Olvídese del Día de Acción de Gracias. El día más glotón del año es el domingo del Super Bowl, donde tazón tras tazón y plato de papel tras plato de papel se llenan con bacanales de bocadillos que harían sonrojar incluso al genio loco responsable de la selección de aperitivos del TGI Friday y ciertamente los antiguos romanos. Y así, durante toda la semana previa al día del juego, ofreceremos nuestro propio menú de investigaciones científicas, historias de origen y majestuosas hazañas de bocadillos que ni siquiera el evento deportivo más grande del año puede superar.Leer todas las historiasaquí.
Estuve en Target hace dos días y, para mi asombro, pude no encuentre una freidora. Si bien tenían más de una docena de freidoras de aire diferentes a la venta, me tomó más de 10 minutos encontrarlala única freidora que ofrecieron. Cuando lo encontré, me decepcionó ver que era un enormeUn gigante de $60 que ocupaba una cantidad obscena de espacio en el mostrador. Todo lo que quería hacer era freír algunas piezas de una camiseta, y esa monstruosidad era mucho más de lo que necesitaba.
Probablemente debería retroceder. Mira, recientemente descubrí la subcultura en línea de freír mierda completamente ridícula — agua, Coca-Cola, sandía y gafas de sol, por ejemplo, y me di cuenta de que debemos estar en la cima de los alimentos fritos. Entonces, pensé en unirme al ver la infame camiseta frita de Homer Simpson de la temporada 11 de Los Simpson podría saber. Después de todo, como tantos otros momentos proféticos de Los Simpson — el intercambio de 23 años entre Homer y Marge parece ser perfectamente emblemático de nuestros tiempos actuales fuera de control.
Homero:Mira Marge, te dije que podían freír mi camisa.
Marge:No dije que no podían. Dijetú no debería.
Todos los celosos freidores de Estados Unidos se han convertido en Homero, aunque no deberían estar friendo estas cosas, ellospuede, y por lo tanto, ellosdebe. Estamos en una situación bastante absurda.
La fritura profunda ha existido desde el antiguo Egipto, pero aún es historiador de la comidaJennifer Jensen Wallach — quién lo escribió Cómo come Estados Unidos: una historia social de la comida y la cultura de EE. UU.- señala que hay algo peculiarmente estadounidense en los alimentos fritos. "Cuando los europeos visitaban Estados Unidos a fines del siglo XIX, pensaban que la comida era repugnante por lo grasosa que era", me dice. Historiador de alimentosMichael Sabio — quien, junto con Wallach, coeditó La historia de Routledge de los hábitos alimentarios estadounidenses — explica que los estadounidenses también comían mucha más carne que los europeos. “Freír era una forma conveniente de preparar la carne porque se podía hacer con agua limitada”, explica. “La grasa se podía reutilizar y hacíala comida más portátil. Freír alimentos no se trataba realmente saboren ese entonces, pero hay excepciones, como las donas, que se consideraban deliciosas y se fríen al gusto.
Las donas, en particular, son uno de los tres alimentos que el historiador de alimentosJohn T.Edge me dice que son cruciales para comprender la trayectoria de la comida frita en Estados Unidos. Edge es autor de una amplia variedad de libros sobre comida estadounidense, incluidos Pollo Frito: Una Historia Americana y The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South — y dice que las donas, las papas fritas y el pollo frito son los tres alimentos estadounidenses que se difunden más rápido. Esto también condujo a una "acogida más amplia de los alimentos fritos en los Estados Unidos".
En particular, freír la masa ha sido una cosa para un muy mucho tiempo. ¿Recuerdas que dije que los antiguos egipcios freían cosas? Bueno, era masa lo que estaban friendo. En cuanto a las donas que conocemos hoy, Revista Smithsoniana explica que los colonos holandeses los trajeron a Manhattan en el siglo XVIII con el nombre de "pasteles aceitosos".se hizo particularmente popular entre los soldados estadounidenses en Francia, quienes fueron atendidos por voluntarias.
A los soldados les gustaron tanto las donas que cuando regresaron a casa, solo querían más. Como eso smithsoniano el artículo explica: “En la Feria Mundial de Chicago de 1934, las donas fueron... anunciadas como 'el éxito alimentario del Siglo del Progreso'”. En 1937, Krispy Kreme fue fundada, que pronto dio origen a una cadena de restaurantes, allanando el camino para Dunkin' Donuts en la década de 1950.
