¿Por qué hay tantas formas de papas fritas en primer lugar?

Rizado, gofre, tater tot, arrugado o de corte recto: esto es lo que dice su papa grasa favorita sobre usted

Si vives en el mundo desarrollado, tienes una opinión sobre las patatas fritas. Y a diferencia de las hamburguesas con las que suelen venir, todas ellas lo son más o menos fino - papas fritas son increíblemente variado, sutil y específico bueno valor algunos debate en cuanto a qué estilos son realmente superiores.

Pero, ¿cómo obtuvimos tantas formas diferentes de alevines en primer lugar? ¿Y qué dice nuestra preferencia de papa sobre nosotros?

Papas fritas rizadas y el 'Flat Round' de Jeffersonian temprano

El origen de las patatas fritas es un tema delicado en Europa, donde Bélgica y Francia lo han hecho larga batalla que merece crédito por la sabrosa innovación. Los franceses dicen que a los vendedores ambulantes de París se les ocurrió la "frite" hacia fines del siglo XVIII, mientras que los belgas sostienen que las comunidades pesqueras de la región sur del país se le ocurrieron la idea en el siglo XVII, cuandoel río Mosa se congeló: en lugar de freír pescado, cuenta la leyenda, freían esquejes de papa. Ambas historias sugieren la imagen de una pajita de comida rápida frita como la que se obtiene en McDonald's, pero una receta traída de Francia a laEstados Unidos por Thomas Jefferson - quién es ampliamente reconocido con la introducción del plato al país - recomienda cortar las papas en "rodajas planas" o "rizos". Lo que Jefferson había servido en la Casa Blanca, entonces, puede haber sido más como papas fritas o incluso, sí, papas fritas rizadas.

De hecho, esa receta, que perduró en Mary Randolph's La ama de casa de Virginia 1824, describe cortar la papa “en virutas en círculos y vueltas, como si pelaras un limón”, lo que significa que las papas fritas rizadas pueden ser anteriores a lo que consideramos papas fritas “normales”, todo porque simplificaba la preparación que cortarlas en rodajas.tiras estrechas y regulares de papa. Con el tiempo, los rizos adquirían empanado y los mejores condimentos , pero a juzgar por este video de un tipo cocinando la versión del siglo XIX, todavía estaban muy sabrosos en ese entonces.

Hemos estado comiendo mal las patatas fritas

Mientras tanto, se ha convertido en un hecho aceptado que los filetes de papas fritas, esas gruesas y pálidas rodajas de papa que se obtienen en una cena deprimente toda la noche nunca son buenos . Y contrariamente al nombre, la comida estándar francesa / belga de patatas fritas generalmente incluye papas fritas mucho más cercanas al "estándar" más delgado y crujiente.

Entonces, ¿por qué existen las cuñas más grandes? Es simple: no están hechas para sumergirlas en salsa de tomate. Con más superficie, una estructura de carga y si se hacen correctamente un interior acolchado, están diseñadas comovehículos para gotear, especialidades decadentes como poutine o papas fritas disco . Mientras que otras papas fritas deberían crujir, están destinadas a absorber. En el Reino Unido, donde el pescado y las papas fritas despegó en la década de 1860 , el "chip" en cuestión seguramente será un filete frito, con la suposición de que lo sofocarás con salsa, vinagre, salsa de curry o cualquier combinación de ellos. Quizás en los EE. UU. Estamos guardando viejos rencores revolucionarios sidesprecie abiertamente esta norma.

Tater Tots: La gran invención estadounidense

Cuando se trata de limpiar salsas, los estadounidenses prefieren una novedad de papa de cosecha propia conocida como tater tots. En la década de 1950, con el ascenso de los alimentos congelados, los emprendedores hermanos Grigg, F. Nephi y Golden, ganaban dinero como distribuidores de papas fritas regulares:pero la maquinaria utilizada para cortar las papas dejó algunos desperdicios atrás. Cansado de alimentar con estas sobras al ganado, desarrollaron una forma de triturar los trozos, luego cocinarlos y congelarlos para producir el bocado del tamaño de un bocado que se ha convertido en un pilar de los gastropubs hipster de costa a costa. Una orden de pequeños, entonces, puede verse como un homenaje al espíritu inventivo, así como un uso ahorrativo de trozos de papa irregulares, aunque creo que podemos admitir que también trae recuerdos de la cafetería de la escuela.

