¿Es descongelar el secreto para una pizza congelada más sabrosa?

Parece natural querer otro paso entre desenvolver el ladrillo congelado y meterlo en el horno

Porque mi esposa tiende a irsela pizza congelada en el mostrador mientras el horno se precalienta, asumí la responsabilidad de cocinar pizzas congeladas en el hogar. No es que sea una tarea enorme de ninguna manera, pero he sido un devoto practicante de hornear pizzas congeladas directamente del congelador durante mucho tiempo.Sin embargo, nunca he confrontado a mi esposa sobre su congelaciónpizza negligencia, lo que puede hablar de mi temor de que mi estricta adhesión a la cocción de pizzas congeladas algún día pueda ser expuesta como incorrecta.

Pero hoy, di un salto de fe y le pregunté a un par de ex chefs de pizza si deberían o no descongelar una pizza congelada antes de cocinarla.

Según Stefano Velia, pizzero y propietario de Pala Pizza, la razón de los fabricantescongelar pizza en primer lugar — e instruir a los clientes para que lo cocinen directamente del congelador — no tiene nada que ver con su preparación. “Por lo general, hacen esto porque reduce la posibilidad de contaminación de los alimentos/crecimiento de bacterias durante la etapa de descongelación”, explica. “Unomenos cosas de las que preocuparse la empresa: clientes enfermos.”

Con eso en mente, siempre que se descongele correctamente, Veila argumenta que descongelar tu pizza congelada antes de hornearla podría mejorar su sabor. “Simplemente no lo hagasdeje la pizza congelada afuera por mucho tiempo en el mostrador, y la posibilidad de contaminación o crecimiento de bacterias es muy baja”, me dice. “No cocino pizza congelada a menudo en estos días, pero si lo hiciera, absolutamente la descongelaría en el refrigeradorla noche anterior o esa mañana porque dejarlo en el refrigerador básicamente elimina cualquier posibilidad de que se acumulen bacterias.”

Aquí es donde Brian Chau, un científico de alimentos en California, argumenta el contrapunto. “La experiencia del usuario de pizzas congeladas se trata de conveniencia, y descongelar no es conveniente”, dice. Desde una perspectiva de seguridad alimentaria, Chau está de acuerdo en que es mejor descongelar una pizza congelada durante la noche en el refrigerador. Peroincluso si descongela con éxito una pizza congelada libre de crecimiento microbiano, una pizza descongelada cambia drásticamente el cálculo de la pizza congelada.

En otras palabras, confía en que el industria multimillonaria de la pizza congelada sabe lo que está haciendo. “Ha habido una cantidad significativa de pruebas involucradas en los ciclos de cocción para lograr un pizza cocida, por lo que las instrucciones en la parte posterior de la caja están justificadas”, dice Chau. “Cuando cristales de hielo en la comida derretida, descomponen las células y crean una humedad, por lo que la descongelación comprende la textura y el conjuntointegridad de la pizza congelada.”

Pero, continúa, "si la textura y el tiempo no son un gran problema, entonces descongelar es una cuestión de preferencias". Y si prefiere, o quiere probar una pizza congelada descongelada, Velia lo tiene cubierto.en un trozo de papel pergamino mientras se descongela durante la noche en el refrigerador, para que pueda deslizarse fácilmente sobre una cáscara ohorneado directamente en la sartén”, explica. “Entonces precalentaba mi horno al máximo y lo lanzaba sobre mi piedra para pizza”. Para aquellos que no tienen una piedra para pizza, o no sabencómo usar uno — “precaliente una sartén y coloque con cuidado la pizza sobre ella y hornee hasta que el queso burbujee y comience a dorarse”, generalmente de 12 a 15 minutos, dependiendo de el grosor de la masa de pizza.

Dejando de lado el hecho de que técnicamente comenzó a prepararla hace 24 horas, cocinar una pizza congelada descongelada en realidad le quita unos minutos al tiempo total de cocción. Pero en ese punto, ha ignorado flagrantemente las instrucciones en la parte posterior de la caja,y eso es algo que no puedo respaldar.

Entonces, si me disculpan, tengo una pizza tibia y empapada para volver a poner en el congelador.