Érase una vez, la birria era un platillo que, fuera de su México natal, no tenía mucho reconocimiento.
Un humilde guiso de carne a la brasa en un caldo espeso fortificado con chiles rojos, la birria tiene profundas raíces en el estado mexicano de Jalisco. Surgió como resultado de la lucha de los colonos españoles en el siglo XVI para lidiar con una superpoblación de cabras; laLa solución más simple fue regalar los animales, que eran menos deseables para los conquistadores, a la comunidad indígena que los rodeaba.
Desde aquellos inicios, la birria ha sufrido varias evoluciones, destacando una versión de carne de vacuno que se arraiga en lugares como el estado de Zacatecas el debate entre las especialidades regionales continúa hoy, naturalmente. Más recientemente, se convirtió en un sello en la escena gastronómica de Tijuana, donde se adaptó a una iteración cursi frita a la plancha conocida como quesabirria. Y desde que tengo memoria, ha habido excelentes birrierias en el sur de California, sirviendo grandes platos de carne y caldo paragrandes multitudes los fines de semana.
Pero de alguna manera, en los últimos años, birria lo ha hecho explotado en todo Estados Unidos como uno de los platos más de moda en el zeitgeist. No es una exageración: A nueva encuesta encontró que la birria es la quinto más popular comida a nivel mundial en TikTok e Instagram. Al hacer clic en el hashtag "birria" en cualquiera de las aplicaciones, te sumerges en un mundo de carne teñida de rojo sin fin, con personas de todos los orígenes que comparten recetas, reacciones y consejos vertiginosos.
No es de extrañar que las articulaciones de birria se estén abriendo en todo Estados Unidos y hasta donde Hawái , Australia , Corea del Sur y París - lugares no conocidos exactamente por gran parte de la diáspora mexicana o excelente comida mexicana. Estamos en medio de una histórica carrera de toros de birria, y más allá de los tacos y las quesabirrias, los creadores de contenido aparentemente no pueden evitar poner esta carne estofada en todo: Birria ramen , birria bolas de masa , birria pizza , la lista continúa.
Todo se siente como una burbuja gastronómica que va a estallar y, como todas las tendencias de rápido crecimiento, la popularidad puede cortarse en ambos sentidos, dice Javier Cabral, editor del sitio de noticias y cultura con sede en Los Ángeles LA Taco y a explorador de tacos profesional . Por un lado, la birria es objetivamente delicioso: no hay nada como el sabor de la carne tierna y el consomé picante, todo manchado con chile terroso y espolvoreado con un puñado de cebolla picada y cilantro. Pero también se supone que es un plato cuasi ceremonial, mejor cuando lo prepara un especialista., Me dice Cabral, y en cambio, están apareciendo versiones menores en todas partes debido a la demanda y los algoritmos de las redes sociales.
“Birria es un taco de amor y odio para mí porque, por un lado, entiendo la tendencia, incluso desde la perspectiva del taquero. Hablando de verdad, es un plato de carne de res rentable, y todos lo quieren ahora. Pueden cobrarun dólar o dos más por un taco de birria y tienen márgenes más altos que asar un filete cortado ", dice Cabral." Pero como consumidor, tengo que decir que la tendencia ha contribuido a que la birria se diluya. Bastante literalmente , para estirar el caldo. ”
Es un sentimiento similar compartido por Matt Kang, editor de Eater LA . "Estoy sorprendido por su popularidad, pero todavía no estoy cansado", dice Kang. "Una vez Taco Bell y Del Taco lo sirva, sabremos que saltó el tiburón. Pero doy la bienvenida a birria de res de calidad en todas partes, desde camiones de comida adyacentes al aeropuerto hasta instalaciones deportivas. Debería estar en todas partes ”.
De hecho, hay muchas probabilidades de que birria termine en a menú de comida rápida , o al menos un Chipotle, en cualquier momento, pero puede que no sea la desventaja que parece. Cabral me dice que se sorprendió al escuchar recientemente que la birria está en el menú de Universal Studios y Disneyland. “Quizáseso es algo bueno ", continúa." Si la persona promedio que solo pide bistec en el puesto de tacos ahora pide birria, y se ha convertido en así que la corriente principal está en a parque temático , eso es justo ”.
Hay una pequeña ironía en el hecho de que la birria siempre estuvo aquí, lista para ser apreciada por las masas, pero solo ganó influencia debido a la suerte y las publicaciones repetitivas en línea. La vista de una quesabirria, dorada y crujiente con queso, siendo sumergido en una pequeña taza de caldo de espuma de poliestireno es, a estas alturas, prácticamente un meme. Incluso Lizzo está aquí verter consomé en tacos y bailes de moda en TikTok mientras mastica birria.
Un efecto secundario de toda esta emoción va a ser una birria de mierda, hecha descuidadamente, pero quizás ese sea el signo más halagador de todo lo que se está acercando a un aire enrarecido en el panteón de las tendencias alimentarias estadounidenses. Solo puedo imaginar que los pioneros originales de pizza y hamburguesas sintió una punzada existencial de horror mientras veía cómo sus amados alimentos explotaban, se generalizaban y perdían la integridad.
Quizás estamos entrando en las primeras etapas de una nueva época de birria grande y accesible, ya que esta especialidad mexicana hace crecer su leyenda a través de las fronteras, una como a la vez en línea. Pero si hay una gran vergüenza, es esa birria de chivo , o la versión original hecha con cabra, se está quedando en el camino para su primo más centrado en la carne. Cabral y Kang están de acuerdo conmigo en que el sabor y la textura de la cabra es superior, a pesar de ser un tipo menos conocido decarne en América.
Considérelo la versión contracultural de una tendencia gastronómica en auge que no muestra signos de desaceleración. Cuando se trata de pornografía gastronómica, la birria todavía está compitiendo por el estatus de rey, un chapuzón de tacos en cámara lenta a la vez.
Eddie Kim
Eddie Kim es un escritor de largometrajes con sede en Los Ángeles, que cubre temas sociales y culturales para MEL.