Pasando a las papas fritas, Geografía Nacional dice que no está claro si se originaron en Francia o Bélgica, pero se hicieron populares en Europa a finales de 1700, particularmente las de los vendedores ambulantes franceses. En cuanto a Estados Unidos, las papas fritas realmente no se popularizaron hasta después de la Primera Guerra Mundial, odespués de que los soldados los habían probado en Europa. Después de la guerra, el primero Castillo Blanco abrió sus puertas en 1921 y combinaban sus hamburguesas pequeñas con una guarnición de papas fritas. Las papas fritas eran baratas, fáciles y rápidas de hacer, y complementaban bien la carne, lo que las convertía en el acompañamiento perfecto para una hamburguesa, razón por la cual todas lasseguirían otras hamburgueserías de comida rápidaCastillo Blancoejemplo de.
En términos de pollo frito, Wallach dice que se remonta a África. “Había una tradición en África Occidental de freír alimentos, incluidas las aves de corral, en aceite de palma, y cuando esas personas se convirtieron en esclavas, los alimentos fritos eran una formapara recordar el hogar ", explica. "Y debido a que los esclavos eran los que cocinaban, estos alimentos también se transmitieron a los sureños blancos. A menudo asociamos los alimentos fritos con la cocina sureña, pero se puede rastrear esa línea hastaÁfrica occidental."
A principios del siglo XX, Edge dice que a medida que los estadounidenses comenzaron a criar pollos en cantidades cada vez mayores, se convirtieron en un producto atractivo y de menor costo. El pollo más barato allanó el camino para las cadenas de restaurantes de pollo frito después de la Segunda Guerra Mundial, con el primerApertura de Chick-fil-A en 1946, seguida por la primeraKFC y Church's Fried Chicken, ambos debutaron en 1952.
La década de 1950 es una década clave en la historia de las freidoras en Estados Unidos debido aexplosión en nuevos restaurantes de comida rápida. Además de Dunkin' Donuts, KFC y Church's, aparecieron otras cadenas de comida rápida aún relevantes, incluidas McDonald's, Burguer King, Taco Bell, Dairy Queen, Sonic y Jack in the Box. Todos estos restaurantes hicieron uso de freidoras para ofrecer comida rápida y sabrosa, enganchando a los estadounidenses en el proceso.
Los eventos de las próximas dos décadas también fueron significativos. A medida que se abrían más lugares de comida rápida, como Wendy's, las cocinas caseras estadounidenses también experimentaron un auge culinario a partir de la década de 1960 gracias a la abrumadora popularidad del programa de televisión de Julia Child.El niño obviamente no estaba friendoTwinkies, pero Wallach explica que les dio a los estadounidenses más confianza para experimentar en la cocina. Debido a eso, y a nuestro amor ya establecido por los alimentos fritos, comenzamos a ver freír en el hogar. Esto fue particularmente popular a fines del1970 gracias a inventos como el Fry Daddy de Presto.
Pero hay otra pista, infinitamente más extraña, en la saga frita y maltratada de Estados Unidos: comida de feria y carnaval. Las ferias de EE. UU. se remontan al menos a 1765 con la primera de Pensilvania Feria del Estado de York, pero de 1893 Feria Mundial de Chicago popularizó la idea del carnaval ambulante tal como lo conocemos. En el camino, también es acreditado con la introducción de varios alimentos famosos al público, incluido perros calientes, chili, brownies, trigo triturado y mezcla para panqueques Aunt Jemima.
Un elemento básico de la comida frita de carnaval, entonces y ahora, es el corn dog. Si bien su inventor es motivo de controversia, dos de la media docena de historias sobre el origen del corn dog se remontan a las ferias estatales, incluido el Feria Estatal de Texas de 1938 y el Feria del Estado de Minnesota de 1941. El otro elemento básico obvio del carnaval frito es el pastel de embudo — que se remonta a la época medieval — pero se hizo popular en los carnavales estadounidenses a partir de la década de 1960 con el Kutztown Folk Festival de Pensilvania.
