origen vegetal queA veces se le llama fibra o a granel. Es un tipo de carbohidrato, pero a diferencia de otros carbohidratos, no se puede descomponer en moléculas de azúcar digeribles. Por lo tanto, la fibra pasa a través del tracto intestinal relativamente intacta. Sin embargo, en su viaje, la fibra hace muchode trabajo”, informa Ciencia Viva.

¿Trabajo? ¿Qué tipo de trabajo?

Primero, es importante saber que hay dos tipos diferentes de fibra, soluble e insoluble, y ambos ayudan a que su sistema intestinal funcione sin problemas. “La fibra soluble permite que quede más agua en las heces, lo que hace que los desechos sean más suaves, más grandes y,, más fácil de pasar a través de sus intestinos. La fibra insoluble agrega volumen a su material fecal, lo que acelera su paso a través de su intestino y previene esa sensación de estreñimiento ", informa Salud diaria.

Odio estar estreñido, entonces, ¿cuánta fibra necesito para que mis intestinos funcionen bien?

¡Excelente pregunta! Dado que usted es, presumiblemente, un hombre, necesitará más fibra que su equivalente femenino promedio porque probablemente ingiera más calorías. “Las recomendaciones nacionales de fibra son de 30 a 38 gramos por día para hombres y 25gramos al día para mujeres entre 18 y 50 años, y 21 gramos al día si una mujer tiene 51 años o más”, informa otro artículo en Salud diaria. “Otra pauta general es obtener 14 gramos de fibra por cada 1,000 calorías en su dieta.”

Y para aquellos de nosotros que no hablamos matemáticas de fibra con fluidez, ¿cómo se ve eso?

Piénselo de esta manera: si es un tipo, la cantidad correcta de ingesta diaria de fibra para caca premium es aproximadamente cinco o seis tazas de espaguetis cocidos de trigo integral o dos tazas de lentejas hervidas.

Eso parece factible, creo. Entonces, ¿qué alimentos debo comer para obtener el golpe más grande y fibroso?

Basado en una lista del Clínica Mayo, los alimentos más fibrosos son las frutas, los cereales, las legumbres y las verduras. De hecho, los alimentos con más fibra de todos ellos son guisantes partidos, que contienen la friolera de 16,3 gramos de fibra por taza. Pero si eso no es lo tuyo, una taza de frambuesas tiene ocho gramos de fibra y una alcachofa hervida tiene 10,3 gramos de fibra.

Me encantan las frambuesas y las alcachofas, puedo comer esas cosas todo el día. Pero, ¿es posible tenerlas? también¿mucha fibra?

Según Stephen Bickston, profesor de medicina interna y director del programa de enfermedades inflamatorias del intestino en el Centro de Salud de la Universidad de Virginia Commonwealth en Richmond, el estadounidense promedio no consume suficiente fibra. “El estadounidense promedio consume 13 gramos de fibra [al día]”, dijo Bickston Salud diaria. "Eso es mucho menos que el objetivo". Aún así, de acuerdo con esto línea de salud artículo, es posible comer demasiada fibra: cualquier cantidad superior a 38 gramos por día puede provocar hinchazón, dolor abdominal, flatulencia, diarrea e, irónicamente, estreñimiento.

¿Estás diciendo que no debería tomar un puñado de suplementos de fibra con cada comida para ayudar a lubricar mi comida a través de mi tracto digestivo?

No, a menos que desee tener cólicos digestivos graves. Habiendo dicho eso, según la Clínica Mayo, aunque es mejor obtener fibra de de alimentos ricos en fibra, porque los suplementos no brindan las vitaminas, minerales y otros nutrientes que brindan los alimentos ricos en fibrano hay daño en tomar suplementos de fibra. “Si planea tomar suplementos de fibra, comience con pequeñas cantidades para minimizar los problemas con los gases”, según el Clínica Mayo. “También asegúrese de beber mucho líquido todos los días.”

De esa manera, señor, se encontrará cagando todos los días de la semana, y si tiene mucha suerte, dos veces el domingo.