Una guía muy sustanciosa para maridar bistec con cerveza

¿Beber un chico alto es un movimiento de novato cuando se trata de disfrutar de un T-bone?

Al crecer, la única opción de bebida paraemparejar con el bistec mi mamá preparó la cena era una simpática, altavaso de leche. A medida que fui creciendo, por supuesto, ese vaso de leche se convirtió en un vaso de vino tinto, que ha sido la única bebida que he combinado con bistec desde entonces. Pero ciertamente el vino y la leche no son mis únicas opciones, ¿verdad?

Definitivamente no. De hecho, según científico de alimentos Brian Chau, la cerveza empieza a rivalizar con el vino como la bebida más popular para acompañar la carne roja. “Especialmente con el aumento de las microcerveceríasy la complejidad de los sabores en función de cada microlote”, me dice, “hay muchas cervezas que pueden combinarse con los diferentes perfiles de sabor de un bistec”.

¿Qué cerveza acompaña a un bistec?

Para empezar, no puedes simplemente tirar cualquier cerveza vieja al lado de cualquier bistec que salga de la parrilla. “Al mirar cervezas, tienes diferentes tipos de clasificaciones — de lager a IPA a stout a agria”, explica Chau. “Del mismo modo, el tipo de bistec, desde un solomillo hasta una tira de Nueva York, un chuletón y un filet mignon, todos varían en sabores entre la proporción de grasa y proteína, la raza y el punto de cocción o textura en función dela cocina."

Para Kevin Ashford, campeón de la Copa Mundial de Cerveza y maestro cervecero en Cervecería de Montaña Figueroa, decidir qué cerveza combinar con el bistec "todo se reduce a la preparación". "¿El corte es grasoso como un chuletón o magro como solomillo o percha?”, dice. “Para cortes más gordos que se sazonan de forma sencilla, disfruto de una cerveza agridulce para romper la riqueza de cada bocado”.

Chau está de acuerdo con ese sentimiento. “Los sabores más amargos, oscuros, parecidos al café, tostados y ahumados de una cerveza negra, una porter o una IPA pueden contrastar bien con una cerveza más vigorosa y carnosacortes de bistec que son duras, más medianas a bien cocidas, y con grasa”, dice.

Con ese fin, chef y restaurador con sede en ChicagoKC Gulbro le encanta “emparejar porter o stouts con un bistec graso como un chuletón”. “Me encanta combinar la cerveza lager de Sam Adams con un plato de costillas cortas asadas lentamente con un toque de especias y servidas sobre papas fondant con frijoles blancos”, dice. “La cerveza lager tiene suficientes notas de caramelo para acompañargenial con carnes estofadas.”

Para mástiernos trozos de bistec cocinado medio raro a poco hecho, Chau dice que las cervezas tipo lager, sour, ámbar y afrutadas pueden complementar la carne de res. “El bistec debe brillar en el plato y la cerveza debe equilibrar sus sabores delicados”, explica.

Lo mismo se aplica a los bistecs que podrían estar “sazonados de manera más agresiva; piense en chimichurri, picantesalsa, salsa de rábano picante y BBQ”, dice Ashford. “La carbonatación y el amargor seco de estilos como pale ales, IPA y pilsner ayudan a darle a su paladar un descanso entre cada bocado intenso, y tienen perfiles variados de lúpulo que realmente podrían desencadenar la sazón..”

“Una IPA de Nueva Inglaterra o cítrica, por ejemplo, combina muy bien con un buen toque cajún en chuletones”, agrega Gulbro. “Mientras que las cervezas ales y pilsner irán bien con un bistec más magro como una tira o filete de Nueva York.

Ahora que tiene la base de por dónde empezar, el mejor cerveza para maridar con bistec es el maridaje que descubres tú mismo al probar diferentes combinaciones. “Experimentar con tipos de cerveza y tipos de bistec lleva tiempo, ya que estás aprendiendo a entender cómo te gusta específicamente el bistec y la cerveza, al igual que cómo se combina el vinocon las comidas”, concluye Chau.

Afortunadamente, ahora tenemos muchas más opciones de las que tuve cuando era niño, cuando la única opción real era entre 2 por ciento y descremada.