Las personas tienen sentimientos extremadamente fuertes sobre las papas fritas arrugadas

Sin embargo, la nostalgia juega su papel más importante en el sector de las papas fritas arrugadas. Mi cerebro me engaña haciéndome pensar que me gustan más las papas fritas arrugadas porque crecí comiéndolas en Nathan's en el paseo marítimo de Coney Island cada verano. Crinklepatatas fritas = playa, montañas rusas, juegos de carnaval, etc.

Pero aparentemente puedes engancharte con ellos en casi cualquier contexto: este mes, un restaurante de perritos calientes en Waterville, Maine, presentó un asombroso número de amenazas hostiles después de reemplazar sus papas fritas arrugadas con cortes rectos para ahorrar en las costosas cuchillas que le dan a las primeras su forma de zig-zag. Y eso no quiere decir que la multitud arrugada esté detrás de una fritura más elegante. Hace unos años,Shake Shack trató de reemplazar sus papas fritas congeladas cortadas arrugadas, entonces el elemento más popular del menú, con papas fritas cortadas a mano hechas con papas frescas. Fue un desastre, y la cadena finalmente accedió a que los clientes les exigieran que trajeran las papas fritas viejas ".Creo que hicimos las mejores patatas fritas recién cortadas que jamás se hayan hecho ". dijo el CEO Randy Garutti . Pero nadie quería un cambio.

Papas fritas con gofres: diseñadas para la grandeza

Tanto las papas fritas arrugadas como las de gofres se pueden cortar con el misma cortadora - a mandolina . Pero este último también se conoce por un nombre francés, pommes gaufrettes , y una versión delgada como una oblea de ellos a menudo complementan un plato de bistec tártaro; la arruga parece no tener tal pedigrí y se siente más como una invención de feria estadounidense. Sin embargo, el favoritismo de los gofres también está sujeto a lealtades regionales y de cadena,de Chick-fil-A hasta amistosos . Supuestamente, los agujeros en un waffle frito incluso lo permiten cocine más rápido y de manera más uniforme . Hay razones para creer que cualquiera de las variantes proporciona más superficie y, por lo tanto, frituras más crujientes . En general, pueden tener más en común que no, razón por la cual siempre se están desplazando entre sí en las clasificaciones de poder crítico, con uno u otro ganando debido a un detalle singular, aunque yo diría que waffle-las patatas fritas cortadas se llevan el trofeo, ya que con frecuencia incluyen la piel de la patata y es más probable que se espolvoreen con especias adicionales. Es un orden en el que puede sentirse seguro.

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Las papas fritas de corte recto se fabricaron para la carretera estadounidense

Con todas estas opciones, es un poco desconcertante que los estadounidenses se decidieran por las papas fritas de McDonald's como el estándar de oro, hasta que se da cuenta de que el éxito explosivo de la marca se basó en la expansión suburbana, lo que significó mucha más conducción.no hay mejor comida para el automóvil que las papas fritas calientes de McD's recién sacadas de la bolsa.

solo puedo concluir, si estos son los suyos todo el tiempo papas fritas favoritas, que eres un comensal ahorrativo, multitarea, en movimiento, conveniente para todo, ¿y sabes qué? No hay nada de malo en eso.

Las papas fritas deben ser confiables, fáciles de agarrar y sin pretensiones, y las astillas delgadas y rectas del mundo de la comida rápida brindan eso con una hermosa proporción de crujiente a pelusa.

De todos modos, ahí lo tienes: como con pasta , cada forma única de papas fritas es una hermosa necesidad diseñada para un propósito, incluso si ese propósito es "evitar que la gente se queje porque ya están acostumbrados a este tipo de papas fritas", y cada uno tiene una historia que contar.

Pero ... Espera ... ¿Qué hay de ...?

Oh, y como estoy seguro de que alguien me llamaría si no menciono las papas fritas con poco presupuesto, te dejo con esto: lo son absoluta tontería burguesa . Ve a un drive-thru.