¿Cuál es la diferencia entre Calzone y Stromboli?

Crecer en un pequeño pueblo rural en el centro de Illinois, la extensión de mi experiencia con la cocina “italiana” estaba limitado a espagueti, lasaña y pizza. Así que cuando mordí mi primer calzone durante mi segundo año en la Universidad de Illinois, asumí que este bolsillo grasiento y caliente de carne y queso era uno de esosdelicias glotonas que solo existen en los campus universitarios.

Poco sabía, esta delicia pastosa horneada al horno es una piedra angular de la cocina italiana, y hay muchas más como esta, comenzando con stromboli. Sin embargo, tal como aprendí que notodas las pastas– y a base de tomatecomidas italianas son lo mismo, ¿cuál es la diferencia entre un calzone y un stromboli?

Jim Mumford, chef profesional y proveedor del sitio web Jim cocina buena comida, compara la varianza entre ellos con "la diferencia entre un taco y burrito.” Un calzone está “hecho de un masa de pizza estándar relleno con queso y aderezos”, explica, “mientras que un stromboli está hecho de masa de pizza estándar rellena con capas de queso, salsa y aderezos”.

Los calzones generalmente incluyen queso ricotta, mozzarella y parmesano y se sirven con salsa al lado para mojar. Mientras tanto, Stromboli generalmente se hornea solo con queso mozzarella de bajo contenido de humedad y, a menudo, las salsas se cocinan dentro.

Pero la principal diferencia entre un calzone y un stromboli radica en su forma. El calzone, que se originó en Nápoles alrededor del siglo XVIII, "se hace doblando la masa en forma de media luna y luego se hornea", dice Mumford. Stromboli, que se originó en Filadelfia, se “enrolla en un tronco largo, se hornea y luego se corta en molinetes”.

Independientemente de su preparación e ingredientes similares, continúa Mumford, también hay una gran diferencia en el sabor de los dos. "Solo porque los ingredientes son los mismos, el resultado no lo es", dice. "Los calzones generalmente se quedarán con ingredientes para pizza, y tienden a ser mucho más crujientes debido al tamaño de horneado, mientras que un stromboli puede tenerembutidos italianoso, mi favorito personal de Chicago,ternera italiana y giardiniera.”

Con eso en mente, agrega, el stromboli generalmente no es tan crujiente como su contraparte calzone.

Y finalmente, podría decirse que hay una diferencia en cómo se consume cada uno. "Stromboli generalmente se sirve como aperitivo", concluye Mumford, "mientras que un calzone puede ser una comida de una sola porción, al menos para mí, no juzgues".