Con el debido respeto a la gran hamburguesa americana, el cuatro de julio pertenece al humilde hot dog.
Las hamburguesas son parte de la vida cotidiana, se venden tanto en los puestos de comida rápida como en los bares gastronómicos llenos de ropa. Los hot dogs, por otro lado, tienen un sentido de ocasión: es lo que comes en la feria del condado o mientras estás borracho.en la acera un sábado por la noche o, por supuesto, en un partido de béisbol.
dicho eso, a diferencia de la vieja hamburguesa, el estadounidense promedio no tiene idea de lo que contiene un hot dog.
La broma fácil es que los hot dogs son el ideal platónico de la carne misteriosa, se rumorea que se hacen con labios y pendejos y todo tipo de cortes atroces que la persona promedio no puede soportar. Y la sospecha tiene sentido: los hot dogs tienen untextura y sabor únicos, a diferencia de cualquier tipo de corte magro o incluso salchicha fresca. Es la carne de tubo lo que parece más cercano a correo no deseado que el salami. “La pregunta más apropiada es qué no lo son ¿de perritos calientes? ” grietas un redditor, capturando algo que todos hemos pensado para nosotros mismos.
La realidad es mucho más sencilla: los hot dogs se hacen con una mezcla de recortes y carne separada mecánicamente o "MSM". El primero es el subproducto de recortar los pedazos feos de bistecs, chuletas y otros cortes enteros de proteína.Este último es una especie de puré de carne elaborado por procesando los huesos que quedan después de la matanza, usando una prensa para quitar literalmente toda la carne de los huesos. Puede sonar desagradable, pero lo es encontrado en todo tipo de fiambres especialmente mortadela, nuggets de pollo baratos y hamburguesas de cafetería.
Los hot dogs más baratos como el buen Oscar Mayers usarán más MSM, mientras que los salchichas de calidad con más frecuencia solo usan recortes esto es lo que obtienes si el ingrediente principal de tu hot dog dice "carne de res" o "cerdo". Recuerda,que no lo hace incluya cosas como labios o cortes de despojos. Es cierto que la piel, la grasa y las partes grumosas como, bueno, los labios se pueden usar en una suspensión separada mecánicamente, pero el USDA solo permite que se haga un hot dog 20 por ciento o menos Cerdo separado mecánicamente. Eso significa que no hay mucho en el camino de los hocicos o los labios. Independientemente de lo que entre, el producto final es siempre un batido indistinguible de proteínas y grasas, condimentado fuertemente para darle sabor.
Quizás todo esto sea un alivio para usted, o quizás solo haga que un hot dog parezca más asqueroso. Nuestra desconfianza cultural hacia los despojos y las partes desagradables hace que sea fácil para las personas asumir que el hot dog es un monstruo de Frankenstein, creado por la industria de la carne para que pueda estafar a los consumidores y beneficiarse de la basura de baja calidad. Pero creo que nuestra desconfianza en el humilde hot dog es indicativo deDebilidad culinaria más que cualquier otra cosa. Vimos este juego con el Gran Fiasco del Slime Rosa hace una década, cuando los principales medios de comunicación descubrieron un relleno de carne que suena extraño que, según informes sin aliento, era potencialmente tóxico y estaba escondido en las comidas de la cafetería.
Por supuesto, la realidad de ese limo fue mucho más banal , pero eso no les importaba mucho a los estadounidenses que habían probado la realidad de matar y comer rumiantes en masa. Yo diría que, bajo una luz diferente, el misterioso hot dog es un guerrero contra elflagelo sin fin desperdicio de alimentos en este país. Es casi una lástima que los perros calientes no lo son lleno de riñones y oídos, dado que nosotros desperdicio el valor de una montaña de despojos comestibles cada año. La mayor parte se procesa para usarse en jabón y alimento para animales. Y eso es una lástima, porque los grandes cocineros de todo el mundo han utilizado históricamente despojos y despojos para crear platos deliciosos e icónicos.
Lo mejor que he comido en Europa es a tete de veau que encontré en un bistró de París: una losa de cabeza de ternero ¡incluido el labio!, Deshuesada y estofada lentamente hasta que esté tierna y fragante, servida con una vinagreta tibia. Ah, y recuerda tapón de cerdo ? El idiota literal que se volvió viral cuando Ira Glass y Esta vida americana ¿avivó la leyenda urbana de que los calamares baratos eran en realidad culo de cerdo? Lo he comido, no como calamares sino como él mismo. a la parrilla en brochetas y sumergido en una salsa de vinagre especiado y salsa de soja. Es una comida de cerveza increíble. El difunto y gran Jonathan Gold seguro ensalzado las virtudes de los tiernos tacos de labios de res, que son sorprendentemente fácil para hacer en casa, siempre que pueda encontrar algunos labios.
Demonios, todo el mundo de la charcutería existe para usar cortes y trozos grasos.
La verdadera pregunta aquí no es si las salchichas tienen labios o recto, sino por qué nos importa tanto. En mi opinión, la única regla de las salchichas es que las mejores tienen una dosis extra de intestinos.- en forma de perfecto tripa natural para dorar a la parrilla.
Eddie Kim
Eddie Kim es un escritor de largometrajes con sede en Los Ángeles, que cubre temas sociales y culturales para MEL.