Sin embargo, a partir de fines de la década de 1990, la comida frita se volvió mucho más extraña. La gente había estado friendo Oreo durante un par de décadas — Jay Leno incluso hizo una broma al respecto en 1998 — pero lo fue Charlie Boghosian, más conocido como “Chicken Charlie”, quien realmente lo hizo famoso en el 2002 Feria del condado de Los Ángeles. Al recordar cómo se hizo, Boghosian me dice que se inspiró en el pastel de manzana de McDonald's. “Estaba comiendo uno de esos en McDonald's y le dije a mi hermano que necesitábamos algo así para nuestro restaurante de pollo— necesitábamos un postre divertido ", dice. "Así que él y yo fuimos a 7-Eleven y compramos todo del estante de Hostess y freímos un montón. Además de eso, ya teníamos algunas Oreos, así que las freímos, también Los dos decidimos que la galleta Oreo, sumergida en nuestra masa y luego cubierta con chocolate, azúcar en polvo y chispas de arcoíris, era mejor que todo lo demás, así que la elegimos para nuestro nuevo artículo en la feria de ese año.”
Durante los años siguientes, Boghosian se haría famoso como "El hombre que lo fríe todo", con extravagantes experimentos que iban desde aguacates a los bares de Klondike. En 2006, estuvo en la portada de la Tiempos de Los Ángeles por su sándwich de pollo Krispy Kreme, que presentaba pollo frito dentro de una dona rellena de frambuesa. “Ese día había tres historias en la portada”, recuerda. “Una era sobre el presidente Bush, la otra era sobre Hugo Chávez yel tercero era sobre mí y mi sándwich de pollo Krispy Kreme”.
Del mismo modo, el Twinkie frito recibió mucha fanfarria por parte del Tiempos de Nueva York en 2002. En Brooklyn restaurante de pescado y patatas fritas Chip Shop, el dueño Christopher Sell comenzó a hacerlos por capricho, explicando que arrojar un montón de mierda al azar en una freidora es una tradición que heredó de su Inglaterra natal. “Eso es lo que haces en una tienda de papas fritas.un montón de cosas y mételas en la freidora hasta que encuentres algo que realmente sepa bien”, dijo Sell a Tiempos. Sin embargo, notaré que Boghosian ya había frito 10.000 Twinkies en la Feria del Condado de Los Ángeles el año anterior.
Luego, en 2005, vino Premios Big Tex Choice de la Feria Estatal de Texas, una competencia anual que comenzó a otorgar premios a los vendedores de alimentos con los brebajes fritos más creativos y sabrosos. Quizás el más famoso de estos fue el ganador de 2009, mantequilla frita, que fue inventado por el “freidor extremo” Abel Gonzales Jr. más conocido como “Jesús frito”.
Con Sell en el este, Chicken Charlie en el oeste y Fried Jesus en el sur, freír cosas raras se convirtió en la norma en los primeros años. Como Emocionante explicado en 2017, "Tanto Gonzales como Boghosian representan esta nueva ola de fritura profunda que ha tomado ferias de baquetas simples ypizza para casi cualquier cosa que puedas meter en un jacuzzi de aceite". Incluso en la pandemia, los premios Big Tex Choice siguen siendo fuertes.En 2021, bolas de gumbo de mariscos fritos ganaron el premio al Mejor Sabor en la categoría de salados, y un sándwich frito con mantequilla de galleta llamado "El Armadillo" ganó el premio a los dulces.
Tal vez, como era de esperar, la práctica de freír cosas extrañas también demostró ser exitosa en línea. “Incluso antes de Internet, programas como Factor de miedohizo muchas acrobacias repugnantes con comida, así que cuando apareció Internet, ya estábamos preparados para eso”, explica el historiador de Internet Don Caldwell, editor en jefe de Conoce tu meme. “Con freír en particular, la velocidad de freír es útil. La barrera de entrada es menor de lo que sería para cualquier otro tipo de cocina, donde tendrías que editar más un video. Además, los alimentos fritos sontipo de viral en sí mismos. FreírCoca-Cola estuvo presente en YouTube por un tiempo, y hace un par de años, hubo una pizzadilla frita y rellena de barbacoa que se volvió viral. Freír cosas inusuales es una verdadera novedad que se presta bien a Internet.”
