Qué comer con un bistec que no sea papas

No fue hasta hace poco que mi esposa se encariñó de describirme como “carne y patatas.” Si bien algunos podrían ofenderse por esa caracterización, lo tomé como el cumplido que pretendía ser. Después de todo, realmente estaría feliz de comer alguna forma de carnejunto a alguna forma de patata por el resto de mi vida.

Sin embargo, no todo el mundo respeta la versatilidad y la utilidad de la patata noble, y como soy un tipo de carne y patata, no tengo ningún problema en ceder ante las preferencias de otras personas. Peroque puedes comer con filete además de papas?

carbonizadoColes de Bruselas y Vegetales Salteados

“Siendo un tipo del Medio Oeste, también crecí con bistec y papas”, dice el chef profesional y autor del libro de cocina Jim Mumford. “Si bien es delicioso, resulta que el interior de una persona puede apreciar algo más que carne roja y carbohidratos blancos 24/7.”

Con eso en mente, Mumford dice que su acompañante personal para acompañar el bistec escoles de Bruselas asadas. Y eso no solo viene desde el punto de vista del gusto, "la ciencia lo respalda", me dice. "El carbón de las coles combina bien con los sabores carnosos a la parrilla del bistec, mientras que los sabores herbáceos y amargos contrastan marcadamente, actuando como un limpiador de paladar vegetal.”

Si desea llevar ese "plato a 11", continúa Mumford, "agregue una clásica salsa chimichurri sudamericana: el condimento picante y cargado de hierbas funciona maravillosamente tanto con bistec como con brotes".

Del mismo modo, Brian Júpiter, chef ejecutivo en Chicago's Taberna Ina Mae, ofrece que las verduras salteadas son un maridaje simple y fácil junto con el bistec. “Agrega un poco de mantequilla, ajo y tomillo mientras las verduras se ablandan para darle un toque de sabor”, me dice.

Ensalada de Cítricos

“A la carne también le encanta el ácido, por lo que servir una ensalada de frutas con tu chuletón puede parecer extraño”, dice Mumford, “pero combina como un buen vino, sacando a relucir las notas saladas y umami de la carne.”

Chef profesional y ex restaurador Sylvia Fountaine coincide: “El contraste siempre es importante con las guarniciones. Entonces, si tienes un rico corte de carne, querrás algo con algo de textura y algo de acidez para darle equilibrio al plato. A ensalada de cítricos con dátiles y pistachos es un complemento perfecto para un filete o una costilla de primera calidad: los cítricos picantes y jugosos, los dátiles dulces y pegajosos y los pistachos crujientes son súper refrescantes sin distraer la atención del plato principal.

Mac 'n Cheese

También es difícil equivocarse con un poco de pasta cubierta con queso. “Otra guarnición que los entusiastas del bistec podrían considerar es la mejor comida reconfortante: horneadamacarrones con queso, "ofrece Júpiter. "Hervir un poco de pasta y mezclar con una variedad de queso cremoso y derretido, completando la obra maestra cubriéndola con pan rallado crujiente".

calabaza moscada

Para aquellos que buscan reemplazar las papas con algo en particular amigable con carbohidratos, Fountaine lo tiene cubierto. "Las papas han sido el lado favorito porque son baratas y neutrales, y pueden adquirir cualquier sabor que desee", dice ella. "Pero una gran baja- alternativa de carbohidratos o ceto es gratinado de calabaza y puerros.” La calabaza y los puerros son un “impulso de vitaminas” en comparación con las papas, continúa, “además agrega hermoso color y un giro inesperado en un clásico.

Hush cachorros

“Un lado poco convencional que también funcionaría bien para el bistec son los perritos callosos”, me dice Júpiter. “Aunque generalmente se sirve como guarnición para los mariscos, el interior tierno y cobertura crujiente de hush puppies son perfectos para absorber los jugos restantes del bistec en su plato mientras satisfacen su paladar con el sabor dulce y salado.

Arroz con mantequilla de ajo

Si simplemente te faltan papas y necesitas algo para servir junto al bistec que tienes en la despensa, Júpiter dice que el arroz es un “excelente complemento de carbohidratos”. “Cocina el arroz como quieras”, dice.puede mantenerlo simple simplemente agregando un poco de mantequilla, ajo, caldo de pollo ycebollapara un buen arroz con mantequilla de ajo, o tal vez desee más un arroz brillante y sabroso al que todo lo que tiene que agregar es un poco de jugo de limón, caldo de pollo, cúrcuma, mantequilla y hierbas frescas para cubrir.

Más Carne

Si todo lo demás falla, Mumford tiene un truco más bajo la manga. "Volviendo a mis raíces de Indiana, puedes hacer lo que hacen en cada barbacoa rural", dice. "Simplemente sirve un buen y jugoso trozo de carne junto conde, lo adivinaste, otro buen y jugoso trozo de bistec”.