Tal vez por eso mi viaje a Target me dio tanta pausa. Nuevamente, solo hubouno modelo de freidora en toda la tienda, pero más de una docena de freidoras de aire diferentes de todas las formas, tamaños y colores. Eventualmente encontré una freidora pequeña de $20 en Walmart, pero definitivamente me hizo preguntarme si la freidora no habíaSaltó sobre el tiburón, o al menos, alcanzó su cenit. De hecho, cuando hice una referencia cruzada de "freidora" y "freidora" en Google Trends, quedó muy claro que la fritura estaba en una gran caída, habiendo alcanzado su punto máximo.allá por 2012. La “freidora de aire”, por otro lado, se había disparado más allá de la fritura casi al mismo tiempo.
Rita Mock-Pike — el editor en jefe de la revista literaria y de arte dormitorio de búho sinsonte y autor del próximo El libro de cocina Air Fryer de I Love Trader Joe — tiene algunas ideas de por qué este es el caso. “Me imagino que las freidoras son menos populares desde el surgimiento de freidora de aire debido a dos cosas”, dice. “Por un lado, las freidoras tienden a requerir más trabajo y energía que una freidora de aire en muchos casos. Además, debido a que la obesidad es un problema tan grande, las personas buscan formas más saludables de comer fácilmentecomidas preparadas y sabrosas. Las freidoras no requieren el uso de aceite para cocinar, por lo que mucha gente las usa como una forma de reducir el exceso de grasa y aceite en su dieta".
Por supuesto, cuando le pregunto a Boghosian sobre el reemplazo de la freidora por la freidora, él reacciona de una manera que cabría esperar de un hombre llamado "Chicken Charlie". Con un dejo de desdén en su voz, me dice: "Freír al aire no es freír, eso es unhorno. La fritura al aire es un truco. No cambia nada acerca de freír.”
Afortunadamente, su estado de ánimo se recuperó cuando le informé de mi experimento con la camiseta frita. "Recomiendo una masa dulce, como una masa para panqueques", me dice.estoy seguro de que tu camisa va a saber deliciosa.”
Armado con la receta de Boghosian y mi nueva freidora, continué con mi Los Simpson-brebaje inspirado. Nunca fue mi intención freír una camiseta entera, quería hacerlo sabor la camisa, no desgaste eso. Así que corté una de las mangas de una camiseta nueva, 100 por ciento algodón, para hacer pequeños anillos, igual que podrías hacer con aros de cebolla o calamares.
Luego, preparé mi masa para panqueques, calenté mi freidora y dejé caer el primer anillo de la camiseta en el aceite. Sin embargo, en realidad no funcionó, ya que se pegó a la canasta y se rompió cuando lo jalé.Para el segundo, sumergí la canasta primero, y luego bajé lentamente el anillo de la manga de la masa en el aceite sobre la canasta. Después de un minuto o dos, saqué la canasta y tuve lo que parecía ser una mezcla bastante decente.-mirando bocadillo.
Luego hice dos anillos más, mejorando con cada uno. Finalmente, como me indicó Boghosian, cubrí mis tres anillos de camiseta con azúcar en polvo y un chorrito de salsa de chocolate.
Desafortunadamente, nunca se me ocurrió que una camiseta no es comestible, incluso si es 100 por ciento algodón. Cuando mordí el aro, la masa sabía bien, pero la camiseta sabía a grasa.camisa. La mastiqué y la estiré como el demonio, pero no pude morder hasta eso. Pensé en freír un trozo más pequeño, uno que pudiera comer entero, pero me eché atrás, razonando probablemente correctamente que si no podía morder una camisa, era probable que me destrozara las entrañas si lo digería..
Dados los tiempos en que vivimos, también se me ocurrió que tal vez debería intentar freír la camisa al aire. Pero luego me detuve. Freír al aire, incluso si es delicioso, no es realmente freír, y Homer Simpson lo haría.Ciertamente, nunca freír una camiseta al aire. Es cierto que también temía el desprecio de Chicken Charlie. ¿Qué podría ser de mí si me comiera una camiseta frita al aire después de no haber comido una camiseta frita?
El riesgo era demasiado grande, así que dejé de lado la idea y me preparé una Oreo en su lugar. No hace falta decir que estaba delicioso.
Brian Van Hooker
Brian VanHooker es escritor de MEL y se especializa en cultura pop, comida especialmente pizza e historias orales largas. Es cocreador del cómic "Barnum & Elwood" y "The Tramp", un piloto de comediaprotagonizada por John O'Hurley. También presenta un podcast de entrevista de TMNT llamado "Turtle Tracks" y una vez fue llamado "Good Guy" por el Sr. T.
